[問題] 怎麼檢查確定炭火烤肉的肉已烤全熟了?
| 看板 | cookclub |
| 作者 | PTTHappy |
| 時間 | 2022-09-12 12:01:25 |
| 留言 | 90則留言，33人參與討論 |
| 推噓 | 23 ( 24推 1噓 65→ ) |
如題。是指中秋烤肉的炭火烤肉，不是放進烤箱烤的烤肉。
一直搞不懂，聽烤肉的朋友也可能因為口才不好，講得我不太理解所以也難以轉述。
能否請教不論是烤牛、豬、雞、魚肉等等，有什麼比較精準的判斷肉已烤全熟的的方法呢
？如果要過猶不及，我只能以笨方法，把已經烤黑當成烤全熟..只是又可能黑的部份固然
烤焦了，但可能沒黑的部份尚未全熟..這個方法恐怕不精準。
尤其，豬肉如果沒有全熟，會有寄生蟲卵的風險...所以我一律以全熟為標準看待烤上述
各種肉比較簡明。
因此，如題請問，各位怎麼看待所烤的牛肉、豬肉、雞肉、魚肉已經烤到整片肉全熟了？
想了解一下，謝謝說明～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.136.229.185 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662955287.A.471.html
※ 編輯: PTTHappy (101.136.229.185 臺灣), 09/12/2022 12:03:44
推
sheryl861025 09/12 12:13
1F 你平常怎麼判斷肉有沒有熟，烤肉時也一樣就好阿~用
→
sheryl861025 09/12 12:13
2F 其他廚具料理時也不用烤焦才是熟吧，如果擔心裡面沒
→
sheryl861025 09/12 12:13
3F 熟，用剪刀剪開肉最厚的地方看一下就知道了
推
william5566 09/12 12:24
4F 筷子搓進去肉的中心，拿出來感受筷子溫度
推
Agneta 09/12 12:26
5F 要有小白鼠試吃員
推
fortrees 09/12 12:30
6F 壓看看 沒有很軟就是熟了 旁邊可以拿砧板切開確認
推
imsulabe 09/12 12:30
7F 這跟是不是用烤的沒啥關係吧，平常煮飯怎麼確認的？
→
fortrees 09/12 12:31
8F 每種食材時間不同 新手就切開來看最快
→
PsMonkey 09/12 12:35
9F 咬一口不行放回去阿... 如果咬一口就中，那人早死光啦
推
yoyo830917 09/12 12:38
10F 溫度計
推
jjer 09/12 12:43
11F 拉肚子就是沒熟
→
a1121210 09/12 13:03
12F 烤黑？
→
a1121210 09/12 13:04
13F 最簡單的作法先煎後火烤
→
Radiomir 09/12 13:04
14F 難熟的先煮過再烤, 可以不用烤太久又多汁...
→
Radiomir 09/12 13:04
15F 大火硬烤會燒焦, 小火慢烤乾巴巴, 直接烤完全沒優點阿
推
a1121210 09/12 13:07
16F 全熟不烤還是全熟
推
a1121210 09/12 13:09
17F 讓我想到以前大學火鍋燒烤兩桌 最後都是烤肉串變關東煮
→
a1121210 09/12 13:09
18F 再上烤網塗醬烤
推
jfw616 09/12 13:26
19F 烤黑不代表全熟
推
jfw616 09/12 13:28
20F 要一個一個講了
→
jfw616 09/12 13:28
21F 不然肉有厚薄
→
jfw616 09/12 13:28
22F 不同的肉有不同的時間
→
jfw616 09/12 13:29
23F 以牛肉為例
→
jfw616 09/12 13:29
24F 1寸厚的美國了眼牛排
→
jfw616 09/12 13:30
25F 先放在旁邊烤8分鐘
→
jfw616 09/12 13:30
26F 不是炭火上面...是沒炭火的上面
→
jfw616 09/12 13:30
27F 然後直接炭火上面烤
→
jfw616 09/12 13:30
28F 烤顏色出來
→
jfw616 09/12 13:30
29F 切開來....完美的3,5分熟
→
jfw616 09/12 13:31
30F 當然....好的美國牛烤不熟沒差...
→
jfw616 09/12 13:32
31F 豬肉...西班牙一比利豬頸肉
→
jfw616 09/12 13:32
32F 一樣放旁邊烤10分鐘
→
jfw616 09/12 13:33
33F 然後再大火烤到顏色出來
→
jfw616 09/12 13:33
34F 但豬肉怕的話可以在旁邊烤多5分鐘
→
jfw616 09/12 13:34
35F 然後才炭火上烤出顏色
→
jfw616 09/12 13:34
36F 如果是豬三層肉
→
jfw616 09/12 13:34
37F 一樣炭火旁烤10分鐘,然後才上色
→
jfw616 09/12 13:35
38F 用剪刀剪開...有粉紅色的話再繼續旁邊烤5分鐘
→
jfw616 09/12 13:35
39F 不需要上色
→
jfw616 09/12 13:35
40F 雞肉就也是跟豬肉一樣的做法
→
jfw616 09/12 13:36
41F 魚肉也大概是這樣的烤法
→
jfw616 09/12 13:37
42F 反正要熟就是不要直接上炭火
→
jfw616 09/12 13:37
43F 一定要在旁邊靠溫火慢烤
→
jfw616 09/12 13:37
44F 最後大火只是上色以及有烤肉味
→
jfw616 09/12 13:38
45F 時間一般都是抓8－12分鐘
→
jfw616 09/12 13:38
46F 如果是薄片豬肉
→
jfw616 09/12 13:38
47F 我也是建議旁邊烤...但是時間不需要太久...但也不影響
→
jfw616 09/12 13:39
48F 有點類似低溫烹調的手法
推
a1121210 09/12 13:45
49F 已經很久不在短時間烤肉架烤肉了......烤整塊肉都要醃
→
a1121210 09/12 13:46
50F 打針 在爐烤好幾小時現在都馬來野餐吃熟食聊天 沒啥烤
→
a1121210 09/12 13:46
51F 肉的
→
IknowID 09/12 14:01
52F 你可以插溫度針啊
推
enjoyfafa 09/12 14:06
53F 薄片豬肉的話，能用竹籤輕鬆插透就是熟了、牛肉就是看
→
enjoyfafa 09/12 14:07
54F 你喜歡多熟。厚塊肉雖然通常不會用在烤肉上，但可以用
推
fight40520 09/12 14:07
55F 問問明天坐在馬桶上的自己
→
enjoyfafa 09/12 14:07
56F 探針插入中心測溫、也可以用竹或鐵籤插入，拔出後沒血
→
enjoyfafa 09/12 14:08
57F 水滲出就是熟了(豬肉)、牛肉一樣是看你喜歡多熟。魚肉
→
enjoyfafa 09/12 14:09
58F 的話，能用竹籤輕鬆插透也就熟了
→
medama 09/12 14:26
59F 切薄片啊
→
G773 09/12 14:45
60F 全部拿去大鍋裡用水煮至沸騰後一小時，即可撈出瀝水晾乾，
→
G773 09/12 14:45
61F 再拿去火烤，就沒有不熟的問題
推
vi000246 09/12 15:36
62F 買一支溫度計
→
achkarh 09/12 15:53
63F 筷子插的進去就差不多了
→
x6urvery 09/12 16:50
64F 肉片還好吧 也就雞翅雞腿我建議先蒸熟
→
aseaeel 09/12 21:46
65F 切薄一點 你沒發現的時候他已經熟了
→
PTTHappy 09/12 22:52
66F 十分感謝~我吃外食 沒什麼烹飪知識(除非指煮水餃)故請教
→
TERIYAKI 09/12 23:21
67F 推achkarh 我覺得這樣方便很多 甚至以為大家都這樣測耶
→
TERIYAKI 09/12 23:22
68F 竹籤因為有尖度 以穿透測熟而言其實不比筷子適當
推
lifeful 09/12 23:28
69F 最慢熟的地方都是中心 以上方法都是為了看中心熟度
→
lifeful 09/12 23:28
70F 如果火超大 外層已經焦黑了 中心的肉也不一定有熟
推
viker 09/12 23:52
71F 烤肉的肉片看顏色就可以了 兩面都變褐色
推
hn9nox3a 09/13 02:03
72F 溫度針！
→
tililomo 09/13 02:33
73F 這個是依靠經驗的.肉的温度,厚度,種類. 以及火力,火距
→
tililomo 09/13 02:35
74F 我通常要保證肉已經解凍至室温,再控制好碳不要有明火後
→
tililomo 09/13 02:36
75F 烤網若160~180度(太高肉會焦,太低肉不熟),再按肉的種類
→
tililomo 09/13 02:38
76F 例如牛肉要5~7分熟才好吃,豬肉要剛熟才嫩滑不柴
→
tililomo 09/13 02:39
77F 但新手如何知道呢?同時烤幾片,拿其中一塊做試驗品
→
tililomo 09/13 02:43
78F 又例如豬五花和豬肌里,烤的方法也不一樣.五花肉因為太肥
→
tililomo 09/13 02:44
79F 會滴油引出明火,所以火距要高些.這個都要烤過第一次
→
tililomo 09/13 02:44
80F 記下來,才會有經驗
推
IanLi 09/13 08:20
81F 用木筷或竹筷插最厚的地方，不易穿透就沒熟。
→
hantulee 09/13 08:27
82F https://i.imgur.com/6VQ6nJK.jpg
![[問題] 怎麼檢查確定炭火烤肉的肉已烤全熟了?](https://i.imgur.com/6VQ6nJK.jpg)
→
hantulee 09/13 08:27
83F 一直問類似的問題.
推
RueyJing 09/13 09:15
84F 筷子戳戳看 看看有沒有變軟 ~
推
z1288 09/13 11:20
85F 大概是養帳號在賣的
→
jjer 09/13 12:18
86F 帳號可以賣哦 天啊
推
hedgehogs 09/13 17:25
87F 溫度計要幾度才行？
推
a1121210 09/13 17:28
88F 溫度計不是厚肉塊才會用的嗎
噓
applewarm 09/13 20:24
89F 養起來放著
推
yoyufaye 09/13 21:06
90F 用溫度探針，肉類中心溫度達到攝氏72度以上為全熟
cookclub 最新熱門文章
問題 9 17
iammatrix 2022-11-29 20:26:26
問題 9 76
flybuscuit 2022-11-29 02:14:43
問題 7 15
lovgod 2022-11-28 19:05:36
問題 13 36
gtr9915 2022-11-27 13:54:55
問題 11 27
agoodbabe 2022-11-26 01:32:49
閒聊 51 79
miaoling1954 2022-11-25 18:15:18
問題 30 86
MrTaxes 2022-11-24 14:06:35
# 6 15
averywu 2022-11-24 00:19:55
問題 12 16
ilanese 2022-11-23 20:06:59
最新文章
問題 10 18
EVGAMIS 2022-12-01 16:43:27
資訊 11 47
Tattoo 2022-12-01 16:40:17
抱怨 1 7
nightflame 2022-12-01 16:13:20
廣宣 36 38
allpafighter 2022-12-01 15:44:16
分享 4 16
notepad67 2022-12-01 14:26:12
請益 1 7
ice80712 2022-12-01 13:13:42
問題 17 46
twilight1 2022-12-01 13:05:30