[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

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AID
最近入手了電烤盤 想要做一些需要油炸的小點心 朋友說 不沾塗層 不適合拿來油炸 但半煎炸可以… 上網找了資料 看到溫度超過300度 才有釋放毒素風險 但電烤盤最高溫也才250左右 還是說一直加熱的話 這樣也是會超過300度嗎? 那油炸跟半煎炸 不就是差在油量? 一樣溫度很高啊? 實在有點想不透 再麻煩前輩釋疑 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.163.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669659285.A.135.html

80 則留言

11/29 02:25, 1F油炸的溫度一般也就控制在140~200左右,為什麼不適合

11/29 02:41, 2F不用太相信朋友說的

11/29 04:25, 3F個人是特別討厭塗層鍋具,塗層確實不要用來炸啊!鐵氟

11/29 04:25, 4F龍類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的。市面上也沒

11/29 04:25, 5F人推薦用不沾鍋炸東西對吧?!

11/29 04:58, 6F你該擔心的是食材下鍋後 油溫會下降 功率夠不夠把油溫拉

11/29 04:58, 7F起來

11/29 05:00, 8F沒安全保護的話一定可以過300度 不過現在裝置應該都有防

11/29 05:00, 9F空燒/過熱 在300度之前會先跳掉

11/29 05:02, 10F沒人推薦用不沾鍋炸東西是因為炸的性質不需要用到不沾

11/29 05:02, 11F的效果好嗎?

11/29 11:06, 12F油炸溫度不需要那麼高

11/29 11:06, 13F一般180就可以了

11/29 12:39, 14F油溫300度是要炸什麼啊?

11/29 12:52, 15F電烤盤的深度可以炸嗎?

11/29 13:14, 16F電烤盤底,有些可以選購深一點的火鍋鍋具...

11/29 13:15, 17F https://i.imgur.com/U88H2FW.jpg
[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

11/29 13:17, 18F這個我有但我覺得深度還是不足,不好操作

11/29 13:17, 19F而且會噴到歪

11/29 14:10, 20F我其實也不知道油炸需不需要到300度,只是看到文章寫3

11/29 14:10, 21F15度會釋放毒素,目前用大V~
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/29/2022 14:11:31

11/29 14:13, 22F有人知道什麼食用油可以撐到300?

11/29 14:49, 23F電視上麥當勞油炸廣告才一百多度...

11/29 15:33, 24F為什麼會選擇用電烤盤炸而不是瓦斯爐呢?如果是家裡沒有瓦

11/29 15:33, 25F斯爐,那麼可能也沒有抽油煙機,這樣我會比較擔心你炸東西油

11/29 15:33, 26F煙味散不了,整個房子會超級臭

11/29 16:39, 27F放東西下去炸還能到300度嗎

11/29 16:39, 28F而且一般油炸150-180而已吧

11/29 17:11, 29F喵的,要黑鐵氟龍能不能黑的科學一點...

11/29 17:11, 30F「類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的」都講得出口

11/29 17:12, 31Fwikipedia 寫的「這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶

11/29 17:13, 32F劑的特點,幾乎不溶於所有溶劑。」

11/29 17:14, 33F「對溫度的影響變化不大,溫域範圍廣,

11/29 17:15, 34F可使用溫度 -190~260 ℃。」

11/29 17:17, 35F當然如果有 reference 說 260 以內就會在油脂環境釋放

11/29 17:17, 36F毒素,還請惠賜來源連結....
感謝以前前輩分享 另想請問 如果油炸的話 會傷害塗層嗎? 我實在還是很有疑問 不是說一定要用電烤盤炸 但我真的對明火有莫名的害怕 覺得電烤盤比較有親近感~
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/30/2022 01:08:51

11/30 01:16, 37F會喔,如果你油溫高達三百四百五百度就會傷了

11/30 08:34, 38F其實不用什麼高溫啦!一些小傷塗層掉落就足以

11/30 10:17, 39F如果都在 260 度以內,你單純加熱一鍋油,我想不出來

11/30 10:19, 40F到底要怎麼傷塗層。我個人經驗,傷害的主因都是煮完

11/30 10:19, 41F處理黏在鍋子上的食物碎屑才開始造成刮痕。(當然這裡要

11/30 10:20, 42F懷疑為什麼會黏,那就是另外的有趣話題 lol)

11/30 10:21, 43F某樓那種要挑戰化學特性的恐嚇性言論,只能說...

11/30 10:23, 44F用點理智用點科學去分析。不鏽鋼鍋就沒刮痕?

11/30 10:23, 45F鐵氟龍就算有刮痕而且吃下肚又怎麼樣?那玩意連王水都

11/30 10:23, 46F不起反應了,有什麼證據可以說肚子裡的東西可以讓它

11/30 10:24, 47F起反應? 還是你肚子裡的溫度超過 260 度.... wwwwww

11/30 12:02, 48F油炸不會超過250度好嗎,有點實務常識就知道的事情

11/30 12:04, 49F會超過200度以上的是烤,油炸不可能需要。因為油炸熱傳

11/30 12:04, 50F導效率是很高的,200度的油溫操作時間就

11/30 12:05, 51F短到難以操作了。手腳要很快

11/30 12:08, 52F而且拉到200度以上你要擔心的不是不沾鍋

11/30 12:08, 53F是你這油頂不頂得住,油比不沾鍋還脆弱得多,很多油

11/30 12:09, 54F根本連200度都挺不住就大量發煙了

11/30 12:09, 55F https://i.imgur.com/xqqBBLO.jpg
[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

11/30 12:11, 56F除非你要做的就是究極殺人毒物料理不然沒啥必要考慮這

11/30 12:12, 57F「可能」有關不是絕對有關好嗎,當然可以不使用

11/30 12:13, 58F廠商比你還怕被告上法院,會起飛的…

11/30 12:15, 59F實際上氣炸鍋裡面都已經在用不沾,這個還比較有風險

11/30 14:50, 60F買小不鏽鋼深鍋(如果需求量多就買大一點)這樣省油又好

11/30 14:50, 61F炸好清要怎麼刷都行

11/30 14:50, 62F怕明火了就用電池爐還能定溫呢

11/30 14:50, 63F電烤盤太淺了會到處噴吧...

11/30 14:52, 64F不鏽鋼你炸到三百度都沒毒超穩 但是180-200就很好炸了 3

11/30 14:52, 65F00真的不必

11/30 16:55, 66F科科,「可能」的事情可多了,一半的東西都不能吃了呢

11/30 19:44, 67F有些不沾的塗層不是因為高溫壞掉而是溫差導致塗層剝落...

11/30 19:45, 68F如果太操還是會操壞...

11/30 19:45, 69F雖然不沾的材質要把它們當作消耗品但花錢速度快會心疼...

11/30 23:40, 70F塗層掉落會被人吃下去,很可怕的

11/30 23:40, 71F會see you tomorrow

11/30 23:41, 72F不鏽鋼炸到300度沒毒超穩?這時候的油有點毒喔

11/30 23:42, 73F炸什麼東西要300度油溫說來看

12/01 06:40, 74F到底260還是300啊 不能隨便喊價欸

12/01 08:21, 75Fhttps://m.youtube.com/watch?v=ucoe6SyZVS8

12/01 08:22, 76F麥當勞海陸廣告,前面炸蝦廣告油溫182度

12/18 23:50, 77F半煎炸就是油量少的炸/油量多的煎,溫度差不多怎麼會有炸不

12/18 23:50, 78F行、半煎炸就可以的說法出現呢?再說300度你的油首先會劣化

12/18 23:50, 79F不適合食用,一般炸並不會超過220度啊

12/20 15:20, 80F180就很高溫了捏