[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

看板 cookclub
作者flybuscuit
時間2022-11-29 02:14:43
留言 80則留言,20人參與討論
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最近入手了電烤盤 想要做一些需要油炸的小點心 朋友說 不沾塗層 不適合拿來油炸 但半煎炸可以… 上網找了資料 看到溫度超過300度 才有釋放毒素風險 但電烤盤最高溫也才250左右 還是說一直加熱的話 這樣也是會超過300度嗎? 那油炸跟半煎炸 不就是差在油量? 一樣溫度很高啊? 實在有點想不透 再麻煩前輩釋疑 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.163.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669659285.A.135.html

shamanlin 11/29 02:25 1F 油炸的溫度一般也就控制在140~200左右,為什麼不適合

sooon219 11/29 02:41 2F 不用太相信朋友說的

isud40401 11/29 04:25 3F 個人是特別討厭塗層鍋具,塗層確實不要用來炸啊!鐵氟

isud40401 11/29 04:25 4F 龍類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的。市面上也沒

isud40401 11/29 04:25 5F 人推薦用不沾鍋炸東西對吧?!

zuchang 11/29 04:58 6F 你該擔心的是食材下鍋後 油溫會下降 功率夠不夠把油溫拉

zuchang 11/29 04:58 7F 起來

zuchang 11/29 05:00 8F 沒安全保護的話一定可以過300度 不過現在裝置應該都有防

zuchang 11/29 05:00 9F 空燒/過熱 在300度之前會先跳掉

yoyo830917 11/29 05:02 10F 沒人推薦用不沾鍋炸東西是因為炸的性質不需要用到不沾

yoyo830917 11/29 05:02 11F 的效果好嗎?

Agneta 11/29 11:06 12F 油炸溫度不需要那麼高

Agneta 11/29 11:06 13F 一般180就可以了

Davil0130 11/29 12:39 14F 油溫300度是要炸什麼啊?

Kayusumi 11/29 12:52 15F 電烤盤的深度可以炸嗎?

hantulee 11/29 13:14 16F 電烤盤底,有些可以選購深一點的火鍋鍋具...

hantulee 11/29 13:15 17F https://i.imgur.com/U88H2FW.jpg
[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

Kayusumi 11/29 13:17 18F 這個我有但我覺得深度還是不足,不好操作

Kayusumi 11/29 13:17 19F 而且會噴到歪

flybuscuit 11/29 14:10 20F 我其實也不知道油炸需不需要到300度,只是看到文章寫3

flybuscuit 11/29 14:10 21F 15度會釋放毒素,目前用大V~
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/29/2022 14:11:31

a1121210 11/29 14:13 22F 有人知道什麼食用油可以撐到300?

hantulee 11/29 14:49 23F 電視上麥當勞油炸廣告才一百多度...

neak 11/29 15:33 24F 為什麼會選擇用電烤盤炸而不是瓦斯爐呢?如果是家裡沒有瓦

neak 11/29 15:33 25F 斯爐,那麼可能也沒有抽油煙機,這樣我會比較擔心你炸東西油

neak 11/29 15:33 26F 煙味散不了,整個房子會超級臭

mrtatami 11/29 16:39 27F 放東西下去炸還能到300度嗎

Kayusumi 11/29 16:39 28F 而且一般油炸150-180而已吧

PsMonkey 11/29 17:11 29F 喵的,要黑鐵氟龍能不能黑的科學一點...

PsMonkey 11/29 17:11 30F 「類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的」都講得出口

PsMonkey 11/29 17:12 31F wikipedia 寫的「這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶

PsMonkey 11/29 17:13 32F 劑的特點,幾乎不溶於所有溶劑。」

PsMonkey 11/29 17:14 33F 「對溫度的影響變化不大,溫域範圍廣,

PsMonkey 11/29 17:15 34F 可使用溫度 -190~260 ℃。」

PsMonkey 11/29 17:17 35F 當然如果有 reference 說 260 以內就會在油脂環境釋放

PsMonkey 11/29 17:17 36F 毒素,還請惠賜來源連結....
感謝以前前輩分享
另想請問 如果油炸的話 會傷害塗層嗎?
我實在還是很有疑問
不是說一定要用電烤盤炸
但我真的對明火有莫名的害怕
覺得電烤盤比較有親近感~
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/30/2022 01:08:51

shamanlin 11/30 01:16 37F 會喔,如果你油溫高達三百四百五百度就會傷了

isud40401 11/30 08:34 38F 其實不用什麼高溫啦!一些小傷塗層掉落就足以

PsMonkey 11/30 10:17 39F 如果都在 260 度以內,你單純加熱一鍋油,我想不出來

PsMonkey 11/30 10:19 40F 到底要怎麼傷塗層。我個人經驗,傷害的主因都是煮完

PsMonkey 11/30 10:19 41F 處理黏在鍋子上的食物碎屑才開始造成刮痕。(當然這裡要

PsMonkey 11/30 10:20 42F 懷疑為什麼會黏,那就是另外的有趣話題 lol)

PsMonkey 11/30 10:21 43F 某樓那種要挑戰化學特性的恐嚇性言論,只能說...

PsMonkey 11/30 10:23 44F 用點理智用點科學去分析。不鏽鋼鍋就沒刮痕?

PsMonkey 11/30 10:23 45F 鐵氟龍就算有刮痕而且吃下肚又怎麼樣?那玩意連王水都

PsMonkey 11/30 10:23 46F 不起反應了,有什麼證據可以說肚子裡的東西可以讓它

PsMonkey 11/30 10:24 47F 起反應? 還是你肚子裡的溫度超過 260 度.... wwwwww

erisiss0 11/30 12:02 48F 油炸不會超過250度好嗎,有點實務常識就知道的事情

erisiss0 11/30 12:04 49F 會超過200度以上的是烤,油炸不可能需要。因為油炸熱傳

erisiss0 11/30 12:04 50F 導效率是很高的,200度的油溫操作時間就

erisiss0 11/30 12:05 51F 短到難以操作了。手腳要很快

erisiss0 11/30 12:08 52F 而且拉到200度以上你要擔心的不是不沾鍋

erisiss0 11/30 12:08 53F 是你這油頂不頂得住,油比不沾鍋還脆弱得多,很多油

erisiss0 11/30 12:09 54F 根本連200度都挺不住就大量發煙了

hantulee 11/30 12:09 55F https://i.imgur.com/xqqBBLO.jpg
[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…

erisiss0 11/30 12:11 56F 除非你要做的就是究極殺人毒物料理不然沒啥必要考慮這

erisiss0 11/30 12:12 57F 「可能」有關不是絕對有關好嗎,當然可以不使用

erisiss0 11/30 12:13 58F 廠商比你還怕被告上法院,會起飛的…

erisiss0 11/30 12:15 59F 實際上氣炸鍋裡面都已經在用不沾,這個還比較有風險

tiya0525 11/30 14:50 60F 買小不鏽鋼深鍋(如果需求量多就買大一點)這樣省油又好

tiya0525 11/30 14:50 61F 炸好清要怎麼刷都行

tiya0525 11/30 14:50 62F 怕明火了就用電池爐還能定溫呢

tiya0525 11/30 14:50 63F 電烤盤太淺了會到處噴吧...

tiya0525 11/30 14:52 64F 不鏽鋼你炸到三百度都沒毒超穩 但是180-200就很好炸了 3

tiya0525 11/30 14:52 65F 00真的不必

PsMonkey 11/30 16:55 66F 科科,「可能」的事情可多了,一半的東西都不能吃了呢

mrschiu 11/30 19:44 67F 有些不沾的塗層不是因為高溫壞掉而是溫差導致塗層剝落...

mrschiu 11/30 19:45 68F 如果太操還是會操壞...

mrschiu 11/30 19:45 69F 雖然不沾的材質要把它們當作消耗品但花錢速度快會心疼...

shamanlin 11/30 23:40 70F 塗層掉落會被人吃下去,很可怕的

shamanlin 11/30 23:40 71F 會see you tomorrow

shamanlin 11/30 23:41 72F 不鏽鋼炸到300度沒毒超穩?這時候的油有點毒喔

shamanlin 11/30 23:42 73F 炸什麼東西要300度油溫說來看

Epimenides 12/01 06:40 74F 到底260還是300啊 不能隨便喊價欸

hantulee 12/01 08:22 76F 麥當勞海陸廣告,前面炸蝦廣告油溫182度

boocs 12/18 23:50 77F 半煎炸就是油量少的炸/油量多的煎,溫度差不多怎麼會有炸不

boocs 12/18 23:50 78F 行、半煎炸就可以的說法出現呢?再說300度你的油首先會劣化

boocs 12/18 23:50 79F 不適合食用,一般炸並不會超過220度啊

e7660239 12/20 15:20 80F 180就很高溫了捏

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