[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…
| 看板 | cookclub |
| 作者 | flybuscuit |
| 時間 | 2022-11-29 02:14:43 |
| 留言 | 80則留言，20人參與討論 |
| 推噓 | 11 ( 11推 0噓 69→ ) |
最近入手了電烤盤
想要做一些需要油炸的小點心
朋友說
不沾塗層 不適合拿來油炸
但半煎炸可以…
上網找了資料 看到溫度超過300度
才有釋放毒素風險
但電烤盤最高溫也才250左右
還是說一直加熱的話
這樣也是會超過300度嗎？
那油炸跟半煎炸
不就是差在油量？ 一樣溫度很高啊？
實在有點想不透
再麻煩前輩釋疑 謝謝～～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.163.73 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669659285.A.135.html
→
shamanlin 11/29 02:25 1F 油炸的溫度一般也就控制在140~200左右，為什麼不適合
→
sooon219 11/29 02:41 2F 不用太相信朋友說的
→
isud40401 11/29 04:25 3F 個人是特別討厭塗層鍋具，塗層確實不要用來炸啊！鐵氟
→
isud40401 11/29 04:25 4F 龍類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的。市面上也沒
→
isud40401 11/29 04:25 5F 人推薦用不沾鍋炸東西對吧？！
推
zuchang 11/29 04:58 6F 你該擔心的是食材下鍋後 油溫會下降 功率夠不夠把油溫拉
→
zuchang 11/29 04:58 7F 起來
→
zuchang 11/29 05:00 8F 沒安全保護的話一定可以過300度 不過現在裝置應該都有防
→
zuchang 11/29 05:00 9F 空燒/過熱 在300度之前會先跳掉
→
yoyo830917 11/29 05:02 10F 沒人推薦用不沾鍋炸東西是因為炸的性質不需要用到不沾
→
yoyo830917 11/29 05:02 11F 的效果好嗎？
推
Agneta 11/29 11:06 12F 油炸溫度不需要那麼高
→
Agneta 11/29 11:06 13F 一般180就可以了
→
Davil0130 11/29 12:39 14F 油溫300度是要炸什麼啊？
→
Kayusumi 11/29 12:52 15F 電烤盤的深度可以炸嗎？
→
hantulee 11/29 13:14 16F 電烤盤底，有些可以選購深一點的火鍋鍋具...
→
hantulee 11/29 13:15 17F https://i.imgur.com/U88H2FW.jpg
![[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…](https://i.imgur.com/U88H2FW.jpg)
→
Kayusumi 11/29 13:17 18F 這個我有但我覺得深度還是不足，不好操作
→
Kayusumi 11/29 13:17 19F 而且會噴到歪
→
flybuscuit 11/29 14:10 20F 我其實也不知道油炸需不需要到300度，只是看到文章寫3
→
flybuscuit 11/29 14:10 21F 15度會釋放毒素，目前用大V～
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/29/2022 14:11:31
推
a1121210 11/29 14:13 22F 有人知道什麼食用油可以撐到300？
→
hantulee 11/29 14:49 23F 電視上麥當勞油炸廣告才一百多度...
推
neak 11/29 15:33 24F 為什麼會選擇用電烤盤炸而不是瓦斯爐呢？如果是家裡沒有瓦
→
neak 11/29 15:33 25F 斯爐，那麼可能也沒有抽油煙機，這樣我會比較擔心你炸東西油
→
neak 11/29 15:33 26F 煙味散不了，整個房子會超級臭
推
mrtatami 11/29 16:39 27F 放東西下去炸還能到300度嗎
→
Kayusumi 11/29 16:39 28F 而且一般油炸150-180而已吧
推
PsMonkey 11/29 17:11 29F 喵的，要黑鐵氟龍能不能黑的科學一點...
→
PsMonkey 11/29 17:11 30F 「類似油性透過高溫溶入油中也是有可能的」都講得出口
→
PsMonkey 11/29 17:12 31F wikipedia 寫的「這種材料具有抗酸抗鹼、抗各種有機溶
→
PsMonkey 11/29 17:13 32F 劑的特點，幾乎不溶於所有溶劑。」
→
PsMonkey 11/29 17:14 33F 「對溫度的影響變化不大，溫域範圍廣，
→
PsMonkey 11/29 17:15 34F 可使用溫度 -190~260 ℃。」
→
PsMonkey 11/29 17:17 35F 當然如果有 reference 說 260 以內就會在油脂環境釋放
→
PsMonkey 11/29 17:17 36F 毒素，還請惠賜來源連結....
感謝以前前輩分享
另想請問 如果油炸的話 會傷害塗層嗎？
我實在還是很有疑問
不是說一定要用電烤盤炸
但我真的對明火有莫名的害怕
覺得電烤盤比較有親近感～
另想請問 如果油炸的話 會傷害塗層嗎？
我實在還是很有疑問
不是說一定要用電烤盤炸
但我真的對明火有莫名的害怕
覺得電烤盤比較有親近感～
※ 編輯: flybuscuit (1.173.163.73 臺灣), 11/30/2022 01:08:51
→
shamanlin 11/30 01:16 37F 會喔，如果你油溫高達三百四百五百度就會傷了
→
isud40401 11/30 08:34 38F 其實不用什麼高溫啦！一些小傷塗層掉落就足以
→
PsMonkey 11/30 10:17 39F 如果都在 260 度以內，你單純加熱一鍋油，我想不出來
→
PsMonkey 11/30 10:19 40F 到底要怎麼傷塗層。我個人經驗，傷害的主因都是煮完
→
PsMonkey 11/30 10:19 41F 處理黏在鍋子上的食物碎屑才開始造成刮痕。（當然這裡要
→
PsMonkey 11/30 10:20 42F 懷疑為什麼會黏，那就是另外的有趣話題 lol）
→
PsMonkey 11/30 10:21 43F 某樓那種要挑戰化學特性的恐嚇性言論，只能說...
→
PsMonkey 11/30 10:23 44F 用點理智用點科學去分析。不鏽鋼鍋就沒刮痕？
→
PsMonkey 11/30 10:23 45F 鐵氟龍就算有刮痕而且吃下肚又怎麼樣？那玩意連王水都
→
PsMonkey 11/30 10:23 46F 不起反應了，有什麼證據可以說肚子裡的東西可以讓它
→
PsMonkey 11/30 10:24 47F 起反應？ 還是你肚子裡的溫度超過 260 度.... wwwwww
→
erisiss0 11/30 12:02 48F 油炸不會超過250度好嗎，有點實務常識就知道的事情
→
erisiss0 11/30 12:04 49F 會超過200度以上的是烤，油炸不可能需要。因為油炸熱傳
→
erisiss0 11/30 12:04 50F 導效率是很高的，200度的油溫操作時間就
→
erisiss0 11/30 12:05 51F 短到難以操作了。手腳要很快
→
erisiss0 11/30 12:08 52F 而且拉到200度以上你要擔心的不是不沾鍋
→
erisiss0 11/30 12:08 53F 是你這油頂不頂得住，油比不沾鍋還脆弱得多，很多油
→
erisiss0 11/30 12:09 54F 根本連200度都挺不住就大量發煙了
→
hantulee 11/30 12:09 55F https://i.imgur.com/xqqBBLO.jpg
![[問題] 電烤盤 不能拿來油炸…](https://i.imgur.com/xqqBBLO.jpg)
→
erisiss0 11/30 12:11 56F 除非你要做的就是究極殺人毒物料理不然沒啥必要考慮這
→
erisiss0 11/30 12:12 57F 「可能」有關不是絕對有關好嗎，當然可以不使用
→
erisiss0 11/30 12:13 58F 廠商比你還怕被告上法院，會起飛的…
→
erisiss0 11/30 12:15 59F 實際上氣炸鍋裡面都已經在用不沾，這個還比較有風險
推
tiya0525 11/30 14:50 60F 買小不鏽鋼深鍋（如果需求量多就買大一點）這樣省油又好
→
tiya0525 11/30 14:50 61F 炸好清要怎麼刷都行
→
tiya0525 11/30 14:50 62F 怕明火了就用電池爐還能定溫呢
→
tiya0525 11/30 14:50 63F 電烤盤太淺了會到處噴吧...
推
tiya0525 11/30 14:52 64F 不鏽鋼你炸到三百度都沒毒超穩 但是180-200就很好炸了 3
→
tiya0525 11/30 14:52 65F 00真的不必
→
PsMonkey 11/30 16:55 66F 科科，「可能」的事情可多了，一半的東西都不能吃了呢
→
mrschiu 11/30 19:44 67F 有些不沾的塗層不是因為高溫壞掉而是溫差導致塗層剝落...
→
mrschiu 11/30 19:45 68F 如果太操還是會操壞...
→
mrschiu 11/30 19:45 69F 雖然不沾的材質要把它們當作消耗品但花錢速度快會心疼...
→
shamanlin 11/30 23:40 70F 塗層掉落會被人吃下去，很可怕的
→
shamanlin 11/30 23:40 71F 會see you tomorrow
→
shamanlin 11/30 23:41 72F 不鏽鋼炸到300度沒毒超穩？這時候的油有點毒喔
→
shamanlin 11/30 23:42 73F 炸什麼東西要300度油溫說來看
推
Epimenides 12/01 06:40 74F 到底260還是300啊 不能隨便喊價欸
→
hantulee 12/01 08:21 75F https://m.youtube.com/watch?v=ucoe6SyZVS8
→
hantulee 12/01 08:22 76F 麥當勞海陸廣告，前面炸蝦廣告油溫182度
推
boocs 12/18 23:50 77F 半煎炸就是油量少的炸/油量多的煎，溫度差不多怎麼會有炸不
→
boocs 12/18 23:50 78F 行、半煎炸就可以的說法出現呢？再說300度你的油首先會劣化
→
boocs 12/18 23:50 79F 不適合食用，一般炸並不會超過220度啊
推
e7660239 12/20 15:20 80F 180就很高溫了捏
cookclub 最新熱門文章
問題 6 15
p28524c 2023-01-28 13:03:43
問題 9 25
SethBeer 2023-01-27 03:25:51
問題 8 17
juspion 2023-01-26 17:56:45
問題 31 55
wang7878 2023-01-26 14:20:10
問題 15 40
medama 2023-01-25 00:44:43
問題 19 35
thouloveme 2023-01-24 22:29:09
問題 3 12
Paul1021 2023-01-24 18:09:47
器具 20 30
a890036 2023-01-24 16:32:12
問題 5 13
tii159 2023-01-23 22:20:13
問題 18 24
judyli 2023-01-22 18:28:51
問題 6 17
em4 2023-01-22 16:53:55
問題 17 37
pinshow118 2023-01-22 13:00:44
心得 12 14
staronroof 2023-01-22 12:40:20
問題 15 29
casher 2023-01-22 02:29:32
心得 42 56
seeecho 2023-01-21 20:14:24
問題 4 12
Panis 2023-01-21 01:52:59
最新文章
問題 3 6
spongecake 2023-01-29 16:57:12
資訊 2 5
dennistao 2023-01-29 15:15:22
問題 13 41
michael3509 2023-01-29 15:08:04
問題 2 24
funkyafro13 2023-01-29 14:17:18
交通 2 7
lsit 2023-01-29 14:05:50
問題 4 18
clearday 2023-01-29 12:09:59
問題 6 10
LonGen 2023-01-29 10:40:05
情報 2 6
tony900735 2023-01-29 09:19:44
問題 6 14
freeregret 2023-01-29 04:30:29
問題 13 36
ChrisDavis 2023-01-29 03:41:13