很多糖的料理容易燒焦？

平常有雞肉除了香菇雞湯外，就是紅燒雞了。今天想煮點不一樣的，就試著煮照燒雞。 食譜網路抄來的，味醂、米酒、二砂、醬油都是一大匙（量匙最大的那個） 也照食譜把雞放在調好的醬裡醃了半小時然後才下鍋煎。 原本煎的時候就覺得顏色好深，但以為是醬吃進雞肉裡了。 食譜寫煎熟後把醬全倒進鍋裡等醬收乾就可以裝盤了，所以我在快熟時把醬全倒進鍋裡，全 程中火等醬收乾。 等著等著顏色越來越深，不對，看起來就是燒焦了啊？ 趕緊裝盤裝起來，也跟家人說有些燒焦的就不要吃，沒燒焦的可以吃。 最後奇怪的是整盤清空，沒有人抱怨燒焦的事，還說很好吃。 我看盤子裡還有一小片我覺得燒焦的雞皮就夾起來吃看看，真的沒有燒焦味，反而蠻甜蠻好 吃的。 有人知道是怎麼回事嗎？有法子不要這麼黑嗎？除了雞肉，我鍋子裡也黑的誇張。是因為二 砂嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.237.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669220397.A.249.html