Re: [問題] 豆腐乳要怎麼煮麵

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作者iammatrix
時間2022-11-29 20:26:26
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回文 2 則回文
※ 引述《meblessme (人身攻擊是爛人)》之銘言: : 常常會想煮帶有豆腐乳味的麵 : 但是好像怎麼煮,都沒辦法讓湯頭變得 : 豆乳味很明顯 : 即使把豆腐乳提前加水打散 : 好像差距也不大 : 還是只加一塊太少? : 大罐的一塊2*2*3(cm)跟小罐1*1*2(cm)的一塊都加過 重點就是不要用水,千萬不要用水。 改用大量蛋白質例如牛奶或豆漿去做湯底。 先把豆腐乳下鍋用油炒香,可以加一半香油 可以順便加入蔥白、蒜頭、洋蔥、肉片下去炒。 然後用類似石頭火鍋的方式,鍋子正火燙的時候, 加入熱的牛奶或是豆漿(無纖維的那種),丟下去沸騰後 大火煮三分鐘後關小火繼續熬煮,順便加些白胡椒、鹽、糖調味。 最後撈除那些肉渣、菜渣。 這湯頭可以做火鍋,也可以做麵的湯。
-- 棺材只會裝兩種人,一種是老到沒有嘴齒,壽終正寢的老年人, 另外一種就是鐵齒不信邪的少年人! --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.227.86.11 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1669724789.A.F1B.html

Re: 回文串

問題 8 17
meblessme 2022-11-29 07:06:02
問題 11 21
>> Re: 豆腐乳要怎麼煮麵
iammatrix 2022-11-29 20:26:26

meblessme 11/29 20:30 1F 感謝

alienck68 11/29 23:10 2F 豆漿店買的可以嗎

pinkjjj 11/30 00:35 3F 回2樓 可以 記得買無糖的

beautyeye 11/30 02:18 4F 感覺很好吃!感謝教學

justmetain 11/30 08:19 5F 強 改天44抗

tot9221 11/30 10:47 6F 豆漿的話別下鹽會結塊

tot9221 11/30 10:49 7F 牛奶也不適合高溫沸騰,這二種高溫都容易燒焦

iammatrix 11/30 12:25 8F 忘記說 可以一半水加上一半的奶 這樣比較不會太濃 跟

iammatrix 11/30 12:25 9F 燉煮過頭焦掉

iammatrix 11/30 16:18 10F 豆腐乳本身有鮮味 所以鹽跟糖的部分適量即可

lessonone 11/30 20:46 11F 專業!

hijacknokia 11/30 20:55 12F 這個母體是以前轉播的那個母體嗎

sunshine1005 11/30 21:05 13F 感謝教學

butlrut 12/01 02:17 14F 用豆漿店無糖豆漿有成功

DAKOU 12/01 09:06 15F 請問「一半香油」是多少?

capri75 12/01 11:34 16F 筆記起來 豆腐乳常常用不完放到過期或發霉 謝謝分享

iammatrix 12/01 11:58 17F 如果有用薑片下去炒 可以炒出類似羊肉爐的那種味道

c121125 12/01 14:33 18F 照內文的「一半香油」的意思就是你炒豆腐乳時用多少油

c121125 12/01 14:33 19F 一半可以替換成香油

IanLi 12/01 19:10 20F 沒稀釋又熱鍋下去注意焦底

Cactusme 12/01 23:22 21F 感謝分享~~

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