[問題] 不知我做的煎餃冰花,都很像鼻涕或漿糊?

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留言 93則留言,46人參與討論
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是這樣的,我明明就是照著影片上的食譜去做煎餃 可是我的煎餃始終都沒有辦法成功,我真不知道問題出在哪裡?? 我重述一次電視上的做法,我也完全照著做 做法是: 1.用平底鍋,冷鍋先放一點油,然後開火 2.開火後,接著將水餃在鍋上排好 3.倒水到約水餃的一半高度的水量 4.調麵粉水,半杯米杯的麵粉和半杯米杯的水,攪拌均勻後,均勻淋在水餃上 5.蓋上蓋子,中火煮到水份收乾即可 但是,我的水餃熟是有熟了,但是沒有像外面賣的煎餃那樣 而且最慘的是,我煮兩次了,兩次應該要有的冰花,都變成很像鼻涕或者漿糊的樣子 水都收乾了,可是水餃旁邊都黏黏稠稠的,一點都沒有外面賣的那種焦黃脆口 請問大家有可能有辦法看出、找出我的問題在哪裡嗎?? 我到底是哪裡出錯了呢??怎麼冰花變成漿糊呢?? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658328350.A.1FF.html
1Fdt0312: 繼續加熱到那些水都蒸發 07/20 22:48
2Fdt0312: 我之前做的時候水沒有倒到水餃一半高那麼多欸 07/20 22:49
3FOrzOGC: 薄薄的一層水就好了...水多到水餃一半高根本是亂寫 07/20 22:51
4Fpipiboygay: 那水要加到多少呢?還是我水就少加一些?好,我再試試看 07/20 22:51
5Fpipiboygay: 太好了..謝謝您們幫我找出問題..感恩..我沒問題了^^ 07/20 22:52
6FOrzOGC: 水餃一半高的情況是餃子塞滿整個鍋子,看多少顆調整的 07/20 22:52
7Fcckkyle: 蓋上蓋子是為了蒸熟水餃 蒸熟後把鍋蓋打開 讓水份蒸乾 07/20 22:54
8Fcckkyle: 繼續煎 表皮才會焦脆 你的第五步要調整 07/20 22:55
9Fdt0312: 我是用阿基師影片的方法 麵粉:油:水=1:1:10 麵粉是1大匙 07/20 22:55
10Fdt0312: 煎到水餃本身看起來已經熟了之後 就改開中大火煎脆表皮 07/20 22:56
11Fa1121210: 還收不夠乾吧!然後麵粉水混油可以更脆 07/20 23:14
12Fa1121210: 蓋上蓋子煮一陣子煮帶蒸把食材弄熟之後開蓋水比較好收 07/20 23:17
13Fa1121210: 乾,不然蓋子蓋著水跑不掉,我看外面都麵粉水下好蓋蓋子 07/20 23:17
14Fa1121210: 計時後開蓋 07/20 23:17
15FINTHEWIND: 你只加熱到澱粉糊化溫度,再加熱下去的話水份越來越少 07/20 23:22
16FINTHEWIND: ,溫度就會越來越高。進入梅納反應焦焦香香 07/20 23:22
17Fdustfaerie: 黏黏糊糊還不叫收乾 要完全乾才會脆 07/20 23:28
18Fdslite: 不夠乾 07/20 23:40
19Faseaeel: 粉水加太多 一點點就好了 07/20 23:51
20Fgtr9915: 原PO可以考慮把你原來的粉水單獨下去煮到乾看情況再調整 07/20 23:53
21Fgtr9915: 以前在早餐店做過 煎餃粉水都很隨興 且餃子都是冷凍狀態 07/20 23:53
22Fgtr9915: 整個圓形煎台 粉水高度只到餃子一半在少一點的高度就會熟 07/20 23:54
23Fgtr9915: 另外就是油不能太少 但油太多會很噁 要靠經驗調整 07/20 23:55
24Flifeful: 同上 你試著繼續慢慢收乾 但是又不能到燒焦的程度 07/21 00:28
25Flifeful: 鍋貼店有的鍋貼底部不夠焦黃 就是水沒收乾梅納不夠就起鍋 07/21 00:30
26Fhsubrian: 粉太多了,剛才仔細看才看到你加了半杯的粉,實際上一個 07/21 00:57
27Fhsubrian: 28公分的鍋量只要半茶匙到一茶匙左右的粉就夠了 07/21 00:57
28Fsdiaa: 以前也都加很多水煎二十幾分鐘才會收到乾 07/21 01:01
29Fsdiaa: 後來測試發現28公分不鏽鋼鍋加不到100cc水也會熟 07/21 01:04
30Fdustfaerie: 剛剛才看到粉和水的比例1:1 呃..一般是用1:10 07/21 01:19
31Fkasim5479603: 粉用1/2茶匙就可以了,一大匙太多 07/21 01:31
32Fbluejark: '適量'兩個字要自主應變 07/21 02:20
33Fbluejark: 你這種作法只薄薄一層就好 07/21 02:23
34Fstu41313: 你可以先直接煎麵粉水試試怎麼煎出來 07/21 02:24
35Fyoyo830917: 半杯粉 07/21 07:02
36Ffenda: 粉量真的太多了 07/21 07:29
37Fneak: 水太多了,正常15顆來說,我頂多放差不多蔥油餅高度 07/21 07:53
38Fsln5112: 弄煎餃粉不用太多 極端點連粉都不用 07/21 08:15
39Fsln5112: 我的我頂多市售手工水餃那一點點粉就弄的了 07/21 08:17
40Ffastsheep: 哪個食譜教半杯粉 07/21 08:22
41Fluelue: 最後蓋子完全打開才收得乾 07/21 08:42
42Fluelue: 粉也放太多了 07/21 08:44
43Fhantulee: 若單獨要弄煎餃,沒有要弄冰花,放入冷凍水餃後,水該 07/21 09:04
44Fhantulee: 放入多少? 07/21 09:04
45Fneak: 不管有沒有放粉,你蒸的時間是差不多,所以一樣都是底全部 07/21 10:00
46Fneak: 有水但是不要高就好。 07/21 10:00
47FChungLi5566: 粉少一點或是先不加粉 用清水 07/21 12:30
48FChungLi5566: 水餃皮上的殘粉就夠了 07/21 12:30
49Fmalisse74: 冷凍水餃我大概十顆放半個量米杯100ml不到 其實可更少 07/21 12:31
50FBlueMoonFish: 步驟4-5都要調整 07/21 12:36
51FBlueMoonFish: 4.粉太多 水也太多 粉約咖啡匙兩匙+6分之1米杯水 07/21 12:36
52FBlueMoonFish: 鍋中大的話再加一點 能薄薄覆蓋鍋面就可以了。 07/21 12:36
53FBlueMoonFish: 5,不要加蓋開大火,水分蒸發後轉中小火煎出酥脆的 07/21 12:36
54FBlueMoonFish: 底再起鍋。 07/21 12:36
55Fwudali: 粉太多。 07/21 13:01
56Fjerry1815: 熟了後蓋子要拿起來比較好收乾 07/21 13:02
57Fjerry1815: 粉跟水1:10 07/21 13:03
58Flittleconan: 步驟2+3是在哈囉? 07/21 13:09
59Flittleconan: 更正,3+4總水量煮到乾,水餃也爛了吧 07/21 13:13
60Flittleconan: 半杯麵粉+半杯水,這調出來的東西有辦法「均勻淋在 07/21 13:16
61Flittleconan: 水餃上」? 07/21 13:16
62FXuan0313: 粉也太多了吧!!!!我都1匙半粉加9匙水耶 07/21 16:49
63FXuan0313: 真的有這種水粉比的食譜嗎 驚呆 07/21 16:49
64Fadmirer: 你把3的水量移去4,然後3跟4步驟對調應該會好很多 07/21 17:11
65FLBP: 那個粉的比例應該比芝麻糊還要糊 XDD 07/21 17:56
66Fhatsuki: 好奇是哪個電視節目教人用1:1的麵糊做冰花……… 07/21 21:27
67Fryan0222: https://youtu.be/9qDT-eHm4t0 07/22 03:52
68Fryan0222: 可以參考『我是老爸』的煎法 07/22 03:52
69Fryan0222: 麵粉水,中火不開蓋,觀察好收工 07/22 03:52
70Fflsxh: 請問是哪個電視節目?3水太多,4粉太多 07/22 10:23
71Frmoira: 可以看好餓廚房這篇 說明超詳細 07/22 12:22
72Frmoira: https://reurl.cc/2mMbV9 07/22 12:22
73Fklgfan: 鼻涕有點有趣 07/23 11:56
74Flisa68: 粉和水比例錯了 07/23 14:26
75Fmarsaqua: 敢問這是水餃湯的食譜? 07/23 16:57
76Frree: 3 4 合成一個步驟就夠 07/23 17:12
77Frree: 而且不用半杯粉 07/23 17:12
78Fa1121210: 突然覺得放些青菜跟蚵仔好像很不錯 07/23 17:15
79FOrzOGC: 加蛋再拿掉水餃就更好 07/24 00:49
80FAkechi24767: 可能問題有: 07/24 16:03
81FAkechi24767: 1. 水太多 2. 粉太多 3. 要用低筋麵粉。 07/24 16:03
82Fallencyh: 水太多, 07/24 21:33
83Fwalyun: 粉太多 07/25 18:41
84FAkechi24767: 酌參,雖然不是我做的XDhttps://i.imgur.com/GWMjk5D. 07/25 20:05
85FAkechi24767: jpg 07/25 20:05
86Fsunwalker: 水太多 粉太多 全部減少1/2 07/29 12:18
87Fsunwalker: 而且不需要再加一次水,單加麵粉水就可以了.. 07/29 12:19
88FBpqq: 如果你是自己剛包的,加水就好,不要加麵粉水 08/04 20:27
89FBpqq: 你的問題聽起來是麵粉加太多水太稠,加熱就會變麵粉糊,跟 08/04 20:29
90FBpqq: 膠水一樣 08/04 20:29
91Fwalkinhaze: 麵粉水下去到水餃1/3不到就好了,麵粉水是很稀的狀態 08/04 20:55
92Fwalkinhaze: ,遠沒有到炸漿程度的稠度,然後不要急,煮久一點有點 08/04 20:55
93Fwalkinhaze: 焦好過吃醬糊 08/04 20:55

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