[問題] 牛肋條燉煮
| 看板 | cookclub |
| 作者 | artai |
| 時間 | 2022-09-19 11:14:59 |
| 留言 | 28則留言，18人參與討論 |
| 推噓 | 18 ( 18推 0噓 10→ ) |
跟朋友拿了牛肋條，吃慣乾煎。
這次換成土手煮的方式， 味道可以但是好油！
想問問各位有沒有去油的好方法
1.下鍋前先過水燙過？
2.煮之前修肥肉修到老？
3.燙過後整鍋冷凍再把油撈出 再下鍋重新燉煮？
4.做土手煮的時候慢慢撈油？
麻煩各位了！
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推
wseedw 09/19 11:17
1F 燉完放冷把上層油撈掉
→
wseedw 09/19 11:18
2F 要做2不如換部位
推
jellicolin 09/19 12:29
3F 冷藏就可以了不需要冷凍。煮好快速降溫進冰箱一晚，第
→
jellicolin 09/19 12:29
4F 二天撈去表面油塊(用袋子裝起來或丟廚餘不要流進水管)
→
jellicolin 09/19 12:30
5F 復熱，灑上蔥花。這樣味道好又簡單
推
dt0312 09/19 13:08
6F 切塊後乾煎 把油瀝掉再調味
推
greenfetish 09/19 13:30
7F 油撈起來可以留著煎牛排或拌麵
推
yoyo830917 09/19 13:56
8F 用牛腱燉
推
winiel559 09/19 14:04
9F 下鍋前先煎過 更香又能逼出油
推
linfon00 09/19 16:41
10F 去油脂 再稍微煎過表面
推
ohohohya 09/19 17:55
11F 牛肋條減半混用牛腱
→
x8109199 09/19 18:54
12F 火開滾讓滾水和上方油乳化，就不用撈來撈去還覺得油了
推
x8109199 09/19 18:56
13F 真正好撈油的做法，把煮好的湯拿去冷凍，冷凍結塊再退冷
→
x8109199 09/19 18:56
14F 藏，就會發現油脂變成固體，和牛高湯徹底分離
→
x8109199 09/19 18:57
15F 只有在冷藏撈油，還是無法去除乳化在水裡的油脂
→
dt0312 09/19 19:15
16F 他煮這個也沒有需要完全去油吧
推
nccu770208 09/19 23:28
17F 先氣炸一遍，下鍋炒過後燉煮，冷藏之後再去一次油即可
推
fenda 09/20 12:54
18F 請問撈出來的油除了拌麵以外還能如何大量消耗？我連煎牛排
→
fenda 09/20 12:54
19F 也能濾出二大匙油脂
推
a1121210 09/20 13:15
20F 爆漿牛丸 湯包 餃子
→
asho1018 09/20 16:07
21F 撈出來的油可以拿來炒東西，怕味道太重，可以混合其他油
推
INTHEWIND 09/20 19:50
22F 菜雞請問牛肋條有筋嗎
推
a1121210 09/20 20:21
23F 筋膜？
推
fenda 09/21 00:18
24F 感謝樓上兩位回答
推
a34567 09/21 04:42
25F 下鍋前先煎過或炸過是正解
→
shamanlin 09/22 04:31
26F 其實就很普通的煮好把油用湯匙撈出來不就好了...?
推
onlySN 09/22 16:36
27F 如果是美牛覺得太油的話吃本土牛試試
推
dark0101101 09/24 16:35
28F 本土牛超沒油煮起來很難吃
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