[心得] 聊聊調味料-本味醂

嘿～來聊聊調味料：本味醂 我喜歡烹飪 也喜歡研究東西 因為食安問題所以開始注意調味料的成分 現在如果看到成分表像是咒語一樣長的東西我會發抖然後後空翻跑走 真心覺得現在成分單純的東西好稀少唷～ 味醂有分風味味醂和本味醂 風味味醂顧名思義就是風味而已 酒精濃度很低 不是釀造的也加了些許東西 所以我只好拋棄這種 本味醂的成分很單純 只有糯米、米麴和燒酒(如果不是只有這三種材料就快點跟它揮手說再見) 酒精濃度大約落在12到15% 不會另外加糖但是釀造程中會產生大量的葡萄糖所以是甜的 因此可以理解成它是甜的料理酒 通常日式料理都會用到 我煮玉子燒、角煮、丼飯和日式照燒類都會用到 這是一個蠻神奇的調味料 不管什麼食材加下去立刻變日式風XD～ 它的功用除了是料理酒以外 用在海鮮非常去腥而且味道很搭 用在肉類上可以讓蛋白質緊實不會那麼容易散掉 成品的光澤度也有提升 目前我大概四個牌子五瓶輪著用 我大致上從味道淡至濃及層次淺至深排列 用量多寡也是這個順序 1. 甘強酒造本味醂：這瓶大家應該不陌生 也是我第一瓶本味醂 味道上表現的中規中矩 是個不錯的入門選擇 https://i.imgur.com/6yuTYIA.jpg 2. 三州三河味醂：味道比甘強酒造濃一些也比較甜(這牌有兩款，請認明照片的這款) 味道比較厚但是清爽所以我覺得滿適合做海鮮類的 https://i.imgur.com/BRfn8tl.jpg 3. 茅乃舍本味醂：這瓶味道比前面兩瓶來的更濃郁 且甜中帶濃郁的香氣是另一個層次 我很喜歡用這瓶做涼拌菜 https://i.imgur.com/tzMNyK0.jpg 4. 九重櫻本味醂：這瓶酒香味最重而且餘韻久久不散(這牌有兩款，請認明照片的這款) 角煮或是肉類我很喜歡用這瓶 https://i.imgur.com/HXWRPl4.jpg 5. 甘強酒造黑味醂：這瓶是陳年桶藏黑色本味醂 台灣買不到我是請日本朋友到甘強酒造本社幫我買的 然後 不要問很恐怖如果有機會買到扛都要扛回來 因為它是珍品 https://i.imgur.com/wA9G844.jpg 備註：本味醂雖然說開封不用冷藏放陰涼處就可以保存 但是我有遇過沒冷藏發酵成醋的 雖然還是可以用但是就是變成酸的 所以開封以後我還是建議放冷藏比較好 以上 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.115.195 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1662936683.A.14F.html