1F推lightmei: 看了Hoffmann ultimate V60後都用這種預浸手法,可以讓 07/22 09:07
2F→lightmei: 粉充分預浸外,粉層也很平整,真的不錯 07/22 09:07
3F推jaysuzuki: 感謝Icta大分享 07/22 09:16
※ 編輯: Icta (124.155.180.246 臺灣), 07/22/2021 09:29:10
4F推HsnuYutaka: 好文推 07/22 09:39
5F推Jasperrr: 還有一位也有使用類似手法的好像是Matt 印象之中 07/22 09:42
6F推snoopyku: 謝謝分享 07/22 09:52
7F推g84h21e4: 我一開始學也是學細研磨高萃取,想說怎麼別人都磨那麼粗 07/22 10:09
8F→g84h21e4: 接觸到Spin的技巧就覺得驚為天人..很有趣的沖煮 07/22 10:11
9F推dryden: 長知識,感謝分享 07/22 10:14
10F推g84h21e4: 最初跑好幾家店 也覺得手沖喝起來淡如水... 07/22 10:15
11F推gn2209113: 好文推,均勻萃取 07/22 10:21
12F推weimr: 長知識 推 07/22 10:22
13F推chenliangjen: 感恩分享 07/22 10:22
14F推and5151015: 好文 07/22 10:28
15F推yayayoyi: 推個 07/22 10:35
16F推Garrys: 眾多手法就是手沖樂趣所在 07/22 10:37
17F→Garrys: 找天試試看,感謝分享 07/22 10:38
18F推xxhellosexy: 推,剛剛試了,有打破以往對細研磨高水溫的成見 07/22 10:47
19F→xxhellosexy: 風味變得非常厚實且沒有尖銳的味道 07/22 10:48
20F推Garrys: 剛好兩個禮拜前學長有影片介紹 07/22 11:13
21F推fairyandme: 我是原原po,這篇好有趣而且含金量好高啊!感謝分享 07/22 11:19
22F推zyx12320: 讚讚 推 07/22 11:22
23F推wolken1202: 超級好文 07/22 11:39
24F推GhostWall: 延長沖煮時間可以加強甜感和body來平衡酸質,但要避免 07/22 11:52
25F→GhostWall: 突顯澀感和苦味,關鍵在拉高水粉比,成功的話就像就像 07/22 11:52
26F→GhostWall: 熟透皺巴巴的百香果 07/22 11:52
27F推chihpingkuo: 推 07/22 12:31
28F推longtimens: 推 07/22 12:33
29F推jakkx: 07/22 12:35
30F推kaneggyy: 推 我是看了james影片才會用這種手法xd 07/22 12:35
31F→longtimens: 話說萃取率那麼高 末段的味道應該都被萃出來了 07/22 12:35
32F→longtimens: 外國人口味是跟台灣人不一樣? 07/22 12:36
33F→longtimens: 避免澀感跟苦味不是要降低水粉比 抓前段嗎 07/22 12:38
34F推Grammy: 烘的好的豆子不怕萃的多 喝曼哈頓的豆子 每次都越磨越細 07/22 12:48
35F推payton6319: 推! 07/22 12:49
36F→Grammy: 即便是淺焙豆 台灣也是會用95 92 甚至90度以下去沖 國外都 07/22 12:49
37F→Grammy: 推薦Off the boil 07/22 12:50
38F推fx11235: 好文推!謝謝分享! 07/22 12:52
39F推longtimens: 所以我才好奇是外國人口味不同還是豆子真的都用很好 07/22 12:53
40F→longtimens: 試過高溫 除非是極淺 不然都是偏苦 當然也可能是個人 07/22 12:54
41F→longtimens: 已經習慣清爽酸的口感了 07/22 12:55
42F推Grammy: 偏苦就可能要磨粗一點了 哈哈 隔空抓藥 個人永遠都只改一 07/22 13:01
43F→Grammy: 個變數 就是研磨度 07/22 13:01
44F→Grammy: Lance的頻道真的讚,看他的影片入了Espresso坑 07/22 13:02
45F→longtimens: 哈哈哈 我是先不動研磨度 動溫度再動粉量 07/22 13:03
46F推OscarJeff: 根據Rao的說法,澀感只有三個原因:萃取不均、未熟果 07/22 13:07
47F→OscarJeff: 、烘焙發展不全,如果延長沖煮時間會萃出澀感那杯測放 07/22 13:07
48F→OscarJeff: 10分鐘以上怎麼說?好豆好烘焙真的不怕萃,只怕通道 07/22 13:08
49F→OscarJeff: 高溫偏苦先用杯測看看,還有最常被忽略的水質設定 07/22 13:14
50F→OscarJeff: 那些大師不會用不好的生豆啊,剩下就是烘焙的問題了 07/22 13:16
51F推jaysuzuki: 所以很推薦Hario switch,沖煮對照照妖鏡 07/22 13:51
52F→jaysuzuki: 手上一定會有V60的說法應該會越來越式微,選V60不如買 07/22 13:52
53F→jaysuzuki: Hario Switch更能把沖煮搞好 07/22 13:52
54F推longtimens: 大師不會用不好的豆子 但我會啊QQ 家底不夠雄厚 不 07/22 13:54
55F→longtimens: 能把把都用藝妓 07/22 13:54
56F→GhostWall: 樓上的O大,杯測幾乎沒有擾動啊所以雜味幾乎可以確定 07/22 14:07
57F→GhostWall: 是成品的瑕疵 07/22 14:07
58F推g84h21e4: 不一定要用到藝妓吧 很多品質高瑕疵低的好豆阿 07/22 14:09
59F→g84h21e4: 5%的瑕疵跟10% 同樣參數 結果就差很多了 07/22 14:11
60F推kaneggyy: 也不會欸,James Hoffman評所有的豆子只要用手沖幾乎都 07/22 14:32
61F→kaneggyy: 是用他的v60法,有搖晃、滾水、盡可能磨細。說是豆子品 07/22 14:32
62F→kaneggyy: 質差異並不太合理,因為他也不只是喝高級豆 07/22 14:32
63F推andy100a: 膜拜,請問樓主是專業的咖啡師嗎 07/22 15:22
64F推tim03090309: 推 最近也有在看hedrick的影片 很多觀念都有補充解 07/22 15:48
65F→tim03090309: 釋Gagne的一些文章(應該說他們兩個似乎本來就很熟 07/22 15:48
66F→tim03090309: ?)真的受益頗多 07/22 15:48
67F推tim03090309: 至於樓上版友提到的高溫容易苦我覺得跟烘焙也有相當 07/22 15:53
68F→tim03090309: 大的關係 即使是北歐普遍烘得淺的店家 我也買過一些 07/22 15:53
69F→tim03090309: 萃取率一往上抓就苦感很重的豆子 07/22 15:53
70F→tim03090309: 個人感覺除了焙度以外 還是會與每個店家各自的烘焙 07/22 15:53
71F→tim03090309: 方式有所關係 07/22 15:53
72F→tim03090309: 只能說雖然高溫 磨細 提高萃取率通常是大方向 但可 07/22 15:55
73F→tim03090309: 能還是要多嘗試幾間不同的店家 07/22 15:55
74F推iMANIA: 細研磨、拉高粉水比還有個好處是同份量的豆子可以沖比較多 07/22 17:46
75F→iMANIA: 也就是豆子可以喝得比較省XD 07/22 17:46
76F→Garrys: 比較省真的,榨到最後一滴 07/22 18:11
77F推hsiang1110: 推,很實用 07/22 20:56
![](https://i.imgur.com/xVR3D2J.jpg)
79F→Garrys: 扇形濾杯同樣適用 07/23 00:36
80F推jaysuzuki: 請問Garrys你用幾格? 07/23 08:31
81F推Garrys: 學長影片留言提到C40刻度10-15, 07/23 09:25
82F→Garrys: 第一次選擇13, 會再調粗點試試 07/23 09:25
83F推Garrys: 粉量12克,熱水壺直接倒 07/23 09:45
84F→Garrys: 省掉手沖壺 07/23 09:45
85F→OscarJeff: G大,我說的是澀感不是雜味喔,澀是觸覺不是味覺 07/23 11:41
86F→OscarJeff: 當然不會都喝高級豆(看多高級),但起碼都是精品豆 07/23 11:45
87F→OscarJeff: 回t大,確實跟烘焙設定可能也有關係,不過高溫跟萃取 07/23 11:50
88F→OscarJeff: 率高其實不是同件事,高溫可以低萃取,高萃取不見得就 07/23 11:51
89F→OscarJeff: 要高溫,所以如果要確定高溫是不是造成偏苦的主因還是 07/23 11:51
90F→OscarJeff: 要回歸浸泡式萃取(或杯測),以溫度為變因就好 07/23 11:51
91F推tim03090309: To O大:那是當然 水溫也僅僅是一項變因而已 07/23 22:03
92F→tim03090309: 不過在我的經驗中 稍微降低一點水溫經常會對減少烘 07/23 22:03
93F→tim03090309: 焙帶來的苦感有所幫助 07/23 22:03
94F→tim03090309: Gagne的新書內也有提到類似的概念(但我一下找不到 07/23 22:03
95F→tim03090309: 他的blog內有沒有 就先不po上來了) 07/23 22:03
96F推xhung: 感謝分享 07/25 02:06