[問題] 韓國人煮麵線都要沖冷水,台灣沒有這道工

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請問一下,我看韓國人他們煮麵線,煮完之後都會立刻拿去水龍頭下沖水 然後外加搓揉一下,然後才分裝碗中 接著會放上一些白芝麻啦、海苔啦、泡菜啦之類的料....再加進自己熬製的高湯 我想問的事情是,我看韓國的麵線,煮之前外觀跟台灣的差不多 但台灣煮麵線我很少看到有人這樣煮,台灣通常都是煮完就好了,沒有再用冷水搓洗 不知道用冷水搓揉的用意是什麼呢?是要讓麵線的口感更加Q彈嗎? 還是說要降溫什麼的???大家煮麵線有這樣做嗎?? 還是說韓國的麵線外觀看起來跟台灣相似,實則成分內容不同呢??所以作法也不同?? 而且我發現韓國人還蠻常在吃麵線的耶...很多街頭都有在賣,很像台灣的陽春麵店 這個台灣倒是比較少看到... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.212.190 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1638097855.A.A31.html
1FTIEW: 好想回這篇,但是想想要打一大篇長文就算了@@ 11/28 19:47
2Fyoyo830917: 洗去過度糊化澱粉 少見多怪 11/28 19:47
3FOrzOGC: 會啊 11/28 19:48
4FCelestine: 韓國麵線類似喜麵那種 11/28 20:04
5Ficonicotrico: 因為韓國那是吃”冷麵”啊... 11/28 20:06
6Floveshih: 想知道沖冷水會不會增加大腸桿菌 11/28 20:14
7Fyoyo830917: 回樓上 不會 除非你用的水本身含過量大腸桿菌或你清潔 11/28 20:21
8Fyoyo830917: 本身有問題,器具或手上帶有大腸桿菌 調理過後又放一 11/28 20:21
9Fyoyo830917: 段時間讓E. Coli繁殖 11/28 20:21
10Fpipiboygay: 原來是這樣呀...謝謝分享..不然真不知道呢 11/28 20:23
11Fjior: 我個人不太喜歡吃沖過水的麵,包含涼麵 11/28 20:52
12Fpurine5566: 台灣人喜歡麵類糊糊爛爛的口感 看大麵羹就知道了 11/28 22:33
13Fpurine5566: 台灣幾乎沒像日韓那樣演化出要求麵類嚼勁的文化 11/28 22:35
14Fwhitelady: 韓國連泡麵都是略有嚼勁的,個人比較不喜歡軟爛的麵體 11/28 22:51
15Fqqapple: 日本人也會啊 11/28 22:56
16Fqqapple: 就不同國家,飲食習慣不同,不懂問的重點是…? 11/28 22:59
17Fblueskymaple: 問的重點不就是好奇韓國人為什麼沖冷水嗎… 11/28 23:10
18Fjibes932: 麵的製作材料不一樣 11/28 23:30
19Flikeaprayer: 日本跟韓國都會 11/28 23:34
20Ftinybunny: 怕自來水管線髒,用開水+冰塊洗過,麵條口感會變好 11/28 23:44
21Ftinybunny: 不喜歡軟爛或帶麵糊的湯汁,這樣做口感和味道都很好 11/28 23:47
22FKayusumi: 你可以準備乾淨的冰塊跟開水啊 11/28 23:53
23Fmepass: 台灣的麵線也可以冰鎮啊 但就是麻煩啊 11/29 00:10
24Fmepass: 只有想用心準備一餐的時候才會做 11/29 00:10
25Fmepass: 不然平常當然燙熟就吃 11/29 00:10
26Fmury1414: 冷卻一下比較Q 11/29 00:35
27Fbreakaway: 我有多餘澱粉的煮燙前或後都會沖一下,例如麵條、水餃 11/29 02:46
28Fbreakaway: 、餛飩... 11/29 02:46
29Fxji4xji4mp6: 因為...他們都吃冰的XDD 不過也是有熱湯麵,他們比較 11/29 04:04
30Fxji4xji4mp6: 追求QQ的口感,的確不像台灣人很多喜歡軟爛的口感 11/29 04:04
31Fdlfly: 沖過水好吃嗎 11/29 07:41
32Fbalius: 如果是珍珠煮好要離開湯放一段時間的個人就會沖掉外層多餘 11/29 10:38
33Fbalius: 的澱粉避免黏成一坨,直接下熱湯的從煮麵鍋起來瀝掉大部分 11/29 10:39
34Fbalius: 的水後就丟湯裡,不再另外沖冷水 11/29 10:40
35FVOTAGE99: 住日本,以前都沒有沖的習慣但現在很自然的有了,結論是 11/29 11:14
36FVOTAGE99: 麵條口感會變Q,也可以防止麵條軟爛。 11/29 11:14
37Fbeebo: 涼麵才會冰鎮 11/29 11:21
38Fsylvia25856: 我自己在家煮麵或是麵線也都會沖冷水 11/29 12:33
39Fsylvia25856: 麵比較不會軟爛 也比較不會乾掉黏一坨 11/29 12:34
40Faaa810824: 同上 自己煮有沖冷水真的比較好吃 乾淨的飲用水 11/29 13:00
41Ferisiss0: 你也可以這樣做,其實的確會比較好吃 11/29 13:12
42Ferisiss0: 實際上中國也會這樣做。台灣的麵食文化比較獨特 11/29 13:13
43Fhedgehogs: 想不想而已,臺灣的料理YT也會說過冰水口感比較好 11/29 13:50
44Fmii5566: 日本烏龍麵也都是會煮過後沖洗冷水幫麵洗掉多餘麵粉質 11/29 14:08
45Fmii5566: 會更好吃 11/29 14:08
46Fmia249: 沒有要馬上吃的才會沖冷水,馬上吃掉就不會那麼搞工 11/29 14:35

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