1F→GuGuCi: 我家人說不要用油，因為鮭魚本來就很油 06/21 16:10
2F→GuGuCi: 一定要使用不沾鍋 06/21 16:10
3F→GuGuCi: 剛好我家昨天才吃煎鮭魚… 06/21 16:10
4F→GuGuCi: 原PO說的屑屑是魚皮的部份嗎？ 06/21 16:11
是肉的部分有時候剛好會有些肉屑掉下來或者是煎稍微久一點邊邊垂直那個部分
剛好乾乾酥酥的把那些屑屑慢慢挑起來吃就是我吃鮭魚的樂趣了 QQ
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:16:11
5F→aseaeel: 瞬間燒焦就是你火太大了吧 06/21 16:17
6F→aseaeel: 沒圖沒真相 看不懂你說的酥酥的屑屑是啥? 06/21 16:17
https://i.imgur.com/qDN2OgS.png
7F→xcola: 脫離油區煎煎看 06/21 16:22
試過直接黑了 有弄得更碎然後 直接黏鍋了 ＱＱ
我有想過弄碎 然後丟烤箱 有點類似做果乾肉乾這樣？
烤箱有旋風裝置
最近下酒都是烤香腸然後烤到快焦有點縮
一小塊嚼起來 那個時候配高粱超級爽 一小塊就可以悶一大口高粱
可是如果還有點水分吃起來就沒有嚼勁
不過已經吃太多香腸了要停一下怕死
8F推GuGuCi: 哈哈哈 這圖很生動啊 06/21 16:22
是不是你知道我說的那個了對不對
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 16:26:55
9F推GuGuCi: 我感覺你都可以自製鮭魚乾了 06/21 16:29
10F推JimmyWei: 鮭魚鬆嗎？店裡開完魚骨邊肉都會刮下來小火煎製，炒飯 06/21 16:42
11F→JimmyWei: 或加沙拉做成飯糰、壽司 06/21 16:42
對對對 像是骨頭上的小碎肉 不到肉鬆的程度
這個1MM*3MM的小碎肉 弄到有點乾硬 下酒超好吃...
12F推wuwenfuh: 覺得好像在描述鮭魚鬆（酥？） 06/21 16:48
不到肉鬆那種髮絲一樣細(新東陽肉鬆為例)
13F推fortrees: 小火放著不管它慢慢煎 06/21 16:52
整片黏住...
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 17:45:38
14F推hell00272: 試分兩次工 第一次兩面小火煎熟煎酥 06/21 17:49
15F→hell00272: 放冷剝碎魚肉 放冰箱冷風乾燥 魚肉就很乾柴 再一次少 06/21 17:49
16F→hell00272: 油小火煸乾煸酥 06/21 17:49
17F→hell00272: 常吃到隔天家人吃剩的魚 魚肉都乾柴 06/21 17:51
18F→hell00272: 煸一下很香但我是不愛 哈 06/21 17:51
https://i.imgur.com/r6SPayT.jpg
19F推tommy123310: 撥散用不沾鍋小火煎？ 06/21 18:00
20F推hell00272: 成品像乾貨干貝一絲一絲 可試看看“順紋”片成薄片 然 06/21 18:18
21F→hell00272: 後要一點鹽幫助脫水 烘第一次剝散 再烘幾次 到喜愛的 06/21 18:18
22F→hell00272: 口感 06/21 18:18
23F→hell00272: 第一次操作 低溫加吹風 比較不會燒焦失敗 06/21 18:20
請問一下 如果把肉弄散 60度去弄個五小時 會不會臭掉阿
我傻孩子 覺得100度才會熟 可是舒肥只要60 可是真的常常把好吃的食材弄壞
很難過QQ 不想浪費生命浪費糧食...
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:31:23
24F推hell00272: 這個辦法如何 先烤熟 剝開再低溫烘乾 06/21 18:46
25F→hell00272: 就不怕失敗浪費了 06/21 18:46
這個方法好！！
先烤熟 再烘酥 這樣邊看片可以邊去看好了沒 嘿嘿
不過請問這樣還需要用鹽脫水？
感謝大家 嘿嘿
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 18:53:30
26F推ccaaccaa: 用不鏽鋼平底鍋很容易煎出皮也酥酥的 肉也酥 前提是要 06/21 18:54
27F→ccaaccaa: 先駕馭不銹鋼鍋 我學好久QQ 06/21 18:54
我買那個烤箱有送一個WFM的不鏽鋼平底鍋
請指點一二
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/21/2022 19:02:13
28F推Eienno0921: 就鮭魚炒飯的前置作業，鮭魚用不沾鍋小火煎熟再撥散（ 06/21 19:34
29F→Eienno0921: 記得把刺挑出來），在鍋裡繼續炒，炒到很乾就是了（ 06/21 19:34
30F→Eienno0921: 重點是鮭魚要夠油，有點半煎炸的感覺） 06/21 19:34
請問為啥我會黏鍋
31F推kaihon: 推你的圖XD 06/21 21:01
我在社團號稱靈魂繪師
32F推JeremyC1984: 你是說那個酥酥脆脆的外殼嗎 用炸的或西式那樣用奶 06/21 23:25
33F→JeremyC1984: 油淋 魚要完全解凍水要吸乾 小小火慢慢煎 06/21 23:25
對對對 我跟你們說 這個肉弄得酥脆配啤酒白酒都無敵
34F推sushi6168: 魚要乾 小火慢煎 有耐性 06/21 23:32
35F→sushi6168: 不鏽鋼鍋可以放一點點油＋奶油 06/21 23:32
36F→sushi6168: 乾煎就是很簡單 只要練習就會進步的東西 06/21 23:32
我只能煎出好吃的煎蛋(應該)
蛋黃沒熟蛋白熟配上略焦蛋白外圍那圈微酥酥 (完全學習配合某EX口味 Q_Q)
後來科技進步之後之後就只會點熊貓
我想請教為什麼我都會整片黏在鍋底然後燒掉 =_=
拿鋼刷還刷不太起來那樣
※ 編輯: Ashaku (125.228.94.10 臺灣), 06/22/2022 00:20:03
37F推sushi6168: 火太大啊 06/22 00:25
38F推fortrees: 鍋子太熱就會黏住 06/22 05:41
39F→fortrees: 然後可以灑點麵粉 難易度會降低 06/22 05:42
40F推cutercn: 怕黏住的話用烘培紙鋪在下面呢？ 06/22 08:30
41F→mrschiu: 溫度要攝氏150度以上才會酥脆... 06/22 09:14
42F推shadow77: 我是用不沾鍋 ，先大火煎一面約15秒～30秒，然後小火慢 06/22 19:44
43F→shadow77: 慢煎，煎到快要有焦焦感的時候，再翻面，在大火煎個5-1 06/22 19:44
44F→shadow77: 0秒，然後再小火慢慢煎，就比較能弄出你想要的感覺，缺 06/22 19:44
45F→shadow77: 點就是1.花時間，2.後來都被安排煎鮭魚的任務 06/22 19:44
46F→shadow77: 另外 你可試著買菲力鮭魚，我覺得會比較好煎出你想要的 06/22 19:45
47F→shadow77: 口感 06/22 19:45
48F→letmecheck: 學習了，留言滿滿的知識 06/22 22:32
49F推lilmo: 我都丟氣炸鍋，酥香超讚 06/22 23:10
50F→Benjoll: 火的控制真的好重要 06/23 11:50
51F→kiwi81221: 油脂感覺要多一點 煎到油收 06/23 17:58
52F推wommow: 我懂你啊原po 酥酥脆脆小小的真好吃 06/24 16:13
53F→y0112kimo: 原來氣炸鍋還可以這樣用 學到了 06/24 21:59
54F推AS2000: 用鑄鐵平底鍋煎，大火空燒後再放入煎一下就好了，外酥內嫩 06/27 01:17
56F→john124: 原po指的應該是肉燥飯上方這個鮭魚鬆吧？ 06/27 03:29
57F→john124: 煎過的魚肉放冷 撕碎 用不沾鍋中小火慢慢炒就可以囉！ 06/27 03:29
58F推de092112: 最簡單就拿去微波 時間自己試試看 07/05 23:20
謝謝各位好兄弟 之前成功了 不過喝掛了忘了回來感謝大家
基本上就是200度先烤熟 拿個湯匙壓爛撥開 溫度120~160之間給他烘乾下去就成了
我第一次弄是先120烘一烘才加高溫度
後來就直接150抓時間就都很成功了
乾乾酥酥的一小塊可以咬很久
很下酒 可以搭高粱 非常搭啤酒
※ 編輯: Ashaku (111.249.116.137 臺灣), 07/06/2022 14:25:33