1F推a5365389ptt: 需要湯清澈的我才會燙 不需要的一律煎烤過再做其它 06/21 12:17
2F→a5365389ptt: 處理 06/21 12:17
3F→a5365389ptt: 說的是豬，雞牛不太需要川燙 06/21 12:18
4F推eveno: 魚我不會料理，其他肉我都會先汆燙，沒做的話吃得出腥味。 06/21 12:36
5F推qtduck: 真心覺得肉類川燙很容易喪失風味，煮湯我寧可邊煮邊濾渣， 06/21 12:41
6F→qtduck: 炒料的話下鍋前用洗米水跟流動水多洗幾次效果也很好。 06/21 12:41
7F→yoyun10121: 看部位和品質呀, 血水是屠宰放血殘留下的雜質, 當然就 06/21 12:59
8F→yoyun10121: 放血越不乾淨, 或是內臟和帶骨類容易殘留的比較需要川 06/21 12:59
9F推jellicolin: 之前燙雞肉給貓吃的時候比較過很多品牌，好的連燙肉的 06/21 13:00
10F→jellicolin: 水都清澈甘甜，不好的那個燙肉水根本只想倒掉。建議先 06/21 13:01
11F→jellicolin: 試過一輪可以有直接的觀察。大致上品質好的燙不燙都無 06/21 13:01
12F→jellicolin: 妨，但品質不好的燙過真的會好些 06/21 13:02
13F→s9403: 好像學問很多 想請教這類基礎知識有什麼料理書可以參考的嗎 06/21 13:02
14F→s9403: ？完整且有系統性整理的 06/21 13:02
15F→yoyun10121: 燙, 現代屠宰流程下如果肉品夠新鮮, 有沒有川燙都不會 06/21 13:03
16F→yoyun10121: 有什麼腥味, 頂多是讓湯看來比較清而已 06/21 13:03
17F→yoyun10121: 不過私宰或是外國屠宰流程不同的, 有沒有川燙可能腥味 06/21 13:06
18F→yoyun10121: 就會差很多 06/21 13:06
19F推william5566: 以台灣本土的肉質，不須川燙 06/21 13:25
20F推JimmyWei: 肉的料理科學，肉品聖經 06/21 13:58
21F推daisydotdot: 煮湯都會川燙,尤其是冷凍過的,不然容易有肉味 06/21 14:09
22F推JimmyWei: 肉腥味從飼養環境，飼料，到閹割，屠宰放血，運送等等 06/21 14:31
23F→JimmyWei: 都會影響。血水，淋巴液，三甲胺，酸敗這些腥味來源， 06/21 14:31
24F→JimmyWei: 如果你不想或不能川燙，也可用淡鹽水。 06/21 14:31
25F→jior: 看來源吧，新鮮的我也不想川燙流失風味 06/21 15:02
26F→gtr9915: 川燙不會喪失風味 裡面都還是生的 去除表面血水雜質而已 06/21 15:31
27F推lilikabo: 推薦一套書籍：食物與廚藝 06/21 15:38
28F推anniekinki: 看料理方式吧，我煮湯都會先川燙。炒就不會川燙了，燉 06/21 16:00
29F→anniekinki: 滷就看狀況 06/21 16:00
30F→jior: 如果你川燙的湯都會有味道就是有流失，只是他流失的是好的 06/21 16:20
31F→jior: 還是不好的而已，不然川燙意義何在 06/21 16:20
32F推PsMonkey: 吃不出來就無所謂，煮湯渣多洗鍋時麻煩倒是真的 XD 06/21 16:40
33F→dslite: 川燙就沒味道了 所以我喜歡油煎或撈渣 06/21 16:41
34F→LAP21: 我媽就很愛先燙 燙到後面都不知道自己在吃什麼 06/21 17:03
35F推Vladivostok: 你可以試試。 06/21 18:54
36F推jfw616: 川燙的重點是去除雜質異味 06/22 18:50
37F→jfw616: 豬比較有這個問題 06/22 18:50
38F→jfw616: 牛雞比較不會 06/22 18:50
39F推jfw616: 炸豬排雞排雞腿比較沒這個問題 06/22 18:55
40F→jfw616: 其實如果沒骨頭的肉...比較不擔心臭肉味的問題 06/22 18:56
41F→jfw616: 這很講究食材的保存 06/22 18:57