[食記] 台北 北門 鄭記豬腳飯

餐廳名稱： 鄭記豬腳飯 消費時間：2021年8月 地址：台北市中正區延平南路22號 營業時間：11:00–20:00(週日公休) 電話：(02)2371-1366 每人平均價位：110元 可否刷卡：否 圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/2755 記得過去學生時期只要來到北門附近，「鄭記豬腳飯」往往是我用餐的優先選項之一。 隨著時間過去，生活地域轉變，早已不會再到北門一帶活動。時隔多年，懷念起這份味道，特地找了時間前來回味這份滋味。 「鄭記豬腳」開業於民國42年，店面沒有華麗的裝潢，外觀也顯得相當老舊，看得出有一定的歷史。 「鄭記豬腳飯」的販售品項相當簡單，僅有「豬腳肉飯」、「東坡肉飯」與「虱目魚肚飯」三種，價格與一般的豬腳便當差不多。 店家的廚房就在收銀台後方，點完餐後，老闆娘與店面人員會幫忙盛裝，再自行拿取找座位。 除了主食之外也有販售滷菜，但沒有標價，若有需要可以向店家詢問。 檯上的容器中裝滿了黑色的滷汁，十分搶眼。只見店面人員從這滷汁中，撈起了主餐的肉塊，讓人印象深刻。 免費提供的湯品由豬大骨熬煮，一旁放有湯碗，取用時需小心，溫度相當高。 內用湯品可無限取用，外帶僅可拿取一碗。 用餐區可分為室內與室外，若是下午時段，有時為讓員工休息，室內用餐區不予開放。 室內用餐區的牆上，印有店家一旁的「撫臺街洋樓」照片，似乎正提醒著大家，用完餐後可順道前去參觀。 東坡肉飯 ★★☆☆☆ 「鄭記豬腳」的東坡肉並非像「曉鹿鳴樓上海菜」以傳統形式製作，而是與豬腳一起燉煮，說是滷肉或炕肉較為貼切。 在滷汁的調色下，整塊肉的顏色被染為全黑，雖然賣相不是很好，整體口味卻沒有太大問題。 除了主菜之外，飯上另放有滷蛋、高麗菜、蘿蔔乾、酸菜等配菜。 「鄭記豬腳」的東坡肉，肥肉部分滋味尚可，但瘦肉則口感乾柴偏硬。雖然不至於沒有入味，卻也無令人深刻的印象，且肉塊的熱度僅微溫，也影響了用餐體驗。整體而言，不是很推薦。 滷汁滋味濃郁，帶有鹹香卻不過於死鹹，為米飯增添不少味道。 滷蛋與鐵蛋有些相似，看得出燉滷有一定的時間，非常入味。 但是口感偏硬，整體滋味稍微過鹹，適合與米飯搭配一起吃。 與滷蛋相同，高麗菜與蘿蔔乾是幾乎每日必定會有的配菜。 高麗菜滋味清淡，沒有過多的調味。蘿蔔乾則是「鄭記豬腳」相當具有特色的一項配菜，脆度適中，醃得入味卻不死鹹，與米飯、主菜一同搭配，恰到好處。 除了上述的滷蛋、蘿蔔乾與高麗菜三項常見配菜，還會有一項配菜是每日更換的菜色，此次內容為酸菜。 豬腳肉飯 ★★★☆☆ 「豬腳肉飯」為「鄭記豬腳」的招牌品項，是在隔次用餐時所點。 與「東坡肉飯」相比，「豬腳肉飯」的肉塊明顯份量多出了不少。 與東坡肉相較，肥肉部分，豬腳肉比東坡肉更具有彈性，膠質也更為豐富，相當好吃。 或許是每日料理品質不一，也或許是肉塊部位的不同，豬腳肉的肉質比東坡肉軟嫩，且更加入味一些， 令人滿意不少。 此次用餐的配菜與前次的東坡肉飯內容近乎相同，唯有酸菜變更為筍乾，滋味尚可。 「鄭記豬腳」的湯品是我相當推薦的部分。雖然是免費取用的附湯，但滋味卻不輸給其它店家供應的單點湯品。 經由大骨熬煮的湯頭，帶有豬肉的油脂與香氣，加入些許蘿蔔絲熬煮，滋味清淡不膩口，去油解膩，非常好喝。 值得一提的是，結帳櫃檯放有新鮮的生辣椒，若敢吃辣的人，非常建議添加在飯上，與肉塊等主菜一同搭配非常對味，強烈推薦。 雖然與許多豬腳名店相比，「鄭記豬腳」的滋味並沒有特別突出，且與燉滷相較，我更喜愛紅燒的料理方式。 但其獨特的古早味，卻也是在台北少見的，若想品嚐有別於常見的紅燒豬腳滋味，不妨來嚐試看看。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.94.210 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1631553931.A.88E.html