[食記] 台北 樂在鮨中 新開幕的自選握壽司小店

餐廳名稱：樂在鮨中 消費時間：2021年05月 店家地址：台北市中山區中山北路二段137巷5號1樓 店家電話：02 2511 3980 營業時間：12：00～14：30（假日16：00）/ 18：00～21：30 餐點價位：2600元的omakase， 1200元（十二貫），1000元（十貫），800元（八貫）的自選握壽司套餐 可否刷卡：不行 有無包廂：暫無 推薦菜色：長崎產 黑鮪魚中腹，北海道產 海膽，高知產 金目鯛，宮城產 鰹魚 停車地點：不確定 鄰近捷運：中山國小站 圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353675824 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 樂在鮨中的板前長之前在一期一會鮨做過， 雖然以時間點判斷，之前壽司羊去一期一會鮨的時候， 樂在鮨中的板前長就已經在那邊了， 但是老實說...... 一點印象都沒有XDDDD 會知道這間店是因為之前去禾鮨的時候，有聽禾鮨的板前長介紹過， 當時就已經知道這間店會走類似一期一會鮨跟平壽司的模式， 所以在評分上自然也就是以這三間當作標準，而不是跟其他的無菜單日本料理。 樂在鮨中夾在民權西路站跟中山國小站的中間， 距離都不會太遠，走過來應該是還可以接受。 樂在鮨中的套餐價位有四種， 分別是2600元的omakase， 1200元（十二貫），1000元（十貫），800元（八貫）的自選握壽司套餐， 不過跟一期一會鮨還有平壽司相比， 樂在鮨中有一個劣勢，就是要多收一成的服務費， 並不是說不能多收一成， 不過相比一期一會鮨跟平壽司的服務來說， 樂在鮨中並沒有比較優秀， 所以壽司羊才會說，這個是樂在鮨中的劣勢之一。 不過雖然說，樂在鮨中有四種不同價位的套餐， 但實際上就是進來最少800元（加完一成880元）的意思， 因為原本壽司羊只點了800元的套餐， 但是服務人員卻說，如果點超過8貫也沒問題，一貫就是100元來計算， 這樣看來要把整張都吃過也可以， 不過，跟一期一會鮨還有平壽司很像，如果點重複，那這樣就要用原價計算。 當天的第一輪先點了， 白甘，黑鮪魚中腹，龍蝦，蝦蛄，毛蟹，海膽，鰻魚，和牛，這八貫， 如果吃完還有胃口，再來看看要不要加點， 不過當天這樣點有點失誤，至於原因是什麼，就請大家慢慢看下去吧。 樂在鮨中的薑片跟醃蘿蔔記憶點不是太高， 大概沒有什麼失誤，但是也不會是多好吃的那種， 走一種中庸的大眾路線。 不過，不得不說樂在鮨中還是有貼心的地方， 因為從捷運站走過來的太陽真的很熱情， 所以一進門的時候真的快要熱到爆炸， 還好樂在鮨中有提供冰水，先喝了幾口才有辦法好好的看菜單。 第一貫：伊豆諸島產 白甘 口感脆彈，鮮味中等， 可以吃得到白甘特有的鮮甜味，但是味道不是太強烈。 醋飯吃起來有些Q度，酸度不會突出， 適合沒有熟成過或是味道不強烈的魚種。 第二貫：長崎產 黑鮪魚中腹 黑鮪魚中腹吃起來有不錯的鮮甜味， 以這個價格來說也不錯了，嫩度也OK， 就是入口後的冰涼感會比較重一些， 不過壽司羊是還可以接受， 但是如果那一位老饕朋友來吃， 一定又會說：「壽司的溫度應該要接近人體的溫度才對」XDDDD 第三貫： 基隆產 龍蝦 龍蝦吃起來意外的沒味太多的鮮味，主要是吃Q彈脆的口感， 雖然以價格來說真的不貴， 但是撇開食材的珍貴性，吃起來的感覺只是普普， 不知道可不可以透過一些調味把龍蝦的鮮味給引出來， 不然這樣吃確實有點可惜，沒有達到原先預期的味道。 跟之前在城前鮨吃到的龍蝦握有不小的落差， 不過地段租金，人事成本，時間漲價， 這些也都沒有算進去，這樣比可能也不公平， 所以下次可能就要學乖，就不要點這一類的稀有性高的食材了。 第四貫：神奈川產 蝦蛄 蝦蛄吃起來的口感有點韌度， 鮮甜味一樣是不強烈的那種， 但是慢慢咀嚼之後， 會慢慢感受到蝦類的鮮味在口中展開，淡淡的展開。 第五貫：鳥取產 毛蟹 不知道是不是放在冰箱的時候沒有包上保鮮膜， 應該是這樣說，餐前有包保鮮膜， 但是用餐過程中，因為陸續有客人點， 裝松葉蟹的器皿來回進出冰箱幾次都沒有蓋蓋子或是包保鮮膜， 所以毛蟹肉吃起來有點乾，雖然是學看起來確實很豐富就是。 鮮味也不強烈，不過考慮到毛蟹的價格跟份量， 以一貫100元的壽司來說，仍舊是勉強有過關的。 第六貫：北海道產 海膽 雖然不是很有名的海膽，但是鮮甜味還不錯，不會藥水的苦味，可以點來吃吃看。 吃完這貫之後很好奇的問板前長兼老闆， 如果是點2600元的omakase可不可以吃到比較特別的海膽， 但是， 得到的回覆卻是讓人小失望的， 因為板前長說：「樂在鮨中的常備海膽只有一種， 而且2600元在台北的無菜單料理也不是很高的價位， 所以如果要吃到很高級的海膽也不太可能。 如果要吃不同的或是有排名的海膽， 可能要去找一些無菜單料理的名店比較有可能， 但是中午套餐的價格就要三四千元了。」 不完全跟當天樂在鮨中板前長所講的一模一樣， 但是壽司羊聽到之後的感覺就是如此， 只能說台北的消費力真的很驚人。 第七貫：愛知產 鰻魚 跟想像中的鰻魚不太一樣， 預先切好的樣子看起來有點像是冷凍包的感覺，有點失望。 不過吃起來感覺意外的Q彈，不是軟軟綿綿的口感，這一點還不錯。 但是板前長只有炙燒到表面微熱， 鰻魚肉中間還是冷冷涼涼的感覺， 溫度的控制上並不是這麼的精準， 這一點則是還滿扣分的，建議大家可以閃過這一貫。 第八貫：山形產 和牛 和牛的味道意外的不錯，吃得到牛肉本身的鮮甜味， 而且口感很鮮嫩，算是意外的美味。 第九貫：高知產 金目鯛 吃完八貫之後， 突然想說今天好像沒有吃到什麼魚， 所以就點點看金目鯛，看看樂在鮨中的金目鯛吃起來如何。 口感上軟Q，鮮味不錯，比起剛剛的龍蝦，蝦蛄，還有毛蟹都好吃， 建議大家，來樂在鮨中可以以魚類為主， 因為白甘，黑鮪魚中腹，金目鯛，還有等等吃到的鰹魚， 給人的感覺都比蝦蟹鰻類更好。 第十貫：宮城產 鰹魚 魚肉吃起來是帶有點Q彈的軟嫩， 鮮味讓人喜歡，不算是特別強烈，但也已經不錯了。 滷和牛 這個是烤魚換成的滷和牛， 吃起來的口感很嫩，帶有點油膩度， 味道上則是相對清淡，對壽司羊來說應該可以說是太輕了。 玉子燒 軟嫩濕潤的玉子燒， 感覺已經變成台北日本料理的固定結尾了。 味噌湯 味噌湯夠鹹，鮮味很棒。 黃豆蕨餅 不會太甜，口感軟嫩，是一個不太特別的甜點。 感想： 或許是因為樂在鮨中開幕還不到半年， 中間又經過了疫情的停業， 所以在食材上的豐富度感覺還不如一期一會鮨跟平壽司， 而且當天去吃的時候就有三樣食材缺貨（其中壽司羊想吃的有兩個）。 希望等到樂在鮨中的營運比較上軌道之後， 壽司的種類也可以因為供貨比較穩定而豐富一些。 相對於高價位的無菜單料理， 樂在鮨中的醋飯確實相對平淡一些，個性也沒有這麼突出， 魚料的味道也不若有熟成的那種渾厚的甘醇。 但是回過頭來說，價格就是擺在那邊， 姑且不論師傅會不會做熟成，以及做出來的熟成會是什麼味道， 但是以一貫100元的握壽司來說，算上台北的租金跟人事成本， 如果還要再加上熟成魚料所帶來的耗損， 那開店的老闆若不是慈善家，那就真的是佛心來的。 也因此， 價格的餘裕才能帶來更深一層的享受， 如果是喜歡熟成魚料的朋友，建議大家多花一點錢吃別的。 但是如果想要輕鬆吃的朋友， 可以等樂在鮨中營業一段時間之後，再來吃吃看， 看看會喜歡樂在鮨中，一期一會鮨，或是平壽司， 至於壽司羊，是會比較想尋找新的店家來吃吃看的。 最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.170.4 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1631116376.A.E89.html 現在很多店沒有這樣耶...... 對啊...... 平壽司 大於等於 一鮨一會鮨 大於 樂在鮨中 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.162.128 臺灣), 09/09/2021 23:52:06