[心得] 年菜系列-萬用鍋五香牛腱+綜合滷味拼盤

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嗨!大家好 過年要到了,家人已經訂了幾道年菜會直接送到家 另外我是想用新買的特福準備一些下酒小菜 前幾天試做了滷味,簡單分享一下心得給大家 https://i.imgur.com/gjng94g.jpg
之前看過板上的食譜,有用過特福的萬用鍋來做滷味 我家的是饗味萬用鍋這台比較大的機型 CP值滿高的,我家也人口多 為求省事,就打算把滷牛腱跟滷味一起丟進去滷了 準備材料: 看想吃什麼就放什麼 豆乾海帶米血貢丸、雞翅雞小腿、蘿蔔杏包菇 還有主角牛腱(我買好市多的一大盒有8塊,這邊用到4塊) 五香滷包一包、醬油6~8大匙、米酒3大匙、冰糖4大匙 蒜頭10顆、薑片少許、蔥一把 事前準備: 牛腱+肉類可以川燙過去除血水清洗,滷完的滷汁不易有浮末雜質 https://i.imgur.com/stvSoiu.jpg
因為萬用鍋有爆炒模式 想炒出一點醬香,我就先用爆炒把蒜頭薑片和川燙過的牛腱稍微煎炒一下 https://i.imgur.com/FC8BsRr.jpg
等兩面上色後,就可以把其他的材料和調味料都放進去 第一鍋我先放了4塊牛腱+蔬菜以外的食材 整個鍋子放得滿滿的一起滷 模式改成牛/30分鐘(因為有牛腱要燉到軟,其他也都是耐煮食物) https://i.imgur.com/LwdAS5v.jpg
https://i.imgur.com/kMCu48F.jpg
等機器煮完會跳到顯示排壓 再洩壓後就可以開鍋了 滷出來的牛腱顏色很好看 肉質整個很軟,有煮透不會難咬 如果想吃冰的可以泡回滷汁裡,放進冰箱冷藏一晚 隔天切片來吃就很入味 https://i.imgur.com/FVAU7Ze.jpg
但我煮完當晚就直接切了兩塊來吃了 哈哈 也可以淋一點滷汁一起吃 肉質滿軟的,但吃到牛筋部位還是有維持嚼勁 https://i.imgur.com/pcI8SaO.jpg
剩下的滷汁我就把蔬菜類的放進去了 選了雞鴨模式/12分鐘,簡單當減肥餐吃 滷透的蘿蔔也很好吃,像關東煮滷味攤賣的很清爽! P.S這次滷的時候意外好吃的還有米血糕 很軟但不會過爛,豆乾也是,吸飽湯汁咬下去會噴 XD https://i.imgur.com/pNx55hh.jpg
在想還有什麼食材沒滷到 過年的時候要再來滷 (也歡迎給我一點想法 哈哈哈 感謝大家!) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.29.14 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642404346.A.DE4.html
1FChristineGuo: 你吃內臟嗎?滷雞心雞胗鴨胗還不錯!也可以加雞蛋跟 01/17 15:52
2FChristineGuo: 鵪鶉蛋滷。 01/17 15:52
3FPing0502: 滷鴨翅也不錯 01/17 18:19
4Fdeerdriver: 都不用加水嗎 01/17 22:29
5Fsmile222: 牛腱看起來很好吃 01/17 22:36
6Fkamyiu: 可以滷黑豆乾!!比一般豆乾更有水份 01/18 14:44
7Fblackberry11: 萬用鍋煮蘿蔔超快透 好吃 01/21 15:24
8Fbsqq541: 顏色看起來都很讚欸 不用顧火省事很多 01/21 16:21
9Fmoontidesky: 滷味看起來好讚!特福萬用鍋我都拿來燉牛肉~肉嫩好 01/21 21:37
10Fmoontidesky: 吃 01/21 21:37
11Famber0112: 在家樂福也有看到這台 01/24 17:51

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