[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵
| 看板 | Coffee |
| 作者 | bondoggy |
| 時間 | 2023-01-23 10:55:52 |
| 留言 | 69則留言，29人參與討論 |
| 推噓 | 33 ( 33推 0噓 36→ ) |
各位好，想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。（應該是要很溫潤的意
思？）
磨豆機是1z的xpro，刻度5（就是歸零後轉到5）；義式器材是flair neo，遵循指引，大
概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是20
0cc牛奶、40cc咖啡液。
年節把器材包回家，初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆，做了拿鐵
給爸媽當早餐喝。
爸媽（65y up）的結論都是好喝，但是「很強烈」，希望不要那麼強（他們沒有其他的形
容詞了...不是苦也不是澀，就是喊很強烈，但喝完後，還是都能怡然自得的打瞌睡），
意思可能是：
1.希望更溫潤
2.咖啡味太強烈
目前想到兩種解法：
1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子，但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的，不是餅，擔
心影響萃取的品質。
2.豆子克數加到最多，然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分到
兩杯裡，會影響口感。
想請問板上大大，會推薦哪種作法，或是否有任何調整的建議呢？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.137.13 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1674442554.A.E83.html
※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:57:44
※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:58:15
推
OldChang 01/23 10:59
1F 降低萃取壓力可以減少刺激感，試試3BAR
→
OldChang 01/23 11:01
2F 更極端就是用kono流，20克粉萃60cc加奶，濃郁又溫和
→
b199059x 01/23 11:09
3F 換豆子
推
jakkx 01/23 11:15
4F 奶加多一點？重點不是是否泥狀，而是喝起來如何吧…
推
soulivee 01/23 11:21
5F 降水溫可以試試
推
A1101166 01/23 11:25
6F 換豆子或奶多一點 +1
→
A1101166 01/23 11:27
7F 之前喝冰拿鐵 40濃縮+350的奶+冰塊在喝 喝起來還是很順
推
riosyang 01/23 11:28
8F 我也是用flair經典版，我的比例是1:7～1:8（濃縮液：牛
→
riosyang 01/23 11:28
9F 奶），雖然我是喝冰拿鐵（濃縮液直接兌冰牛奶），猜想
→
riosyang 01/23 11:29
10F 原po父母可能平常喝超商拿鐵習慣了（超商的咖啡大多稀
→
riosyang 01/23 11:29
11F 稀的），原po的比例對照起來，可以算是重拿鐵，咖啡&牛
→
riosyang 01/23 11:29
12F 奶品嚐起來濃郁，但不習慣。
推
kikolo 01/23 11:38
13F 要類似minipresso那種咖啡粉少的義式濃縮，這次過年弄出
→
kikolo 01/23 11:38
14F 來的拿鐵長輩都很喜歡
推
riosyang 01/23 11:41
15F https://youtu.be/yZxbi9L3-7w
推
yes123go 01/23 11:43
16F 給長輩的咖啡，牛奶加多一點（220-250cc)，然後牛奶要
→
yes123go 01/23 11:43
17F 熱一點
→
riosyang 01/23 11:44
18F 這是我最近看的影片（有提到4種比例），你可以自行調整
→
riosyang 01/23 11:44
19F 家人喜歡的拿鐵比例。
推
soulivee 01/23 11:48
20F 另外就是長輩通常會偏好深一點的咖啡。這年咖啡偏淺
→
soulivee 01/23 11:49
21F 就算號稱中深常也是偏淺..年輕人自己喝沒感覺
→
soulivee 01/23 11:50
22F 偏淺的刺激感對長輩來說很不舒服，所以很多人寧苦不酸
→
soulivee 01/23 11:51
23F 我覺得也是這個原因
推
mondale 01/23 12:05
24F 我個人是 2.壓一次做兩杯小一點的
→
mondale 01/23 12:06
25F 自己喝重一點double->7~8oz 給別人喝就分兩個single->6oz
→
mondale 01/23 12:09
26F 壓8g粉的話不只要壓兩次 整粉壓粉技術要求也比較高
→
mondale 01/23 12:10
27F 我壓single shot偶爾就會穿孔 所以就很少壓12g以下了
→
mondale 01/23 12:11
28F 壓8g粉很濕只是因為結構上水壓不完
→
mondale 01/23 12:12
29F 真的想要乾的粉餅也可以把活塞推上去再壓一次空氣過去
→
mondale 01/23 12:13
30F 6oz成品大概像這樣 https://i.imgur.com/AoZwLey.png
![[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵](https://i.imgur.com/AoZwLey.png)
推
mc3308321 01/23 12:19
31F 粉粗一些試試呢？感覺粉細味道比較濃烈
推
kikolo 01/23 12:39
32F 的確咖啡液分成兩杯會影響油脂狀態
→
kikolo 01/23 12:40
33F 無論咖啡液分半或奶量增加都會影響口感
→
kikolo 01/23 12:41
34F 最好的方法就是豆量減半又可以萃取不錯的器材，香味夠，
→
kikolo 01/23 12:41
35F 融合不錯
→
kikolo 01/23 12:42
36F 這樣的拿鐵不強烈，但香氣跟口感都會很不錯
推
MKIIjack 01/23 12:59
37F flair 正常 我用pico單喝濃縮也比較順口
推
CJhang 01/23 13:04
38F 我是調整成不要酸香 而是厚醇甜 往細、高溫、長萃取跑 跑
→
CJhang 01/23 13:04
39F 到可單喝的濃縮後 奶多
→
CJhang 01/23 13:05
40F 通常長輩不喜歡酸香 比較愛焦苦醇厚
推
chang17a 01/23 13:33
41F 如果長輩用的字是strong,直接解是奶多咖啡少.
推
kikolo 01/23 13:46
42F 我的方法是給不愛黑咖啡跟不常喝咖啡的長輩喝都說好喝的
→
kikolo 01/23 13:46
43F ，實際驗證沒問題
推
YCL13 01/23 14:15
44F 不少長輩想要的其實是咖啡牛奶呀XD
推
kikolo 01/23 14:17
45F 咖啡牛奶可以拉花？
→
kikolo 01/23 14:18
46F 也得要有一定的油脂跟不錯的奶泡才能拉花跟提香吧
推
YCL13 01/23 14:20
47F 另外，如果想分2杯，可以找找flair可用的雙導流把手，這就
→
YCL13 01/23 14:21
48F 可以解決2杯不均的問題了
推
saintsmw 01/23 14:39
49F 我的經驗就是奶加多一點，咖啡牛奶正解
推
INTHEWIND 01/23 17:34
50F 奶多一點
推
AMG72 01/23 20:09
51F 奶多一點唯一解
推
taohua 01/23 20:43
52F 換深焙豆子 他們習慣的味道就是深的豆子
推
Domos 01/23 20:49
53F 2
→
jack8366 01/23 21:04
54F 第二種方法,去做single的拿鐵,牛奶用160ml試試
→
jack8366 01/23 21:05
55F crema你在分杯時晃動融在一起再去分杯,而且crema相對於
→
jack8366 01/23 21:06
56F 相較於咖啡跟牛奶的比例,crema對於口感的影響真的不大
推
mmonkeyboyy 01/24 02:42
57F 壓完後把crema拿掉
牛奶加熱到60 左右拿個奶泡棒打
→
mmonkeyboyy 01/24 02:43
58F 一下
這樣會好很多
我豆子會磨粗一點
推
Pettit 01/24 06:26
59F 牛奶加多正解
推
w326785419 01/24 09:59
60F 磨細一點做Ristretto然後加奶總ml不變 長輩滿意
推
polyasia 01/24 10:39
61F 取前半段的濃縮液就好
推
SHR4587 01/24 10:41
62F Crema不一定不會影響口感喔
→
SHR4587 01/24 10:42
63F 要看你做的拿鐵是什麼形式，有攪拌均勻的類型就沒差
→
SHR4587 01/24 10:42
64F 然後要做拉花的拿鐵有奶泡，融合這步驟會影響到Crema對口
→
SHR4587 01/24 10:43
65F 感的差異，融合沒做好Crema會浮在奶泡上面就會影響到口感
推
linfon00 01/24 13:14
66F 做成卡布奇諾？
推
chapters 01/24 14:02
67F 奶多一點
推
maxst 01/26 16:52
68F 磨豆機跟萃取都有關係，喝起來很強烈就是萃取不足
推
ungirlhj 01/28 10:06
69F 奶不夠多
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