Re: [討論] 調和威士忌與單一麥芽威士忌差異在哪?

看板 Wine
作者 dean1990
時間2022-11-28 10:59:05
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其實這個定義問題蠻有趣的。 坊間不少網站跟文章在介紹威士忌的分類, 但說法實在是不少, 秉持著追根究底的精神, 本魯後來是從法規找到分類的解答。 純粹探討蘇格蘭威士忌, 參考的法規是: The Scotch Whisky Regulations 2009 https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/contents/made — 以蘇格蘭威士忌而言, 威士忌有五種分類: 單一麥芽威士忌、單一穀物威士忌、 調和麥芽威士忌、調和穀物威士忌、 以及調和蘇格蘭威士忌。 — 「單一麥芽威士忌」, Single Malt Scotch Whisky, 在定義上有三個要件: 1. 在單一個蒸餾廠進行蒸餾; 2. 原料是水跟發芽大麥,未添加其他穀物; 3. 在壺式蒸餾器(pot still)裡蒸餾。 很常會被忽略的是第3個要件, 也就是縱使酒來自單一蒸餾廠, 原料只有水跟麥芽, 但這瓶威士忌還不見得是單一麥芽威士忌, 如果他採用的蒸餾方式不是壺式蒸餾, 而是譬如像柱狀連續式蒸餾器, 那他就不是單一麥芽威士忌。 — 至於「單一穀物威士忌」, Single Grain Scotch Whisky, 定義上相對簡單, 如果今天有一個蒸餾自單一蒸餾廠的威士忌, 他不是單一麥芽威士忌, 也不是調和蘇格蘭威士忌, 那就是單一穀物威士忌。 所以呼應前面單一麥芽威士忌的定義, 單一穀物威士忌有無可能原料只有水跟麥芽? 有的,只要他不是用壺狀蒸餾器蒸餾。 — 「調和威士忌」,其實是個俗稱, 在蘇格蘭法規上是沒有這個定義的。 所以如果仔細看蘇格蘭威士忌的label, 是看不到「Blended Whisky」這個詞的。 為了避免以下三種調和被混淆, 所以刻意不用「調和威士忌」稱呼。 — 「調和麥芽威士忌」, Blended Malt Scotch Whisky, 是指調和兩個(含)以上的單一麥芽威士忌, 且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。 為什麼會有「且…多於一個蒸餾廠」的定義, 其實是要解決兩個問題。 第一,同一個蒸餾廠的兩桶單一麥芽威士忌, 嚴格來說都是「單一麥芽威士忌」, 如果兩桶調和反而變成調和麥芽威士忌, 就會導致只有「單桶」稱得上單一麥芽, 所以法規上要強調「多於一個蒸餾廠」。 如果是同一個蒸餾廠的, 那還是會落在「單一」的範圍內。 第二,有些蒸餾廠裡有很多個品牌, 以Bruichladdich來說, 裡面就有Laddie、Port Charlotte及Octomore。 雖然他們是不同的品牌, 但都還是來自於同一個蒸餾廠, 所以把這些酒混在一起賣, 為了符合實際的生產情形, 並不能叫「調和」,而仍然是「單一」。 — 「調和穀物威士忌」, Blended Grain Scotch Whisky, 定義則是跟前面非常像, 是指調和兩個(含)以上的單一穀物威士忌, 且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。 — 最後,「調和蘇格蘭威士忌」, Blended Scotch Whisky, 則是指把一個(含)以上的單一麥芽威士忌, 跟一個(含)以上的單一穀物威士忌, 調和而成的威士忌。 所以,「調和」威士忌裡面, 是不是一定都有單一穀物威士忌?不見得。 像調和麥芽威士忌, 裡面就不會出現單一穀物威士忌。 這裡還會出現另一個有趣的問題, 調和蘇格蘭威士忌有無可能來自單一蒸餾廠? 其實從法規上來看是有可能的。 如果一個蒸餾廠有生產單一麥芽威士忌, 也有生產單一穀物威士忌, 他把兩者的成品混在一起, 法規上也屬於「調和蘇格蘭威士忌」。 — 另外,蘇格蘭在法規上, 並沒有「Single Cask」, 所以所謂的單一桶, 其實是商業用語, 只要沒有涉及廣告不實的問題 是有操作空間的。 — 以上只是純粹探究名詞定義, 威士忌還是要開來喝過最真。 — 補充個冷知識: 大家都知道要被稱作蘇格蘭威士忌, 要在不到700公升的橡木桶中陳3年以上。 不過,台灣的玩法不太一樣, 一樣的液體只要貯存在木桶2年以上, 就可以符合威士忌的定義, 所以按照台灣的法規,只要沒有食安疑慮, 是可以有「檜木桶」、「樟木桶」威士忌的, 而且只要放2年就好。 (參考菸酒管理法施行細則第3條) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.220.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1669604349.A.4FC.html

Re: 回文串

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>> Re: 調和威士忌與單一麥芽威士忌差異在哪?
dean1990 2022-11-28 10:59:05

roseritter 11/28 11:18 1F

ospf123 11/28 11:51 2F 推,長姿勢

ann31421 11/28 12:02 3F 推!!前輩整理的超級詳細 太感謝幫解惑T.T

jmorpheus 11/28 12:53 4F 優文

x76882 11/28 13:45 5F 推,好久不見的優質文

musekiller 11/28 18:23 6F

CHYYP 11/28 21:16 7F 印象中檜木似乎有微量的毒性 不然出個「阿里山檜木桶」一定

CHYYP 11/28 21:16 8F 很有話題

yoyo830917 11/29 01:21 9F 有大量精油的木頭原則上是沒辦法使用的

hihibaby999 11/29 01:25 10F

fredyang 11/29 10:50 11F 優質文

lovemoonman 11/29 12:58 12F Cask Strength是指熟成後不能再加水稀釋,這有規定

Angelstudent 11/29 21:45 13F Cs 是有定義的喔 大大的資訊可能要更新一下

Angelstudent 11/29 21:45 14F Single cask倒是真的沒規定
感謝前輩們糾正,已修改。查詢了一下,美國對於「Barrel Proof」確實有規定(ATF Rul
ing 79-9)。不過蘇格蘭本魯還沒找到…

lovemoonman 11/30 17:32 15F 蘇格蘭請找Scotch whisky technical file

lovemoonman 11/30 17:32 16F 較細節的部分都在這份文件中
感謝感謝,有空來研究看看

WMQ 12/01 13:24 17F 推整理
※ 編輯: dean1990 (111.71.220.222 臺灣), 12/01/2022 13:46:40

Blr1and 12/08 20:29 18F 優質欸 推

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