[食記] 台北大安 鮨佐樂Omakase 日本料理

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餐廳名稱 : 鮨佐樂 消費時間 : 2022年/4月 地址 : 台北市大安區大安路一段192號 電話 : (02)2704-8200 營業時間 : 每日 12:00-14:00 18:00-21:00 餐廳價位 : 3500起(10%服務費另計) ************************************************ ☞ Golike 圖文好讀版 : https://reurl.cc/kELl09 ************************************************ 耳聞鮨佐樂 Omakase很久了,這間無菜單日本料理常常在IG看到推薦, 爬文發現楊丞琳小S都接連發文打卡推薦這間無菜單日本料理。 這次預約中午時段用餐,所有套餐食材都是新鮮進貨搭配的, 且店不大僅有12個位置,所以一定要記得先訂位唷。 當日有兩位師傅跟跟外場人員服務, 最受矚目的當然是主廚小傑師傅了-日料界的木村拓哉XD,本人真的有點像木村拓哉^^, 而且很有親和力會一直跟客人聊天互動也會一直關心用餐狀況, 和其他有些日料師傅冷冰冰的氣質不太一樣,小傑師傅讓用餐氣氛顯得很輕鬆有趣! 鮨佐樂 Omakase午間套餐有3500及5500的價位選擇, 晚間套餐有4000、6000、8000的價位選擇(10%服務費另計) 餐點介紹 這次鮨佐樂用餐我們選擇5500的套餐,同行需點同價位。 這次每一道都有拍照並記錄下來,大家可以依照道數內容去參考選擇不同價位的套餐。 依序上菜為 : 宜蘭葡萄蝦/ 蘆筍/ 自製醋凍 小長井牡蠣/ 法國鹽之花 和歌山縣黑鮪魚/ 紫蘇 螢光烏賊/ 北海道白螺 松葉蟹包糖心蛋最中餅分子料理 備註 日本進口的「最中餅」,用麻糬壓制製作,餅皮吃起來有點像米餅, 是日本平安時代皇宮御用點心,宮廷在中秋時舉行賞月宴會準備的圓形點心 最中代表もなか:正圓圓滿之意。 後續上菜為 : 黑鮪魚中腹握壽司--> 兩星期熟成,入口即化且油酯棉順。 赤貝握壽司--> 小傑師父說今天赤貝特別大隻@@ 咬下去很彈牙又有嚼勁。 馬糞海膽握壽司--> 口感鮮甜完全沒有腥味又帶點甜味。 脆皮鰻魚--> 烹調過程特別一刀一刀切出縫隙再經過小火慢烤, 魚肉鮮嫩入味,入口小心不要被燙到了。 黑鮪魚刺身握壽司/ 大分縣白魽握壽司 小鯽魚(小肌魚)握壽司 北海道喜知次/手指檸檬--> 鹽巴是米做的所以不會死鹹, 這道喜知次超級嫩!油脂襯托出魚肉的鮮甜。 壓軸來了!鮨佐樂店內招牌的變態壽司跟融化壽司(流口水) 變態壽司:黑鮪魚大腹 / 馬糞海膽 / 魚子醬 用料實在大方,推薦直接一口入!這三種食材搭配在一起完全無違和, 為了這道願意再訪! 融化壽司:星鰻//比目魚鰭邊肉 小傑師傅製作完成會請你直接用手接過,剛拿到手上時還感受得到些許溫度, 也看的到表面的油脂分布均勻,小傑師傅還會請你要拍他紀念XD 最後以江戶前玉子燒做完美的結尾,口感綿密像蛋糕一樣,同時帶點甜味香氣。 後記 整體在鮨佐樂用餐的感受很好,生食熟食搭配的節奏恰到好處, 每一道上菜前也會仔細說明食材細節, 道數也很剛好,不會吃不飽(小編最怕付了錢又吃不飽的餐廳了XD) 順道一提,因為疫情大家應該養成勤洗手的好習慣吧, 所以當我進去洗手間看到JO MALONE備品就覺得非常加分, 雖然洗手間空間不大但很乾淨整潔,真的很讚! 小提醒 鮨佐樂只接受12歲以上的孩童訂位, 如有忌口過敏食材或特殊需求請於訂位時告知店家調整菜單, 若自備酒水則收取清潔費720mlㄧ瓶500元,依此類推。 ☞ Golike 好讀圖文版 : https://reurl.cc/kELl09 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.109.238 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1659728209.A.3A0.html ※ 編輯: DemoX (36.228.120.199 臺灣), 08/06/2022 04:52:41

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