[食記] 高雄 NIBBON

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餐廳名稱:NIBBON 消費時間:2022年/6月 地址:高雄市鼓山區龍水二路9號 營業時間:預約制晚餐 圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70107742 這次的主題概念是全水果搭餐,其中有幾道覺得還蠻match蠻喜歡的, 聽在地朋友說兩個月會換一次菜單,如果未來有機會還想再試試別的主題, 令人印象蠻深是在服務員與顧客的人數比,待客表現令人難有意見了。 (樓下是休息區,可以先選一杯飲品,我選了氣泡酒,之後再帶往樓上的用餐區) (現烤布里歐,不錯) (夏 番茄) burrata冰淇淋+魚子醬、蕃茄梅子綠茶凍、一點羅勒油、底下還有毛蟹番茄塔塔, 敘述完這個組合,其實就可想像了,涼爽中帶點兒微酸甜與微濃郁, 並多入了一些鮮味進去,可謂稱職的開場。 (純 芒果) 雞油煎干貝、荷蘭白蘆筍、與伊比利火腿做的沙拉, 這種搭配本身其實就應是ok,白蘆筍以多清脆口感來呈現, 中和火腿鹹香的水果採用了芒果,而且淋的也是芒果醬汁, 感覺沒什麼不好,但也略缺驚喜(match的程度?)。 (Pairing第一杯:青檸、青蘋果、吟釀米麴香氣) (游 哈密瓜) 炸小香魚底下鋪了烤過的香魚碎泥,以哈密瓜冷湯做搭配, 整體來說,喜歡烤香魚泥,裡面拌入起司,單吃就是一道很好的下酒物了。 (Pairing第二杯:青草菜葉香氣、鹹奶油礦石感) (香 蘋果) 蒸喜知次保持在嫩彈的熟度、魚肉細緻感與肉香都不錯, 用清新酸味的青蘋果莎莎搭上熱的南洋香茅湯頭+泰國檸檬葉油,不走奔放路線, 青蘋果調性上應是合拍,只是溫度方面不曉得是否刻意做出差異? 一冷一熱(要嘛對比感強,要嘛整體變得溫涼), 也許吃的時候就要留意,或者可設計成讓體驗上能夠更優的吃法。 (Pairing第三杯:礦石感、乳酸飲料香氣、黃色果實) (海 葡萄) 完成度很高的作品,炭烤鰹魚不論香氣或者鮮美都是上乘, 如一夜干的口感與燻香拿捏,吃起來舒服,是除了主菜之外最喜歡的一道, 主要原因之一在於使用葡萄,那種酸甜味和鰹魚是非常合的, 除了葡萄,sauce為柚子胡椒的奶油白醬和烤松子、煙燻飛魚卵、花雕酒泡泡, 我一直到吃完才發覺,連續上了三道魚,但也不覺得厭倦就是。 (Pairing第四杯:瓜果香氣、蘇打清冰) (潤 佛手柑) 算是一道蔬菜料理,下層是蛋白、豆漿、高湯,各佔比例的蒸蛋, 上層可能是因為蓴菜凍的關係、蠻膠滑的,這道和主菜是我當天的第二第三, 蒸蛋夠燙,所以上方佛手柑絲瓜等的香氣會很噴發且多元, 蛋白味道清澈不干擾,只是一個載體, 讓蔬菜與蛤蜊高湯等風味可以發揮,蠻好的表現方式, 恰巧本月在台中澀sur也是吃到了蔬菜+蒸蛋,也好吃,是另一種不同的感覺。 (Pairing第五杯:紅李香氣、烏梅味) (主菜:紅酒醃日和菲力) 直火處理得很好,瀰漫誘人肉香、中心口感也很嫩,單用鹽就好吃了, sauce是甜菜根泥和義大利葡萄汁調製,有加分。 (加點:小牛胸線) 味道是好的(印象是法國黃酒醬),可惜胸線有一點overcooking。 (暖 葡萄柚) 湯飯的概念,以胭脂蝦頭、蕃茄為底,加入少許葡萄柚汁,以及池上米。 (Pairing第六杯:單寧感、無花果乾、桂圓紅棗香味) (涼 西瓜) 西瓜冷湯、桃膠、燕窩、百里香凍, 這一道好喝,簡單形容就是多了層次的西瓜汁(細緻的)。 (潽 無花果) 黑松露刨絲、普洱茶牛奶冰淇淋、糖烤無花果和糖煮無花果、普洱茶湯, 覺得元素有點太多,組合起來沒有變得特別厲害... 吃到後面10點半其實有點累了,所以如果不是讓人印象深的餐, 就無太多心得可詳述,結尾招待的蛋白霜冰淇淋+魚子醬反而很棒,直覺好吃。 -- instagram: https://www.instagram.com/thudadai/ 累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖: https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.243.22.32 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1655992665.A.136.html
1Fjanicebaby: 疫情期間宅配蛋白霜淇淋在家自己加料吃也很棒XD~ 06/23 22:54

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