[食記] at ease by Paul Lee x Draft Land

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餐廳名稱:at ease 消費時間:2021年1月 地址:台北市中山區中山北路一段49號 電話:(02)2563-2499 營業時間:週一、三、四:6:00 PM 至12:00 AM;週五、六 6:00 PM 至01:00 AM 每人平均價位:$1000-2000 可否刷卡:可 有無包廂:二樓可預訂包場 官網:https://www.instagram.com/at_ease_tw/ 菜單:https://qrmn.co/iapbeb 調酒酒單: https://i.imgur.com/lksrh0j.jpg
作為台北當紅主廚與酒吧聯手的餐廳,at ease 開幕月餘仍不好訂位,恰好有機會能用餐本是萬分期待,可惜餐食表現平平,偏失望。 總論而言,路線曖昧,以新派fusion料理評價,食材搭配及風味使用都稍嫌保守平淡,沒有太特出的表現;以佐酒料理評價則不夠重口,鹹淡及風味強度皆略為尷尬。 調酒無特別佐餐設計,雖仍保有鮮明Draft Land個性,也確實貫徹設計理念「輕鬆易飲、 隨意自在」,但失去飲品與料理碰撞加成的樂趣仍著實可惜。 整體體驗雖不至於隨便(除了甜點,容後詳述),價位與精緻度仍略有落差。 https://i.imgur.com/IkNirOD.jpg
牛肉塔塔 $280 拌醬似乎是韓式辣醬,但酸度頗高,有種是拉差辣醬的錯覺。 口感清爽辣度低,搭配油炸薄片饅頭,不過不失,合理開胃。 https://i.imgur.com/kQbGXaG.jpg
蝦多士 $180 味覺主調是叻沙醬的花生氣味,吐司油香帶酥、不過於脆硬,入口體驗頗具西多士精神。 然而蝦子存在感不高,口感偏細碎;菜單上標明使用的梅子美乃滋沒吃出來。 https://i.imgur.com/BlJ60bd.jpg
炸蝦春捲 $280 春捲本身炸工得宜,構成單純僅有皮、九層塔、全蝦,似是刻意不施過多調味以配合沾醬。 黑色沾醬似乎是焦化黑蒜或梅子果泥調味的美乃滋,偏酸但風味並不明顯,撇除特色外觀 就是一盅濃厚好吃、酸味較豐的美乃滋。 至此本想給予無聊但功夫在線的評價,然而三卷中兩捲蝦帶腸泥,明顯影響口感... https://i.imgur.com/IX0ndsc.jpg
羊肉蔥油餅TACO $280 餅皮無甚蔥味,口感層次感薄弱,比起蔥油餅不如說是一塊油香酥皮。 羊肉口感處理不錯,但同樣未見突出香氣。 酪梨醬同樣氣味單薄,整體味覺最突出的大概是番茄。 https://i.imgur.com/KjRTDzL.jpg
梅乾菜牛骨髓 $280 烘烤得焦脆的牛髓香氣滿盈,梅乾菜跟隨牛髓調性烹調得略偏乾爽,凝練的氣味和爆炸油 香一收一放搭配得宜。 米飯同樣煮得水分偏少,裹上油脂濕度恰好,入口體驗豐滿不膩口,好吃。 https://i.imgur.com/iaRQuLd.jpg
炸雞翅 $320 填餡是胡椒餅內餡的組合:豬絞肉、黑胡椒、蔥,有趣。 可惜調味強度尷尬,鹹度胡椒味都不足,清淡到甚至有一絲肉腥氣息。 沾料是魚露酸辣汁,味覺組合上應該能有更好的選擇。 https://i.imgur.com/ZDiRzKS.jpg
鐵板野豪鴨胸 $680 皮是軟彈口感而非脆皮,肉本身熟度控制還行,馬鈴薯泥單吃稍嫌無味。 醬料質地色澤略有台式牛排醬的影子,鹹淡得宜但嘗不出太多風味。 https://i.imgur.com/VRttKJi.jpg
蟹肉可樂餅 當日隱藏菜單,似乎是固定時間(用餐當日是19:30左右)會主動逐桌詢問是否點用。 蟹肉量足味鮮,然而餅體基底調味寡淡,搭配大量生菜,加倍寡淡。 調理手法疑似先炸好、上桌前再覆炸,中心溫度僅是溫熱程度。 綜合以上因素,沒什麼在吃可樂餅的實感,就是一顆油炸蟹球。 唯一亮點是醬料,本以為是明太子美乃滋,入口卻是近似檸檬凝乳的味道,酸爽明亮且有絲絲草本氣息,可惜仍太雅淡,搭配食用幾乎沒有表現空間。 https://i.imgur.com/nPWirti.jpg
紅豆抹茶香蕉船 $360 沒有實際點用,但因為在板前位置,一頓飯下來也看到廚房出餐兩三回。 冰淇淋是用哈根達斯業務桶,紅豆泥、紅白小湯圓、脆笛酥貌似也都是現成業務用,香蕉 簡單切半未做額外調理,調味僅是煉乳、罐裝鮮奶油、抹茶粉。 以定價及餐廳定位來說,此品用料造型都簡陋得荒謬,特此一記。 總得來說體驗實在無聊,菜單設計在經典和創意光譜中一個尷尬的位置,組合不夠驚艷、 強度也過於保守。 且或許是今次造訪吃到的多是以油香為主調的菜品,難免有乏味單一之感。 相同的預算,不如去吃一套正經西菜晚餐,或好好喝個四五杯、配上永遠不會錯的炸物烤物,應該都比此次用餐體驗來得愜意。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.200.73 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1642253702.A.AFF.html ※ 編輯: chuchuchou (223.140.200.66 臺灣), 01/15/2022 22:47:28

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