[食記] 台北 中山國中 日本橋玉井

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餐廳名稱:日本橋玉井 消費時間:2021年9月 地址:台北市松山區復興北路313巷23號 營業時間: 11:30–14:00|17:30–21:00 電話:(02)2719-6660 每人平均價位:1000元 可否刷卡:可 圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3059 「穴子魚」又稱海鰻、星鰻,與平時常見的鰻魚(河鰻)相較,肉質更為細緻,魚刺也更為柔軟,因此一直是我相當鍾愛的一項魚種。 「日本橋玉井(日本橋玉ね」為東京的穴子魚名店,更曾獲東京米其林指南必比登的推薦。台北店為其海外第一間分店,對無法隨時往返日本的台北穴子魚愛好者而言,是一大福音。 「日本橋玉井」位於復興北路的巷弄間,夜晚明亮的招牌相當顯眼。 此次用餐為2021/09/09,適逢當年度台北米其林得獎名單公佈後不久。「日本橋玉井」於該年度得到了台北米其林餐盤(The Plate MICHELIN)的肯定,因此舉辦了優惠活動,餐點一率九折。 從2018年開始至此篇文章撰寫日,「日本橋玉井」便年年獲得了米其林餐盤的推薦,可見即使是位於海外的分店,也是有一定的實力。 推開門後,店家的櫃檯即映入眼簾。後方的木質置物櫃擺放了許多酒類,風格有如過去的日本店家裝潢,古色古香。 櫃檯一旁擺放著米其林的吉祥物 - 必比登娃娃的布偶,製作的相當精巧可愛。 出入口旁的等候區,空間相當寬敞。日本橋玉井的字樣刻印在牆上相當顯眼。 店內空間大小適中,走道的後方亦有座位區。此次用餐適逢疫情期間,餐桌上皆有裝設隔板。 入座後,服務人員會附上熱茶。桌面上則放置著供用餐的筷子以及調味用的山椒粉。 「日本橋玉井」的招牌穴子魚飯有分為「箱盒膳」與「筏盒膳」兩種選擇,並有兩種份量尺寸。 「箱盒膳」的肉質較為厚實,但魚刺感稍重,適合喜愛口感較為飽滿者。「筏盒膳」的魚肉則多「箱盒膳」一片,厚度偏薄,但肉質更為細膩,魚刺也較為軟化,口感較為輕盈。 主餐中的穴子魚作法有分為「滷煮」與「香燒」。若是「箱盒膳」選擇中盒,則可以將裡面的兩尾穴子魚採用各一種做法。若是「筏盒膳」選擇三尾的份量,採用綜合做法時,則是兩尾香燒一尾滷煮。 沙拉 ★★★★☆ 穴子魚飯附有一份沙拉做為前菜。除了常見的生菜沙菜之外另加入了海菜,並以特製的胡麻醬調味,口感清爽不油膩,開胃又好吃。 筏盒膳(三尾) ★★★★☆ 「筏盒膳」與「箱盒膳」的套餐內容相同,除了前菜的沙拉外,另有湯品、小菜與調味料,餐後亦附有甜點。 上餐後,整體餐具擺盤不是很整齊,底下的托盤水滴也尚未擦乾。以一個獲得東京必比登推薦的餐廳分店,又是台北米其林餐盤推薦的餐廳而言,有點讓人失望。 小菜是醃白蘿蔔與泡菜,不少日式料理常以此做為配菜,頗有去油解膩的效果。 除了桌面上的山椒粉,另有隨餐附上的配料。內容有蔥花、芥末、白芝麻與柚子粉,可以依照自己的需求來搭配。 穴子皆為日本進口,確保品質。「筏盒膳」採用中型穴子魚為食材,與「箱盒膳」的大型穴子魚相比,雖然口感不豐厚,但較為鬆軟。 香燒的滋味帶點焦香,與醬汁搭配的恰到好處。微脆的外皮與軟嫩的肉質一同入口,令人讚不絕口,相當好吃。 滷煮則少了香燒的焦脆口感。與香燒相比,滋味較不突出,且帶有些許腥味,個人較不推薦。 下層的米飯以紫蘇與海苔調味,增添了不少香氣與口味的層次感,不會讓滋味過於單調。 我將穴子魚各別沾上蔥花、芝麻、芥末、柚子粉與山椒粉等五種調味料,分別品嚐其風味,體驗不同的特色。 個人較喜愛與白芝麻一同搭配,濃厚的芝麻香氣與穴子魚的特有鮮味相互調和,值得讚賞。 將預留的穴子魚飯盛入小碗中,淋上高湯。這種湯泡飯的形式,也是日本的傳統吃法。 穴子魚湯為加購品項,一份60元(2021/09/09),份量約可製成兩碗湯泡飯。 湯頭以穴子魚骨與柴魚熬煮製成,口味清淡中帶點鮮甜,將穴子魚飯泡入其中,更是別有一番風味,去油解膩。 穴子魚飯的附湯為常見的味噌海帶芽湯,滋味一般,與適才的穴子魚湯相較,更顯得沒有令人印象深刻之處。 穴子蛋捲 ★★★☆☆ 穴子蛋捲是「日本橋玉井」的人氣品項之一。將穴子魚肉包覆在玉子燒之中,搭配一旁的蘿蔔泥一同享用,是常見的玉子燒料理吃法。 玉子燒口感軟嫩,蛋香十足,但穴子魚的滋味較不明顯,且包覆在內的份量不多,因此沒什麼味道,個人給予的評價僅一般。 穴子總匯天婦羅 ★★★☆☆ 穴子總匯天婦羅亦是許多人常點的菜色。內容除了兩尾穴子魚外,另有蝦子、鱚魚、香菇、杏鮑菇、茄子、玉蜀黍等品項。 炸過的穴子魚肉質依舊鮮美,金黃酥香的麵皮與緊實的魚肉一同搭配,沾上一旁的天婦羅醬汁,相當好吃。 蝦子的口感非常新鮮軟嫩,但一旁的鱚魚與穴子魚相比則較沒什麼特色。 蔬菜滋味一般,沒有給我深刻的印象。 大致上來說,個人在這道穴子總匯天婦羅內,較推薦穴子魚與蝦子這兩個品項, 餐後甜點 ★★★★☆ 享用完餐點後,服務人員會送上飯後甜品。 此次的甜品為日式小點心,鬆軟的外皮包著內餡,口感適中,不會過於甜膩,滋味不錯。 整體而言,「日本橋玉井」的餐點滋味不錯,食材品質也有一定的水準,且價格合理。 但此次用餐在飯後結帳時,起初收了我原價的費用,直至出店後發現了貼在門上的用餐打九折的活動公告,返回櫃檯告知才獲得退款。店家對於服務人員的訓練稍嫌不足。 若能加強對服務人員的訓練以及更重視上餐時的餐具狀況等細節,將會是更為完美的一間店家了。 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.176.119 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1634402029.A.FE6.html

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