[食記] 基隆市中山區 麵麵俱到

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餐廳名稱:麵麵俱到 消費時間:2020年/9月 地址:基隆市中山區復興路301號 電話:02 2437 1137 營業時間:11:30~14:30、16:30~20:00。週三、日休息 每人平均價位:80 可否刷卡:否 有無包廂:無 推薦菜色:牛肉麵、乾拌麵 完整介紹食記:https://reurl.cc/N6qrGx 2020年09月07日 ‧ 基隆 ‧ 經國學院周邊 因為手傷的關係,今天不得不休息一天,去醫院骨外科看醫生。診療結果是手腕韌帶拉傷 ,最近要少運動多休息,還開了消炎藥和肌肉鬆弛劑給我,沒有安排復健。我自己是滿希 望能趕快好轉去運動的,所以有點著急@@,讓我用一下超音波和紅外線嘛…….。 看完醫生後有點晚了,接著決定跑去中山區找吃飯的地方,上次吃過了天廚飯麵館,這次 想說來看看隔壁的麵麵俱到好了。不過看到店面時有點訝異,怎麼賣這麼多東西@@,有早 餐有麵店,甚至還有類似雞蛋糕的零食小點,好誇張啊。 【延伸閱讀】 天廚飯麵館 ─ 好吃大份量,炒麵炒飯、燴飯湯粥一應俱全 店面環境 等等,招牌好雜……有麵麵俱到的招牌,還有蛋在燒的小攤位,上面還掛有麥町吐司工房 的小旗幟,從早到晚都要包的意思嗎? 裡面空間滿小的,盡可能地塞進最多桌椅了,感覺好擠 旁邊有飲料櫃、小菜櫃之類的,還有看起來像咖啡機的器具,大概是早餐店使用吧? 這是他們桌上的營業時間,還真的是三位一體的營業模式@@ 菜單 這是他們的菜單,以牛、雞為料理基礎並分類,連湯品的部分也是如此,比較讓我好奇的 是清燒牛肉麵這個品項,是清燉和紅燒的合體之意嗎?順帶一提,他們的麵條不只可替換 成冬粉、米粉等,也可選擇細麵、粗麵或寬麵,選擇意外地多呢 小菜種類多,不過看起來有點小份,加上也不便宜(一盤40三盤100),所以就沒拿了 第一次來,我就點了小碗的清燒牛肉麵,還有小碗的麻醬麵 第二天我點了小碗鮑菇雞絲雞汁乾麵、小碗清燒牛肉乾拌麵,還有一碗摃丸蘿蔔雞湯 麻醬麵(小碗)の場合 麻醬麵因為點小碗的,麵量確實不是很多,麻醬醬汁的量仍是相當充足,可以完整拌好整 碗麵的每根麵條。除此之外還有不少燙青菜在碗裡,只是比較可惜的是青菜煮到有點太爛 了 醬汁夠多而且味道滿好的,不會只有芝麻的香味和微苦味,他們麻醬有用其他調味料整過 味道,吃起來甜甜鹹鹹又有芝麻香 愛吃辣的我當然不能放過可以加辣椒醬的機會,他們的辣椒醬很辣,要小心不要像我一樣 加太多 加了辣醬的麻醬麵又更好吃了,原來是溫醇甘順的芝麻香,現在變成有點像擔擔麵的那種 爽辣鮮明滋味 食後感: 麻醬味道豐富,甜鹹調整適宜;細麵條彈性頗佳,容易包裹醬汁;與辣醬完美配搭 作為配菜的燙青菜太過軟爛,影響整體口感 清燒牛肉麵(小碗)の場合 清燒牛肉麵,名字上來看有點特別,顏色上也是比傳統紅燒牛肉麵要清澈許多。另外他們 加了不少蔬菜,有空心菜也有高麗菜,營養滿均衡的 麵條我沒有特別要求,可能店家覺得寬麵比較適合牛肉麵,也的確,他們家的寬麵滿有彈 性的,連用筷子夾都會不小心彈開滑掉 再來是牛肉的部分,我個人覺得很棒。一碗裡有牛腱肉、半筋半肉,雖然比較小塊些,但 肉質燉煮到十分滑嫩,也沒有過多的醬滷或藥滷味道,純粹牛肉自身的香甜,非常美妙可 口 肉質很嫩,嘴唇一抿就可以分開,滿滿都是牛肉原味 湯頭意外地甘甜,有點可以理解為什麼名字要叫做清燒牛肉麵了。沒有清燉湯頭那麼鮮, 但是有藥膳燉湯的甜;沒有紅燒湯頭那種醬鹹味,但是有淡淡醬汁甘醇。還滿特別的,雖 然對我來說不夠濃厚,可是甘甜爽口,喝起來非常地順 食後感: 寬麵條口感佳,吸附湯汁能力好;牛肉鮮嫩多汁,沒有滷過頭原味甚佳;湯頭清爽甘甜, 有藥甜味帶領卻沒有過重中藥味道 對愛吃重口味的人來說,湯汁不夠濃郁油香;麵條量略少 鮑菇雞絲雞汁乾麵(小碗)の場合 也是……很多蔬菜呢,快要比第二主角的鮑菇雞絲多了 醬汁比我想像的要稀,不過真的滿香的,鹹甜鹹甜的,不曉得是不是因為雞汁的緣故,即 便口味稍淡了些,還是能吃出細麵條裹著醬汁的香氣 主要配料是杏鮑菇切細絲,和雞絲混在一起,不過坦白說,因為切得太細了,和麵條一起 吃的話,容易錯過菇類的脆度以及雞絲的韌度,會在吸吮、咀嚼麵條時不經意將鮑菇雞絲 囫圇吞下 店員在旁邊經過時,說他們的胡椒是中藥胡椒,很好吃喔~~,所以我就加了點來伴著麵條 吃 加了胡椒,不過中藥味不明顯耶,不知道是我加的量比較少,還是雞汁醬汁太香甜蓋掉了 中藥味。但胡椒的辛辣還是吃得出來的喔,微辣配合著醬汁還是不錯吃 食後感: 醬汁帶有雞油甜香,香氣比一般醬油或醬油膏明顯高出不少;麵條與食料滑溜順口,入喉 感佳 鮑菇雞絲切得太細,和麵條一起吃時容易被忽略 清燒牛肉乾拌麵(小碗)の場合 昨天點的是湯麵,今天改點清燒牛肉乾拌麵,少了湯汁多了幾塊蘿蔔 蘿蔔滿軟的,燉得也入味 整個拌開後,發現味道和昨天的牛肉麵差不多,但是鹹度稍微高一些,藥滷味的香氣再強 一點 牛肉還是一樣非常好吃,這塊半筋半肉好滑好嫩 再加點辣油渣來吃,這不只和昨天的麻醬麵很對味,和牛肉乾拌麵也是絕配 雖然乾拌麵及醬汁本體沒有很濃烈,但可以靠辣油增強 食後感: 牛肉非常美味,口感滑嫩;搭配優秀辣椒醬滋味甚佳 整體口味偏淡,相較於湯麵並沒有增強多少 摃丸蘿蔔雞湯の場合 四顆小摃丸,一些蘿蔔、高麗菜和海苔絲,我的天啊,怎麼還有這麼多蔬菜啊 連吃好幾口,趕快把蔬菜都吃光光 蘿蔔煮到很軟,口感不錯沒什麼纖維和筋,不過甜味不足就是了,這也沒辦法,因為現在 不是蘿蔔的季節,肯定不夠甜的 摃丸小小的滋味很濃,不過我還是比較喜歡大摃丸的口感 湯頭是令我比較失望的地方,以為喝得到雞湯的味道,但實際喝起來都是海苔和蔥花的味 道,湯汁本身味道很淡口,帶一點鹹味這樣而已,這和我剛剛吃到的雞汁乾拌麵在香甜度 上差非常多 食後感: 蔬菜多營養均衡;蘿蔔口感軟無纖維;摃丸雖小但味道好 湯頭味道太淡無雞湯感,喝起來反而像市售粉狀海帶湯 後記雜談 雖然是小麵店,賣的東西又有點雜,不過生意滿好的,第二天來的時候甚至幾乎客滿 其實對於他們家賣的東西,一開始我會有點質疑,想說你們就不能專心地賣麵嗎?連早餐 、甜點小吃都要經營。不過兩天吃下來的感覺是還可以,味道比較清淡,有點像煮家常麵 的那種感覺,醬汁調配上也滿用心的,至少牛汁和雞汁的乾拌麵,味道上就有非常不同的 差別。 而且生意也意外地好,客人滿多的,反而我上次介紹過的天廚飯麵館,生意就差了許多@@ 。這家麵店的特色,還有蔬菜用得很多,我這兩天點的四道麵食和一碗湯,裡面全都有不 少的蔬菜,對於平常吃外食較多,營養攝取不夠均衡的人來說,這算是滿貼心的設計。 雖然沒有很濃郁厚重的調味,也沒有牛油橫列雞油乍出的那種重口味料理,不油不膩的爽 口麵點,對於健康要求多一些的朋友來說,這家店或許是更好的選擇喔。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.198.173 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1600300155.A.371.html MarkFung:轉錄至看板 Keelung 09/17 07:49
1Foc4r: ののののの 09/17 07:51
2Foc4r: 比價哥想必是留日的吧 日文真流利0.0 09/17 07:53

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1 >> [食記] 基隆市中山區 麵麵俱到
2 food 2020-09-17 07:49

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