[食記] 台北中山 明福|老式台菜,點菜秘笈要有

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圖文: http://www.yu2.life/?p=3434 更多: http://www.yu2.life/ |餐廳: 明福台菜 |時間:2020/07 |地址: 台北市中山區中山北路二段137巷18-1號 |消費:2000NT/人 |推薦:佛跳牆、鮑魚糯米雞、粉嫩豬肝、炒米粉、麻油雙腰 在台北24間米其林星級餐廳中,最獨樹一幟的非『明福台菜』莫屬。國際型的評鑑, 除了食物味道外大都講求服務、環境以及體驗。而擁有老式外觀與看得出年紀裝潢 的『明福』雀屏中選,無非是其代表著在地的『台灣味』。 『明福台菜』已開業40年,帶給許多老台北人美好回憶。店內最著名的莫過於澎湃美味 的佛跳牆,吸引了許多饕客前來品嘗。鎮店之寶除了佛跳牆外,就是掌廚的阿明師傅, 但因年事高現在已非天天掌廚,慾品嚐其手藝也只能碰碰運氣。記得18年米其林領獎時 有個趣聞,阿明師並沒親自領獎,原因很有趣,因為要在店內炒給客人吃,可見其對餐飲 的堅持。 。『桂花魚翅』雖我不愛魚翅,但這道魚翅的比例實在過少,偏離主題 。『粉嫩豬肝』一直是我來明福必點的菜色,好的豬肝雖也不少見,要做到如此原味卻 又濃郁香醇而不太一絲腥味的可不多見 。『一品佛跳牆』著名的佛跳牆湯色澄清,濃香鮮而不膩。用料豐富,堆疊著魚翅、鮑魚 、雞佛吃起來格外過癮。務必點大盅,才是經典。 。『蒜炒魚腱』、『脆皮肥腸』、『蒜泥香蚵』都是這邊招牌,選用優質食材加上簡單的 烹製手法,還能不美味嗎? 。『鮑魚糯米雞』是另外一道隱藏版招牌菜色,許多好友相比佛跳牆更愛這道。湯頭因澱 粉而更加濃稠,軟糯黏的糯米與香醇滑口的雞湯搭配絕妙,可口誘人相當推薦 『明福台菜』一直是我很愛的餐廳之一,無奈這一兩年因為米其林的加持格外難訂位, 也只能維持著半年最多一訪的頻率。湯品『一品佛跳牆』與『鮑魚糯米雞』尤其推薦, 『豬肝』、『麻油雙腰』、『魚腱』、『脆皮肥腸』也是吃得相當過癮舒服。唯一覺得 可惜的是穩定性,幾次同道菜吃起來卻天壤之別,此外該有的點菜秘笈也是不可或缺, 以免不能盡興。 台灣受國外文化影響,飲食方面由其。年輕人挑選美式漢堡、餐酒館聚會的比例似乎逐年 增加,而這些老字號的桌菜聚會似乎也甚少在網路上造成流行。但我常想,台菜、桌菜其 實還是我們的根,圍著圓桌、喝著啤酒、稍微大聲吵雜的喧鬧行程的獨特氛圍,帶來難以 言喻的開心與自在。相比於拿著刀叉正襟危坐、分析食物搭配、猜測主廚心態的法餐, 抑或是徒手豪飲的美式餐館,拿著筷子,夾起熟悉的食材,品嚐我們那記憶中的味道, 就是最美好的回憶。如果有機會,別忘記推薦給前來台灣旅遊的外國朋友,讓他們看看 這道地的台灣味,『明福台菜』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.0.139 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1597135880.A.5C5.html ※ 編輯: CYoYu (118.169.0.139 臺灣), 08/11/2020 16:51:32

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