[食記] 台北中山 彧割烹|小龍吟,井然有序割烹

看板 Food
作者
時間
留言 0則留言,0人參與討論
推噓 0  ( 0推 0噓 0→ )
圖文: http://www.yu2.life/?p=4099 更多: http://www.yu2.life/ |餐廳: 彧割烹 |時間:2020/07 |地址: 台北市中山區合江街41巷4號 |消費:4500NT/人 這幾年台北的日料發展蓬勃,新的店一間間的開,無論是日本師傅坐鎮、從知名店家修業 後獨立,抑或二店、三店的模式,總感覺開的店比起收得要多上不少。尤其台灣人愛食壽 司,大多數割烹店家,或許順應民情的情況下總會增加了生食與握壽司的比例,多少也犧 牲了從先付、碗物、白身魚、壽司、主餐、主食,這個割烹流程的體驗,早就耳聞「彧割 烹」的名聲,卻總懶惰出行,好在某天克制不住想食真丈的慾望,總算訂位出發! 「彧割烹」的MASA師傅,2018年開始離開台灣龍吟獨立,也因眾多食客對其味道、氛圍的 肯定而在網上有「小龍吟」之稱。MASA師傅個性和善、健談,更是少有可以帶著嬰兒一同 用餐的板前日料。店內的設計大多由檜木構成,板前10-12人的座位,另有一包廂。晚間提 供3500NT / 4500NT的兩種套餐,午間另有2500NT的選擇。個人建議是直上最貴套餐,午間 套餐生食居多則可直接跳過。 初登場的『北海道干貝 / 孢子甘藍醬 / 香菜苗 / 鮭魚卵』,干貝、紫菜油炸後帶有濃厚 的香氣撲鼻,干貝甜、魚卵鹹,更突出的是各類香氣的碰撞融合。『伊勢豆腐 / 北海道海 膽』豆腐帶有軟糯微黏的口感,咀嚼後與海膽融為一體,海膽不算太甜反而更凸顯了豆的 香氣,平衡感極美非常優雅。碗物的真丈,由『綠竹筍/鯛魚/山藥』組成,屬於軟綿的風 格,透過綠竹筍增加嚼勁。『比目魚薄片』吃著清香,替前段的料理畫上完美的休止符。 中段生食『縞鯵、鰤魚、大腹』,魚生偏薄細膩,味道沒話說,就是鰤魚身上柚子胡椒過 於搶味不算習慣。『赤身、白蝦』兩貫壽司中規中矩,舍利、魚料、握功都不差。 後段主食主要兩道『宜蘭酥炸小香魚』『烤乳鴿胸/炸乳鴿腿』,中間穿插了用『薑漬白玉 蓮霧』以及『厚岸生蠔』,白玉蓮霧酸而微辛、生蠔鮮鹹,雖不算特別美味,作為兩道主 餐間的穿插卻是再適合不過,不僅補上了等餐時的空檔,也替口腔做了重置。小香魚甜, 一隻三口風味無窮(香魚一隻三口,頭是酥脆微苦,身是柔軟肉多,尾是耐嚼芬芳。)。 乳鴿胸熟度優,淡淡的野味配上馬告非常美味,醃過的腿肉偏鹹選用油炸相對遜色了點。 『招牌鰻魚飯』選用雲林產鰻魚,魚皮慢烤40分鐘增添口感風味相當成功,在台北的鰻魚 飯絕對也是榜上有名! 『彧割烹』調味上主餐方面我個人喜好再偏淡一些,前半部分則是格外精彩,回味連連。 如今台北已少有如此的割烹料亭,前、中、後區隔分明,前是多樣豐富、中是真味直接、 後用炸烤正面對決。這種割烹獨有的儀式感、段落感讓用餐節奏井然有序。在混亂的人生 中,能有個分明的午間時光真是不錯 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.222.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1596360065.A.3F6.html

最新文章