[食記] 屏東霧台 Akame|富含故事,重新定義台灣味

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圖文: http://www.yu2.life/?p=3856 更多: http://www.yu2.life/ |餐廳: Akame |時間:2020/06 |地址: 屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 |消費:1500-3000+NT/人 認真接觸「飲食文化」也才一年,聽到『AKAME』這個名字也是這半年內幾次下南部覓食 的事了。#深山#預約困難#在地,一開始聽到這些關鍵詞難免帶著懷疑的眼光想著 「是否又是間噱頭十足的店?」。這個疑惑在詢問食友們後以消除一大半,更在到達 『好茶村』的下午一掃而空,轉而取代的是對這個部落的好奇與欣賞。「17巷」是當地 最著名熱鬧的一條街,說是熱鬧大概也就50公尺的距離,數字倒是意外的有緣。 「好茶村」,地址在霧台鄉,卻座落在瑪家村的邊上,距離市區僅一小時內並不算太遠, 新潮又具有原住民風格的裝潢擺設,大量使用小米、石板作為裝飾,每個巷子口寫著大大 數字的石板。如今的好茶部落已是30年內第三次搬遷,由海拔1000公尺經過幾次的遷移, 又經歷88水災莫拉克颱風的侵襲,在民國99年輾轉到了當今的所在地,好茶村不產茶, 有一說是因為水質好,日本人泡茶好喝而命名。 「AKAME」,魯凱族語念作「阿甘恩」,是「烤」的意思。說是南台灣最難訂的餐廳, 甚至全台灣最難訂也不為過,這次歷經三個月的努力才得以造訪。主廚Alex早期在高雄 的「安東尼奧」服務,而後前往新加坡「Restaurant André」精進,回國後選擇回到家 鄉「好茶村」,想用相思木柴燒焰爐的「原住民風味」帶來改變。環顧如今的「17巷」 ,我想他是做到了,知道這個前因後果,你能不佩服嗎? 菜單每日更新,早上前往「滿豐定置漁場」採買。雖然在地食材是當今主流, 但一般餐廳仍會提供進口食材給食客方便,這裡卻選用100%台灣食材,格外有趣。 酒類也主推南投彰化的威石東,價格相當實惠,可以放心開瓶,大開特開。今日選用了 小威石東W2,木杉、金香的荔枝味強烈,果汁感重,順口。 『山林採集野菜』攪拌後,蔬菜的餘溫讓米酒起士帶出黏稠,起士與蛋黃溫潤了複雜的野 菜組合,烤花生碎穿插其中時不時的帶出香氣,複雜又有風味的一道 『日本種大蔥』甜!小米醋味道鮮明又不搶味 主角肉類接連上場『馬告乳鴿』肉味濃郁,肉質不韌,今年吃到最佳!『烏骨雞』以全黑 的型態呈現,味噌的甜讓烤雞不單調,稻燻的香氣也明顯,表皮微焦,內部卻熟的正好! 真的厲害 『野生龍蝦』是今日最愛的主餐,龍蝦雖說半生熟,中心卻仍有些許溫度,吃起來舒服的 不得了!『鴨胸』與洛神、黃瓜花的搭配也是精彩讓人一口接一口 「AKAME」距離市區也才一小時左右的距離,當日來回尚稱輕鬆,但心想已經如此難得造訪 ,勢必要在這邊住上一晚,早早選定了官網上推薦的「柯爸民宿」,事後證明這決定真是 太對了!除了時間較充裕體驗「好茶村」外,更好的是「柯爸」不會嫌棄我各種好奇的詢 問,歷史、宗教、政治、名人,隨心所欲的瞎聊,讓我可以說服這次不僅是趟美食之旅, 也是知性之旅?可惜無法分享太多,畢竟如此樂趣說破就無聊了,還是要靠自己發掘的好 ,無論如何相當推薦在「柯爸民宿」悠閒地待上一晚。 台灣味?Alex說原住民料理就是台灣味,相當直接,很難反駁,卻也不需要反駁。似乎讓 台灣味這個議題,又單純了一些。仔細想想當今在高呼台灣味的同時,也少有帶入原住民 風味的配料與手法,實在奇怪。「AKAME」的食物是真的好,氛圍好,人也好,但我想, 最好的莫過於Chef沒有明確說出來的替家鄉奉獻的那份心意,心意造就了故事,故事影響 了味道,讓餐廳、食物更有靈魂。住在「好茶村」一天,得以窺視腦補了村莊的過去, 知道這些故事點滴,你還能不佩服嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.161.123 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1594090728.A.20E.html ※ 編輯: CYoYu (36.226.161.123 臺灣), 07/07/2020 10:58:57
1Fkamgx58: 這間點對真的超讚的~~~ 07/07 21:41
2Fwhatyousay: 那如果點錯? 07/08 16:40
3FRagnarok: 點錯只是沒那麼驚艷,離地雷還很遠 07/10 14:16
4FCYoYu: akame真的很愛 但最近真的太紅了.... 07/11 11:03

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