[問題] 焦糖布丁做法

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推噓20 ( 20056 )
AID
食材:蛋、鮮奶、奶油、二砂、吉利T 求解以下兩題 Q1:為什麼每次煮出來都像是蒸蛋... Q2:焦糖到底怎麼煮 為了煮焦糖 我的鍋寶三件套已經剩一件了XD 直接從粉色變成黑色 傻眼哈哈 或是有鍋子拿來煮焦糖煮不壞的 可以推薦給我 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.195.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1685585276.A.0E0.html

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06/01 10:30, 1F我直接把糖水1:1放在模具裡,丟烤箱用250度5~8分鐘,

06/01 10:30, 2F就變成焦糖液(塑膠模具不要這樣弄),像甜蒸蛋是不是

06/01 10:30, 3F溫度太高或沒放香草精?

06/01 10:30, 4F布丁的食譜或做法貼來看看比較容易抓問題

06/01 10:36, 5F https://i.imgur.com/wT9vBF0.jpg
[問題] 焦糖布丁做法

06/01 10:36, 6F https://i.imgur.com/QmNxRMD.jpg
[問題] 焦糖布丁做法

06/01 10:37, 7F提供食譜給你參考

06/01 11:16, 8F二砂請改用細砂,比較不容易發苦

06/01 11:17, 9F還有最好附上成品的照片比較容易判斷那裡出問題

06/01 12:27, 10F怎麼會煮壞的?有照片嗎

06/01 13:00, 11F二砂改細砂+1,用一般不銹鋼片手鍋煮就好,你拿不沾

06/01 13:00, 12F鍋幹嘛?煮好的鍋子不用洗直接拿來煮牛奶,這樣最後

06/01 13:00, 13F幾乎不用什麼刷。

06/01 13:02, 14F像蒸蛋是什麼意思?氣孔太多的話烤箱溫度降一點,烤

06/01 13:02, 15F箱旋鈕上的溫度不一定代表真正溫度,內部不同地方可

06/01 13:02, 16F能溫差也不小。

06/01 13:22, 17F除了全蛋外,額外再多放蛋黃。蛋腥味來自蛋白,讓蛋黃比例

06/01 13:22, 18F高一點可以減少蒸蛋的味道。另外還要放香草精

06/01 14:35, 19F我做masa的食譜一次成功 你參考看看

06/01 15:43, 20F我比較喜歡用二砂說,而且就是喜歡焦糖帶一點苦,比較有味

06/01 15:43, 21F道比較不甜膩

06/01 16:23, 22F布丁幹嘛要放吉利 T? 又不是果凍

06/01 16:49, 23F沒有香草精啊

06/01 17:03, 24F沒有香草籽或香草精就會像蒸蛋

06/01 17:56, 25F鹽加多一點就不會像蒸蛋。

06/01 20:07, 26F但我也吃過做失敗的布丁,吃起來像有香草味道的蒸蛋

06/01 20:07, 27FXD

06/01 20:07, 28F蛋本身就會成型了 幹嘛加吉利丁

06/01 20:07, 29F焦糖加一點點水慢慢煮

06/01 20:07, 30F會害怕鍋子餘溫抓不好,準備「隔水」降溫的大水盤,加

06/01 20:07, 31F快降溫,不是加水進去喔,你煮完餘溫還會繼續加深顏色

06/01 20:07, 32F

06/01 20:07, 33F害拍的話,焦糖每一次慢慢加深,你就知道煮到什麼顏色

06/01 20:07, 34F就要離火。

06/01 20:25, 35F幹嘛加吉利丁+1 而且吉利丁加熱過度 再凝固效果會降很多

06/01 21:25, 36F我是還有加動物鮮奶油 比較順一點

06/01 22:13, 37F我做布丁從沒放吉利丁的,原本布丁就不會放啊

06/01 23:28, 38F大家回的好認真不過選舉前要開始補文章數的變多了

06/01 23:34, 39F1.溫度太高會像蒸蛋,並且要蓋鋁箔避免高溫蒸氣接觸到布

06/01 23:34, 40F丁表面,電鍋請留縫隙讓蒸氣散熱,烤箱通常推薦120度,

06/01 23:34, 41F我從來沒有放過香草也不會像蒸蛋,不過香草可以讓布丁更

06/01 23:34, 42F香,蛋可以挑冷藏蛋會更好吃

06/01 23:34, 43F2.焦糖可以參考yt拿拿扣的煮法,我用二砂,顏色轉深時改

06/01 23:34, 44F成小火慢慢等到適當顏色(我等第一個冒煙的深色泡泡),

06/01 23:34, 45F最後再加入準備好的冷水讓鍋內溫度不要再上升,我用16cm

06/01 23:34, 46F不鏽鋼鍋

06/01 23:34, 47F其實就是熟能生巧,多練習

06/01 23:34, 48F3.不需要吉利丁,要布丁硬一點就是蒸久一點&蛋比例多一

06/01 23:34, 49F

06/01 23:36, 50F謝謝樓上提醒.....不知道這個可能性 回超認真QQ

06/02 02:44, 51F焦糖布丁本來就吃起來像蒸蛋,你要追求統一布丁之類的,那

06/02 02:44, 52F種不是在家煮得出來

06/02 02:47, 53F然後煮焦糖就是一定要拿最醜的,底厚一點的不鏽鋼鍋

06/02 02:52, 54F焦糖加熱水會比較好,加冷水炸起來噴比較恐怖

06/02 11:57, 55F對焦糖120度以上高溫,加冷水熱水都一樣噴,拿但長柄勺遠

06/02 11:57, 56F遠的倒下去即可

06/02 21:37, 57F之前在國外是用馬克杯+微波爐做布丁。

06/02 21:37, 58F焦糖就是水+糖直接放馬克杯微波約2分鐘,顏色不夠就

06/02 21:37, 59F每次多個10秒,要不要加水看你口味,好了就放涼或冰著。

06/02 21:37, 60F布丁液倒入馬克杯用最弱等級微波約12~15分,不用隔水也

06/02 21:37, 61F不用擔心電鍋溫度過高,缺點是做一杯方便,多杯要有轉盤

06/02 21:39, 62F用微波爐做不需要加吉利丁,布丁是忠實反應食材跟技術的

06/03 18:07, 63F你是看誰的食譜加吉利T啊 讓我避雷一下

06/04 01:36, 64F統一布丁嚴格來說是雞蛋牛奶凍,靠吉利丁凝結的,跟布丁

06/04 01:36, 65F用蛋的蛋白質變性凝結口感完全不同,然後吉利丁我記得超

06/04 01:36, 66F過一定溫度就會失去效用,加熱後跟沒加一樣,但八成會有

06/04 01:36, 67F腥味,搞不好蒸蛋感就是這樣來的

06/04 01:37, 68F57樓那個微波法聽說有人微焦糖微到馬克杯爆掉(發抖

06/04 03:03, 69F國外的馬克杯跟碗盤會標注可不可放洗碗機跟微波爐…

06/04 04:09, 70F布丁有洞跟溫度控制有關,可以去Youtube看小高姐的食譜,

06/04 04:09, 71F有說明會有氣泡的成因,看完應該再修正一下就可以了

06/04 21:17, 72F煮焦糖如果是傳統方法,糖的溫度高加水後溫差大,用耐操

06/04 21:17, 73F的不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋比較安全。布丁不是本來就甜蒸蛋嗎 XD

06/04 21:17, 74F 加點茶粉改個味可能比較不會感覺像蒸蛋

06/11 19:19, 75F細砂糖跟水二比一去煮

06/17 22:46, 76F煮成像蒸蛋會不會是烤的時候溫度太高?