[問題] 海茸怎麼炒才對?
| 看板 | cookclub |
| 作者 | smy9876 |
| 時間 | 2023-02-04 12:49:27 |
| 留言 | 25則留言，13人參與討論 |
| 推噓 | 6 ( 6推 0噓 19→ ) |
如題
按照網路上的作法去作
放薑四片、糖一匙、醋一匙、九層塔一把
蔥切段、生辣椒一條 、蒜頭五瓣、醬油兩湯匙
和少量米酒
但成品不是太鹹就是跑酸
沒有它應該有的香氣
海茸有先川燙2~3分鐘
平底鍋有也有先作爆香
最後才放海茸
不知道是不是少做了什麼，或是漏掉哪個步驟才會這樣?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.239.101 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675486169.A.DB6.html
→
hantulee 02/04 13:34
1F 是便當店俗稱的’電話線‘嗎？
是的~
推
orchidd 02/04 13:36
2F 比例問題 出鍋前試味道做調整.
→
orchidd 02/04 13:37
3F 醬油還有量的器具不同都會有差異，一定要試.
推
wes32670h6 02/04 13:53
4F 三杯系列可以起鍋前加一點紅蔥油 會讓味道更有層次
→
wes32670h6 02/04 13:55
5F 另外爆香時可以混一點香油或黑麻油
→
kuk9527 02/04 14:04
6F 沒有勾薄芡味道上不去啦～
原來~了解謝謝
→
m2488663 02/04 14:54
7F 那就醬油或醋少一點 每個人用的牌子不同會有差 自行調整
→
mrschiu 02/04 18:03
8F 如果你有會跑酸的感覺建議試試看醬料先用油炒過再拌食材
→
mrschiu 02/04 18:04
9F 就是醬油和米酒這兩個先用油炒過...
→
mrschiu 02/04 18:06
10F 醋很看牌子和你本身的感覺是可以調整...
→
mrschiu 02/04 18:08
11F 如果是對岸的食譜吃起來一定會比你習慣的要鹹要自己調整
→
mrschiu 02/04 18:08
12F 還有一個想法是你可以試試看用三杯的食譜去做...
→
mrschiu 02/04 18:09
13F 可能還比較對味...之後再和這個食譜比較...
了解謝謝建議~之後再試試看
→
orangeccc 02/04 20:03
14F 醋只要一點點提味就好，甚至你可以先不放，起鍋前先試
→
orangeccc 02/04 20:03
15F 味道，覺得有需要才加
推
chiao28c 02/05 22:26
16F 我也是勾薄芡，調味比較好調整，不然下手都太重
※ 編輯: smy9876 (223.137.124.78 臺灣), 02/06/2023 10:06:12
→
cynthiachen 02/06 14:43
17F 我從小到大最怕的食物
→
cynthiachen 02/06 14:46
18F 居然這麼難煮XDD
推
lf850202 02/06 16:57
19F 我也是這陣子買了碰到才知道不好煮
推
ytwu 02/06 16:59
20F 蒜頭是全拿去爆香嗎？可以留一部分弄成蒜末快起鍋前再放會
→
ytwu 02/06 16:59
21F 比較香，烏醋也是一樣起鍋前放
→
ytwu 02/06 17:02
22F 我家海茸不會先川燙，在炒的過程會加水悶煮一下讓它軟及入
→
ytwu 02/06 17:02
23F 味
→
msa8529 02/07 01:11
24F 借文問怎樣才能把海茸炒得軟爛彈性全無
用悶的嗎？
推
chamber 02/08 02:48
25F 我也愛海茸
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