[問題] 做菜都用什麼油？
| 看板 | cookclub |
| 作者 | m1ckeym0use |
| 時間 | 2023-01-31 13:47:55 |
| 留言 | 100則留言，31人參與討論 |
| 推噓 | 26 ( 26推 0噓 74→ ) |
想問一下大家做菜都用什麼油
最近想把葵花油換成橄欖油
因為很多人說橄欖油好像比較好
不知道會不會差很多呢...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.113.118 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1675144077.A.245.html
推
l23456789O 01/31 13:53
1F 準備幾種不同的油品用在不同的料理 用量少就買小瓶的
→
l23456789O 01/31 13:55
2F 或是輪流使用 也比較均衡
推
veryloveyou 01/31 14:13
3F 看操作溫度，發煙點越高越好
推
eveno 01/31 14:20
4F 也是買小瓶的，輪流買不同油。
推
jimmyfk 01/31 14:26
5F 芥花油、紅花籽油、高油酸葵花油、橄欖油, 都是好油...
→
jimmyfk 01/31 14:28
6F 要健康就少吃油炸物和減少高溫烹調.
推
KARENPP 01/31 14:47
7F 牌子輪流用，不同種類的油也有不同用途
→
Kayusumi 01/31 15:27
8F 橄欖 玄米 芥花
推
as755027 01/31 15:30
9F 酪梨油，不知道牌子有沒有差別@@
推
blackvswhite 01/31 16:29
10F 看你用途 中式大火炒的還是別用橄欖油
推
ohohohya 01/31 17:03
11F 橄欖油有初榨二榨 發煙點不一樣 反正看瓶身標示
推
a1121210 01/31 17:19
12F 芥花油 玄米油
推
mj316 01/31 17:37
13F 玄米、酪梨、橄欖，都交叉使用
推
a1121210 01/31 17:49
14F 只知道大豆沙拉油的發煙點低 油煙油垢會很多
推
kizo 01/31 19:47
15F 我看到YT專業人士依現行研究報告推 特級初榨橄欖油(煙點190
→
kizo 01/31 19:47
16F 度以上) 和 酪梨油(煙點250度以上)，高~單元不飽和脂肪酸
→
kizo 01/31 19:47
17F 油質較穩定耐高溫，很多油是高~多元不飽和脂肪酸 高溫時容
→
kizo 01/31 19:47
18F 易產生致癌物，但她說特級初榨橄欖油中式料理炒菜味道不太
→
kizo 01/31 19:47
19F 對味，我明天再來試試看~
→
kizo 01/31 19:54
20F 她說加熱產生致癌物前三名是:芥花油 葡萄籽油 玄米油，煙點
→
kizo 01/31 19:54
21F 高不等於變質少，以上皆僅提供參考，任何研究都可能被未來
→
kizo 01/31 19:54
22F 的報告打臉，相信你所信並為自己的選擇負責，以上
推
huiminyu 01/31 20:09
23F 樓上是說阿淇博士
→
jimmyfk 01/31 20:38
24F 芥花油單元不飽和脂肪酸高達60%以上, 明明就很穩定...
→
jimmyfk 01/31 20:42
25F 紅花籽油則高達75%, 高油酸葵花油則是80%, 都很穩定阿~
推
LordBubble19 01/31 20:42
26F 習慣大火做菜 都是用酪梨油
→
jimmyfk 01/31 20:43
27F 有致癌物那個是菜籽油不是芥花油,跟味精一樣悲情被誤解
→
yoyo830917 01/31 20:52
28F 一字之差差很多 芥花油明明好東西
推
kizo 01/31 20:57
29F Google了一下，芥花籽油（canola oil）和芥花油(菜籽油)（r
→
kizo 01/31 20:57
30F apeseed oil）常被大眾所混淆，前者為常見的食用油之一，後
→
kizo 01/31 20:57
31F 者則多被用作添加於動物飼料中使用。
→
kizo 01/31 20:57
32F 因為她沒特別說明，我也混淆了，我們買到的芥花油應該是can
→
kizo 01/31 20:57
33F ola oil，與她說的是不同油!
→
kizo 01/31 20:59
34F #我是二手資訊傳播
→
kizo 01/31 21:08
35F 可能我理解能力有問題，總之我說的芥花油的資訊是錯誤的，
→
kizo 01/31 21:08
36F 抱歉orz，順便自己也學到正確資訊
→
kizo 01/31 21:08
37F 附她的影片畫面截圖:
→
kizo 01/31 21:08
38F https://i.imgur.com/NcBQT09.jpg
![[問題] 做菜都用什麼油？](https://i.imgur.com/NcBQT09.jpg)
→
shamanlin 01/31 21:11
39F 強烈建議別拿阿淇博士來學，很多看了頭很痛.....
推
a1121210 01/31 21:12
40F 菜籽油 不就以前俗稱的菜油
→
shamanlin 01/31 21:13
41F 還有，初榨橄欖油本質上就不是要拿來炒菜用的
→
shamanlin 01/31 21:13
42F 不要覺得是國外來的又很貴就是好油適合炒
→
a1121210 01/31 21:13
43F 芥花油跟菜籽油
→
shamanlin 01/31 21:14
44F 初榨橄欖油雜質多煙點低風味多，給你直接配東西吃的
推
a1121210 01/31 21:15
45F 冷榨的橄欖油跟多數的堅果油類似都是拌勻混合
→
shamanlin 01/31 21:15
46F 即使拌入加熱料理，也通常不會用來高溫炒製
→
a1121210 01/31 21:16
47F 被我歸類在花生、麻油一類
推
neak 02/01 01:10
48F 然而橄欖油如果不是初榨，真的就沒有那麼營養，你想想都已經
→
neak 02/01 01:10
49F 用力榨過一次兩次，還一直在擠，能榨出什麼東西呢？
→
shamanlin 02/01 02:39
50F 要營養就直接吃橄欖，不是更營養
→
shamanlin 02/01 02:44
51F 拿初榨橄欖油去做高溫烹飪，會攝取更多有害健康的物質
→
Inory0216 02/01 07:06
52F yt從來不會跟你說，你在意不會控制溫度而產生致癌物的
→
Inory0216 02/01 07:06
53F 話，動物性油脂是最佳解
→
rLks02 02/01 08:12
54F 橄欖油的起煙點在 165度 C，其實跟大豆油（160度）差不多
→
rLks02 02/01 08:12
55F ；不要用來炸，一般煮菜其實ok
→
rLks02 02/01 08:13
56F 初榨橄欖油 （extra virgin olive oil)
→
rLks02 02/01 08:16
57F 上面說的 canola oil 的起煙點就超過 200度 C ，就比較適
→
rLks02 02/01 08:16
58F 合炸東西
→
a43164910 02/01 11:16
59F 得意的一天
→
nekosgr93 02/01 12:55
60F 現代人都馬營養過剩
→
nekosgr93 02/01 12:55
61F 何況做菜加的那點油量根本可以忽視
→
nekosgr93 02/01 12:55
62F 我是覺得比起那些營養成分好不好吃比較重要
推
kizo 02/01 17:55
63F 剛試了用特級冷壓初榨橄欖油炒青菜，完全沒那位博士說的怪
→
kizo 02/01 17:55
64F 怪不對味，就完全是青菜的味道，直接倒出來沾玉米筍也吃不
→
kizo 02/01 17:55
65F 出怪味，直接聞油的味道也沒特殊之處，炒菜油煙也沒異常現
→
kizo 02/01 17:55
66F 象，以上供參考
→
jetzake 02/01 18:18
67F 橄欖油我不熟 不過芝麻油花生油炒菜是會有它的味道啦
→
jetzake 02/01 18:19
68F 要沒有怪味 或說最大眾的口味 還是大豆沙拉油
推
z1288 02/01 20:56
69F 橄欖油的橄欖品種很多，可以選比較清淡的就不會搶味
→
lyhorcish 02/01 21:54
70F 初榨是會有一股味道，另外有些橄欖油會標Acidity酸價
→
Kayusumi 02/01 22:50
71F 不同品牌的初榨味道不太一樣，有的草味很重，有的是堅果
→
Kayusumi 02/01 22:50
72F 味，蠻有趣
推
a1121210 02/01 23:00
73F 會有個青草味？
→
lyhorcish 02/01 23:21
74F 一般都說果香味，草味倒是沒聞過，哈哈
→
lyhorcish 02/01 23:25
75F 家裡會拿苦茶油煎蛋，煮菜就橄欖，芥花，葵花交叉使用
推
Radiomir 02/01 23:39
76F 橄欖油我都生喝, 固定喝芭樂味的, 打嗝也是那味道很棒
→
Radiomir 02/01 23:39
77F 非芭樂味的比較沒那麼愛, 拿去煮飯煮菜會有一個油耗味
→
Radiomir 02/01 23:43
78F 酸價那個不太準, 遇到好的批次趕快同裝瓶日的多買幾瓶
推
snowoffish 02/02 09:37
79F 我100%初榨橄欖油，幾乎不油炸，搭配食物（牛豬）本
→
snowoffish 02/02 09:38
80F 身的油花，飯中再補一顆魚油解決
→
snowoffish 02/02 09:39
81F 至於其他油類就是在外食聚餐/零嘴會碰到
→
snowoffish 02/02 09:40
82F 疫情期間困在家兩星期沒法運動在家自煮，兩星期後量in
→
snowoffish 02/02 09:40
83F body體脂下降快2%
推
scythelu 02/03 11:49
84F 我都是用獵人谷之夢的橄欖油～
推
mandyt 02/03 15:35
85F 會看煮的料理和方式選擇油的種類
→
mandyt 02/03 15:35
86F 有的適合高溫有的不適合
→
whitelady 02/03 18:55
87F 橄欖油品質好壞差滿多的，好的橄欖油酸價值低，耐油溫
→
whitelady 02/03 18:56
88F 高，基本是一分錢一分貨，我買莎蘿瑪 250ml要近400元
→
whitelady 02/03 18:57
89F 但是光煎蛋超級無敵香，還有淡淡的奶油味，跟外面用普
→
whitelady 02/03 18:57
90F 通沙拉油或爛油煎出來的蛋味道差很多......
→
whitelady 02/03 19:02
91F 阿淇博士看了頭痛 +1 之前看了一隻她的影片， 覺得她很
→
whitelady 02/03 19:03
92F 多觀點似是而非，而且喜歡拿國外文獻的一句話，放大自
→
whitelady 02/03 19:03
93F 我解讀到其他東西上面= =
若可以的話自己找文獻比較好
→
whitelady 02/03 19:05
94F 以前寫論文也不可能拿這種觀點來當文獻參考，一定都是
→
whitelady 02/03 19:05
95F 想辦法找第一手文獻。
→
whitelady 02/03 19:06
96F 現在網路搜尋資訊非常方便，第一手文獻也不見得都是外
→
whitelady 02/03 19:06
97F 文，也有中文的文獻可以參考。
→
whitelady 02/03 19:07
98F 只要關鍵字打對，google很強的!
→
aseaeel 02/03 21:30
99F 冷壓初榨有草味+1
推
C6H8O7 02/04 00:45
100F 香油 沙拉油 橄欖油 蒜辣油 豬油油蔥 看料理什麼決定
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