[問題] 請問高湯怎麼煮？
| 看板 | cookclub |
| 作者 | cuituicu |
| 時間 | 2023-01-28 22:26:38 |
| 留言 | 61則留言，40人參與討論 |
| 推噓 | 30 ( 30推 0噓 31→ ) |
| 回文 | 4 則回文 |
各位廚神好：
我之前試過一次高湯的熬煮
是憑自己想像煮的
所以我買了豬骨頭、雞骨架還加了很多蔥
大火煮開之後再用中火煮半小時
用的是壓力鍋（快鍋）
所以煮好後骨頭也煮的有點軟了
但是湯幾乎沒什麼味道
離「高湯」實在差很遠
後來看了YouTube上煮拉麵高湯
要加很多很多骨頭、雞骨頭、海帶、柴魚、洋蔥、蔥、蘋果有的還加小魚
所以這樣煮出來的湯成本應該超高的吧？？
我看影片裏面的骨頭加超級多的
我應該也買不到那麼多不同種類的骨頭
有沒有比較簡單平民版本的高湯煮法可以推薦？
感謝啊！！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.249.207.202 (日本)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1674916000.A.148.html
Re: 回文串
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問題 5 9
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dt0312 01/28 22:34 1F 雞翅雞骨給他大量加下去
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shamanlin 01/28 22:41 2F 你要哪種高湯？ 勾勾ㄟ？還是奶白混濁？
推
howardcd 01/28 22:57 3F 看我一杓MSG，一杓三花淡奶
推
z1288 01/28 23:02 4F 茅乃舍湯包放下去就好
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laaa0912 01/28 23:15 5F 單純高湯煮完不會有味道，你要加鹽之後才會有味道
推
ingss 01/28 23:20 6F 用瓦斯慢燉，用水燉煮材料，水剩下三分之一就是濃湯了。
推
near4234 01/28 23:28 7F 拉麵高湯除了熬出來的湯底，還要加上醬汁（タレ）調味
推
frf2pujols17 01/28 23:43 8F 如果要營業等級的專業高湯 的確工序比較麻煩 但如
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frf2pujols17 01/28 23:43 9F 果只是在家料理要打底的高湯 日式高湯粉煮開就很好
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frf2pujols17 01/28 23:43 10F 用了 要再天然一點就昆布柴魚高湯或單純用豬排骨
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frf2pujols17 01/28 23:43 11F 都不算太麻煩
推
xoxoxxoo14 01/28 23:50 12F 你要加鹽巴ㄚ
推
iPhoneX 01/29 00:10 13F 先說你高湯要幹麻 然後熬過幾次之後覺得在家煮
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iPhoneX 01/29 00:11 14F 現成的高湯罐頭 雞湯塊 高湯粉 就快速又好用了
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iPhoneX 01/29 00:11 15F 工序那麼多只好吃一點點 甚至吃不出來 覺得浪費時間
推
gtr9915 01/29 00:17 16F 你煮的叫大骨湯..要當高湯要有基底果菜 帶出甜味 昆布
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gtr9915 01/29 00:17 17F 柴魚或扁魚 帶出鮮味 在加鹽後就很像了
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gtr9915 01/29 00:18 18F 一般常用的就洋蔥 芹菜 蘋果 青蔥太搶味反而很少人用
推
jfw616 01/29 00:40 19F 有加鹽嗎？
推
l23456789O 01/29 00:45 20F 單純肉骨味道太單薄了 需要鹹味跟另一種鮮味來作用
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lucas670511 01/29 00:48 21F 柴魚跟一些蔬菜就可以做出味道很棒的湯了
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nekosgr93 01/29 01:16 22F 肉骨湯要的是香味
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nekosgr93 01/29 01:16 23F 肉骨跟水的比例也很重要
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nekosgr93 01/29 01:16 24F 我雞高湯照人家食譜的1台斤肉骨對3公升的水下去煮就雞
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nekosgr93 01/29 01:16 25F 情四射
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nekosgr93 01/29 01:16 26F 要鹹味自己加鹽或其他食材就好
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nekosgr93 01/29 01:17 27F 另外我覺得肉骨湯一小時是基本
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nekosgr93 01/29 01:17 28F 半小時可能不太夠
推
maggiekiki 01/29 02:57 29F 我是用雞骨架+洋蔥、玉米、紅白蘿蔔、蘋果去熬。其實
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maggiekiki 01/29 02:57 30F 是給寶寶煮粥的...XD，但熬完很香也很多，所以後來也
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maggiekiki 01/29 02:57 31F 拿來煮火鍋和大人的湯麵，有另外再加點鹽、醬油調味。
推
daae 01/29 07:24 32F 要奶白就是加豬油
推
ikarifaye 01/29 08:14 33F 要收汁 要濃縮
推
optimistdog 01/29 08:38 34F 熬過後真的是直接用高湯粉了，一大堆殘餘渣渣，雖然
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optimistdog 01/29 08:38 35F 好喝但好少
推
toeic900 01/29 09:37 36F 認真說欠味精
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toeic900 01/29 09:39 37F 不加味精煮再久吃喝起來就是少一味
推
sunny810 01/29 10:16 38F 你是不是聽過店家說不加調味料，然後你就信了
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xulu0 01/29 12:03 39F 湯的量少就有味道
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Lailungsheng 01/29 12:47 40F 鼎王：我們都用康寶雞湯塊
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breeze7 01/29 14:22 41F 高湯材料煮出來的是鮮味 料理時再加鹽巴才會像外面的火
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breeze7 01/29 14:22 42F 鍋高湯 我是用昆布與柴魚片
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veryloveyou 01/29 14:37 43F 還是要補鹽，鹹味是基本的
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PA5566 01/29 14:44 44F 骨頭拿去烤或煎過
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smpian 01/29 14:52 45F 煮久一點，讓膠質、油脂與水產生乳化作用
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Kayusumi 01/29 15:30 46F 香味油 高湯 鹽醬
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PsMonkey 01/29 15:51 47F 突然有點懷念烤骨學家... [喂]
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hihibaby999 01/29 19:26 48F 科技與狠活
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rex7788 01/30 10:07 49F 買一條昆布丟到水裡，煮到水變黃褐色就是高湯了
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xiaoxiao 01/30 14:17 50F 高湯有很多種，看你要那種，最近我比較喜歡蔬菜湯底
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webster1112 01/30 14:36 51F 好的餐廳/小吃攤 秘訣都在這 !! 用料實在/或邊角料
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fzrpower 01/30 19:03 52F 大版肉吸汁湯頭就只用昆布柴魚和醬酒去調而已
推
iNatsukimt 01/30 19:20 53F 丟一包茅乃舍搭配玉米菜頭香菇等等，就甜到不行了
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schwarzwald 01/31 00:12 54F 高湯不管料多多，滾多濁，其實都不會有很明顯味道。
推
JeNeToiLe 01/31 16:33 55F 我只有用豬小排煮高湯 沒有加蔬菜
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JeNeToiLe 01/31 16:34 56F 怕蔬菜味跟之後要煮的湯味道不搭 單純排骨湯好應用
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aseaeel 02/01 13:40 57F 既然要嘗試為何要用想像的?直接google高湯食譜做做看
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aseaeel 02/01 13:41 58F 高湯本來就沒味道 要為道要加鹽 多試幾次再來提問吧
推
sennin32 02/03 00:10 59F 只燉半小時你加啥都沒用
推
C6H8O7 02/04 00:51 60F 買一隻烤雞 吃剩的雞骨 洋蔥 蔥白 乾香菇 蒜頭 丟進去小火
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C6H8O7 02/04 00:51 61F 煮一下午過濾完就有了 最佳解是熬雞湯再丟雞湯塊
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