[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底

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作者 siberianiz
時間2022-12-08 16:40:21
留言 82則留言,37人參與討論
推噓 29 ( 30推 1噓 51→ )
聖誕節聚會打算跟朋友們在家煮火鍋, 以前朋友從四川帶過麻辣鍋底的伴手禮, 雖然我沒有很會吃辣, 但那個椒麻味真的又香又好吃 後來吃完了買過一次海底撈的麻辣湯底, 個人覺得吃起來味道重又鹹,很普通, (純粹個人口味) 不知道有沒有人也愛在家裡自己煮麻辣火鍋 有推薦的自煮湯底嗎或是都怎麼準備? https://i.imgur.com/bRSwLba.jpg
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※ 編輯: siberianiz (106.64.153.219 臺灣), 12/08/2022 16:41:09

john11894324 12/08 17:05 1F 自煮湯底應該不容易,香料調味料台灣就不好買
而且保存跟份量好像也是個問題

Lovhamburger 12/08 17:11 2F 現在各品牌的湯底蠻多的

ingss 12/08 17:28 3F 蝦皮有很多大陸底料(塊狀的),起油鍋爆香蔥薑蒜,倒入適量

ingss 12/08 17:28 4F 高湯或牛奶再放火鍋底料煮開再放入菜肉火鍋料就可以拉。

eveno 12/08 17:42 5F 才剛試過王剛極速版麻辣火鍋底料,可去中藥行買花椒那些香

eveno 12/08 17:42 6F 料。通常中藥行也有賣自家配好的麻辣鍋料包。

eveno 12/08 17:44 7F 如果想偷懶,大間的家樂福有賣天府牌麻辣鍋醬跟好人家麻辣

eveno 12/08 17:44 8F 鍋底料。
感謝推薦

doggy1985 12/08 17:53 9F 香料好買,問題是一次用不了多少,一般人買一堆用不著

hirohero 12/08 18:27 10F 我之前用愛之味的麻辣罐頭煮過湯頭,我覺得吃起來還不

hirohero 12/08 18:27 11F 錯,而且又很方便直接兌水稀釋
你說的是麻辣醬嗎? 我只搜尋到一個漢方麻辣醬

lifeful 12/08 18:31 12F 最簡單的就先炒你喜歡的辛香料 炒好再加市售火鍋底料

eveno 12/08 18:34 13F 在中藥行可以買下廚一次的香料用量

jior 12/08 19:50 14F 直接買對岸火鍋底料最方便便宜,而且味道可能比很多外面的

jior 12/08 19:50 15F 麻辣鍋還好,加個高湯煮就好了

jior 12/08 19:54 16F 我自己每年都會固定買一次

poweryeh 12/08 20:11 17F 王剛的還蠻辣 一包用個4-5次沒問題

jasd 12/08 20:23 18F 光是牛油那一大坨就頭大了

john11894324 12/08 20:36 19F 自從疫情後,很多單點麻辣鍋都可以提供外帶

john11894324 12/08 20:36 20F 可以試試看各家口味,麻辣鍋有分成台味和川味的

supa64 12/08 20:48 21F 跟你說一個事.這些麻辣火鍋底料.事可以拿來做菜用的.那

supa64 12/08 20:49 22F 這種底料.是不能直接用的.要對湯來稀釋.你單純用水的話.

supa64 12/08 20:49 23F 那保證就是火鍋底料原味釋放而已.

g9xuggf 12/08 22:28 24F 王剛有教阿 可是很麻煩耶>o<

ovalcircle1 12/08 23:50 25F 大陸的四川或重慶的湯底真的好吃

bamboo1991 12/09 02:13 26F https://i.imgur.com/79YRKai.jpg
[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底

bamboo1991 12/09 02:13 27F 前陣子才在家樂福看到但沒有買,下次再買來煮看看

jojomaan 12/09 04:32 28F 我自己有炒清油火鍋底料(用植物油不是用牛油的)

jojomaan 12/09 04:34 29F 紅油豆瓣醬、紅花椒、青花椒、八角、乾辣椒、蔥薑蒜,

jojomaan 12/09 04:34 30F c

jojomaan 12/09 04:34 31F 這樣就可以煮出簡易版的麻辣鍋底了

jojomaan 12/09 04:35 32F 湯的話看你要用雞湯塊還是加烹大師調都可

jojomaan 12/09 04:36 33F 另外我會自製是因為家裡很常吃麻辣鍋,如果你久久吃一次

jojomaan 12/09 04:37 34F 那就用買的就好,還可以試各種不同品牌

dhabc 12/09 07:59 35F 大部分賣場那種麻辣鍋底包都蠻死鹹的,欠缺風味,就是讓你

dhabc 12/09 07:59 36F 方便而已
真的,我記得以前去海底撈吃覺得還行才買的...

yoomin4u 12/09 08:12 37F 小塊的火鍋底料滿好用的,但就是還是要用蔥薑蒜炒過才

yoomin4u 12/09 08:12 38F 夠香,我個人會把上面的牛油層切掉,不然油真的好多喔

yoomin4u 12/09 08:12 39F 好人家的料渣比較少,口味上覺得橋頭比較香但料渣很多

ragrance 12/09 08:22 40F 麻辣的湯底還是去火鍋店外帶比較簡單,印象中石二鍋還

ragrance 12/09 08:22 41F 行,可能就沒那麼辣

KJK7 12/09 09:33 42F #1OtDW3_8 (cookclub)

KJK7 12/09 09:52 43F 不嫌麻煩的話,我參考火鍋人的做法,下油,下豆瓣醬炒出紅

KJK7 12/09 09:52 44F 油,下薑蒜末炒香,下火鍋底料炒,加水煮滾,再加康寶濃湯

KJK7 12/09 09:52 45F 塊,以上不限品牌,會有複合型的香味,建議別喝湯,以上供

KJK7 12/09 09:52 46F 參。
感謝!

a84452321 12/09 11:52 47F 湯頭想自己從頭煮真的很難,除非像昆布鍋這種比較簡單

b94703083 12/09 12:26 48F 買對岸的大牌火鍋底料就好了,自己弄根本划不來

b94703083 12/09 12:28 49F 這種東西耗工又耗時間,除非營業用不然不建議自己做
非營業用真的光份量拿捏就覺得有點麻煩了XD
※ 編輯: siberianiz (2.58.241.148 臺灣), 12/09/2022 13:05:00

laborgirl 12/09 13:09 50F 推薦酸女孩的天然麻辣湯底 不是過度加工 價格稍高但好

laborgirl 12/09 13:09 51F

alex1156 12/09 15:24 52F 爆香蔥薑花椒跟裨縣豆瓣+火鍋底料+高湯塊 自製高湯也可

alex1156 12/09 15:24 53F 以,鹹度比較好調整

tinaum 12/09 15:49 54F 每次要買湯底真的都眼花撩亂 這麼多家都不知道要買哪一家

lilpiperhere 12/09 16:14 55F 平常我是用花椒、八角、月桂葉+蔥蒜,偷懶加五香粉

lilpiperhere 12/09 16:15 56F 粉和孜然粉+豆瓣醬+豬油就很香了

hirohero 12/09 17:02 57F 對喔,他是可以當沾醬拌醬,兌水就變麻辣湯頭了,烹煮

hirohero 12/09 17:02 58F 很簡單,看你吃多辣就挖幾勺,沒吃完也很好保存

hirohero 12/09 17:02 59F https://i.imgur.com/ZY0vfaG.png
[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底
謝謝,我剛剛查看大部分大賣場都有賣這罐,好像可以嘗試

amy3158t 12/09 22:52 60F h大說的我家有一罐欸 但我家是拿來涼拌小菜的 尤其拌小

amy3158t 12/09 22:53 61F 黃瓜超級好吃
聽起來也太好吃了吧..講的我都餓了

yoomin4u 12/10 01:29 62F 鬍鬚伯的麻辣醬我也覺得很麻辣火鍋味XD

catlady 12/10 02:59 63F 橋頭重慶麻辣鍋底料最讚

catlady 12/10 03:01 64F https://i.imgur.com/FMNt6C0.jpg
[問題] 自煮麻辣火鍋鍋底
感謝推薦

ianzaro 12/10 19:16 65F 我也超愛吃麻辣鍋,之前曾經上網找過食譜影片,看完決定

ianzaro 12/10 19:17 66F 乖乖去餐廳吃XD

hirohero 12/10 22:16 67F 涼拌小黃瓜聽起來很開胃,下次試試! 我最常煮個餛飩加

hirohero 12/10 22:16 68F 麻辣醬,煮這樣的紅油抄手都不用十分鐘
這樣確實超方便,還沒有自己在家做過紅油抄手
改天試試
※ 編輯: siberianiz (103.152.151.84 臺灣), 12/10/2022 23:09:49

cksp7200 12/11 02:43 69F 你說的那種椒麻香的我也很喜歡,那種辣喉嚨的吃起來很

cksp7200 12/11 02:43 70F 不舒服

bolt0817 12/12 01:08 71F 麻辣湯頭感覺只能買現成的欸 自己做的話也太麻煩了

huskymilk 12/12 22:21 72F 天冷吃麻辣鍋最幸福了,我鍋底也都是去賣場買即時料理

huskymilk 12/12 22:21 73F 料理包,雖然味道真的很普,要方便好像也沒有其他選擇

Thermall 12/12 23:27 74F 當作乾拌麵的醬也可以啊,也是超級懶人的料理,下班簡

Thermall 12/12 23:27 75F 單煮一下就好,白麵、肉片、青菜都燙過加醬拌一拌就可以

Thermall 12/12 23:28 76F

c9047562 12/13 02:07 77F 罐頭的沾醬可以當湯底還是第一次知道 但又好像挺合理
其實好像可以(?

doris520 12/13 11:38 78F 四川的真的好吃QQ 椒麻辣的超讚 台灣很少買的到這種
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.38 臺灣), 12/13/2022 11:39:37
※ 編輯: siberianiz (45.144.227.54 臺灣), 12/13/2022 16:12:48

edward4904 12/13 21:50 79F 漢方麻辣這個我很喜歡,他風味很特別,真的有漢方的

edward4904 12/13 21:50 80F 香味,但又不會太重,我覺得比起一般的湯頭會更有層次

keizeo 12/17 20:48 81F 上網找大陸的 橋頭或重慶

canlest 12/29 10:28 82F 這篇葉配滿滿 買之前自己有心理準備

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