[問題] 如何精進自己切菜的刀法?
| 看板 | cookclub |
| 作者 | MrTaxes |
| 時間 | 2022-12-07 11:47:39 |
| 留言 | 65則留言，37人參與討論 |
| 推噓 | 23 ( 24推 1噓 40→ ) |
| 回文 | 2 則回文 |
看網路上那些廚師切菜都好俐落
非常平順
而且很有節奏
切出來也很整齊
反觀自己常常切得不漂亮
而且有時候姿勢或施力點不正確還可能受傷
請問關於刀法這種事情
有沒有甚麼基本的ABC可以學習或精進呢？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.29.182 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670384861.A.5B1.html
Re: 回文串
問題 4 4
推
jay19841004 12/07 11:48
1F 練習再練習
→
luche 12/07 12:01
2F 小時候就煮菜給全家吃早中晚餐 媽媽在一旁拿著球棒盯
推
z1288 12/07 12:04
3F https://youtu.be/d6LDQudJXdY
→
sinomin 12/07 12:05
4F 「保姆證照術科紅蘿蔔」，用這個關鍵字去yt找影片
→
z1288 12/07 12:05
5F 多聽多看都學多切多買
推
tfoxboy123 12/07 12:11
6F 無他 為手熟爾
推
Sacid 12/07 12:27
7F 買十斤紅蘿蔔切片切絲切碎。十斤切完還沒精進，就買一百斤
→
Sacid 12/07 12:27
8F 。
推
eveno 12/07 12:46
9F 王剛有出了幾期刀功的影片
推
ccaaccaa 12/07 12:49
10F 每天煮就會了，還有我自己看到菜切得大小不一食慾會不好
→
ccaaccaa 12/07 12:49
11F XD
→
ccaaccaa 12/07 12:50
12F 當然一把順手跟夠利的刀也是必須的
推
l23456789O 12/07 12:50
13F 先把刀磨利 不夠利切醜是正常的
→
potionx 12/07 13:22
14F 左右手動作協調很重要 還有器材要選適合的
推
mepass 12/07 13:25
15F 先要磨刀 不然怎麼切都沾在刀上面
→
mepass 12/07 13:25
16F 如果懶得磨刀 其實可以不用學XD
推
Vladivostok 12/07 13:32
17F 買一堆紅蘿蔔
噓
aseaeel 12/07 13:46
18F 練習
推
vecuh 12/07 14:25
19F 台下十年功，那些廚師都是靠自已練出來的，所以多練習吧
推
huiminyu 12/07 14:52
20F https://youtu.be/WVcx1R6q-0Q
→
huiminyu 12/07 14:52
21F 從切蔥花開始吧
推
peehs 12/07 14:54
22F 去餐廳備菜三個月就順到不行了
推
jfw616 12/07 14:54
23F 先從選刀開始
→
dslite 12/07 17:35
24F 覺得片刀比較容易 牛刀手指粗頂不大住刀面
→
bluejark 12/07 19:53
25F 廚師都變成肌肉記憶了
推
mukey 12/07 20:46
26F 趁高麗菜現在便宜，多買點來包菜多多的水餃
推
rinkai 12/07 21:15
27F 有些刀光是剁個蒜片就是比較好
→
Kayusumi 12/07 21:30
28F 多切就好啦
推
maltum 12/07 21:48
29F 刀要利
推
diabolica 12/08 01:05
30F 熟能生巧
推
gtr9915 12/08 11:10
31F 可以揉麵團壓成片來練習 切完可以再揉回去噴點水再來
→
gtr9915 12/08 11:10
32F 這樣不用浪費食材 又可以一直反覆練習
→
ChungLi5566 12/08 13:33
33F 先把刀磨利 然後從1mm蒜片開始練習
推
ArSwell 12/08 20:28
34F 左手四指要有點像掐著食材的感覺(握拳後稍微放開的樣子)
→
ArSwell 12/08 20:31
35F 要切時，右手菜刀的側面 抵著左手四指的背面 往下切。
→
ArSwell 12/08 20:32
36F 切菜段時左手可以大幅移動，右手再跟上、往下切
→
ArSwell 12/08 20:33
37F 切薄片（如洋蔥紅蘿蔔）時 左四指貼著食材、菜刀側面抵著
→
ArSwell 12/08 20:35
38F 左四指，每切完一下 貼著食材的四指就再往左微微移動一點
→
ArSwell 12/08 20:36
39F 這樣子切，首先不會切到指尖，其次熟練後也可以切快
→
ArSwell 12/08 20:39
40F *修正:中間兩行的敘述 "貼著"食材
→
ArSwell 12/08 20:39
41F 改為像第一行所說的 "掐著"食材，較貼切
推
nekosgr93 12/08 23:39
42F A：刀要利，這是一個絕對條件。看你要用買的還是自己
→
nekosgr93 12/08 23:39
43F 磨，沒有利到輕鬆切紙沒毛邊的都可以不用練後續了
→
nekosgr93 12/08 23:39
44F B：手紙關節抵著刀
→
nekosgr93 12/08 23:39
45F C:：不用出太多力手輕輕往前推，刀鋒有利鋸齒自然會把
→
nekosgr93 12/08 23:39
46F 東西割開，沒有什麼施力點問題
→
nekosgr93 12/08 23:39
47F PS 一開始最好找軟硬適中的東西練習，洋蔥是個很好的
→
nekosgr93 12/08 23:39
48F 練習對象
→
nekosgr93 12/08 23:41
49F 如果你刀夠利大概練一兩個禮拜1mm的洋蔥薄片應該不是
→
nekosgr93 12/08 23:41
50F 問題
→
lizard60626 12/09 16:14
51F 買把愛的菜刀，然後多切
推
vi000246 12/09 18:45
52F 切紅蘿蔔吧 要切到大小粗細都一樣 而且要快
→
vi000246 12/09 18:46
53F 洋蔥也是 圓的比較難切
→
luche 12/09 19:34
54F 我覺得薑比較難
→
iamsuperman 12/09 19:49
55F 刀利是基本條件 不利除了切不好其實也危險
推
GaNH3 12/09 21:29
56F 可以看看克里斯餐桌的刀工影片應該比較好抓
→
GaNH3 12/09 21:29
57F https://youtube.com/playlist?list=PL8eMblkJJr60lI2_Wjk2
→
GaNH3 12/09 21:29
58F WJUZJiTmh4DKe
→
GaNH3 12/09 21:29
59F 在他的頻道有刀工的播放清單～～
推
shenlou 12/10 07:51
60F 別切到手就好 自煮慢慢來
推
freshballoon 12/10 13:54
61F 不是要當廚師了話，不要切到手就好，安全最重要。
→
ffg1001 12/10 15:14
62F 刀磨利,瘋狂切蘿蔔絲,切完二大條就覺得進步很多,絲然拿
→
ffg1001 12/10 15:14
63F 煎蛋,炒菜或泡麵時都可加
→
bottleya 12/11 12:09
64F 每天做飯
→
keizeo 12/17 20:47
65F 就是每天練習沒有別的
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