[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛
| 看板 | cookclub |
| 作者 | s9403 |
| 時間 | 2022-12-04 20:51:46 |
| 留言 | 107則留言，32人參與討論 |
| 推噓 | 25 ( 25推 0噓 82→ ) |
最近想在家試著做日式拉麵
遇到幾個問題
採買基本都以全聯為主
首先第一個麵條
買了這種拉麵(冷藏)
https://imgur.com/MuujiRZ
※ 編輯: s9403 (114.33.169.194 臺灣), 12/04/2022 20:54:15
→
ronale 12/04 20:54
1F 所以水還沒滾麵條就下去煮？？
推
p10121987 12/04 20:55
2F 你不會水沒滾就把麵丟下去煮吧....
→
s9403 12/04 20:56
3F 我看他有在冒泡就丟下去了 是某新聞網站上的做法 這樣不對?
→
p10121987 12/04 20:57
4F 只冒泡不行 還不算滾 水沒滾煮麵時間會拉長 麵等於有段
→
p10121987 12/04 20:57
5F 時間是在水裡慢慢「泡熟」的 最好要等水完全滾開才下麵
→
s9403 12/04 20:57
6F https://reurl.cc/Wq03ZZ 是這個
→
s9403 12/04 20:58
7F 所以要滾水才比較不會變成「泡麵」導致一堆漿糊?
→
p10121987 12/04 20:59
8F 他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起 但實際上滾水下鍋也
→
sinomin 12/04 21:00
9F 水滾加麵再加冷水，水滾撈麵
→
p10121987 12/04 21:00
10F 不會 你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋 然後筷子攪拌一
→
p10121987 12/04 21:00
11F 下就好了 但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死
→
p10121987 12/04 21:01
12F 下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起
→
p10121987 12/04 21:02
13F 不過至少有一點是對的 那就是水要多 水太少煮一煮會整
→
p10121987 12/04 21:03
14F 鍋水變得稠稠的 煮完的麵就會黏黏的不Q彈
→
Rainbowdays 12/04 21:04
15F 這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一
→
Rainbowdays 12/04 21:04
16F 條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起
→
Rainbowdays 12/04 21:04
17F 來吃吃看是不是你要的口感了。。
→
sinomin 12/04 21:08
18F 我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你
→
sinomin 12/04 21:08
19F 放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧，
→
sinomin 12/04 21:08
20F 金小萬很厲害的
→
sinomin 12/04 21:10
21F 我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了
→
s9403 12/04 21:13
22F 那下次我麵少一點水多一點 煮滾再下 下了喇一下 加冷水
→
s9403 12/04 21:13
23F 如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開?
→
s9403 12/04 21:14
24F 如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較
→
s9403 12/04 21:14
25F 方便使用 想吃麵下麵再拿出來切肉 這樣會讓肉變硬?
→
amoroe13 12/04 21:29
26F 金小萬的出來直接吃就很入味呀
推
l23456789O 12/04 21:40
27F 回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的
推
sanjan 12/04 22:19
28F 這個我煮好會用冷水洗麵條
→
s9403 12/04 22:32
29F 肉的部分是因為我沒有要馬上吃 所以冰冷藏 我看很多食譜也
→
s9403 12/04 22:33
30F 會連同醬汁泡著進冰箱 為何我的肉就硬變硬?
推
a120463 12/04 22:52
31F 平常吃拉麵的時候都煮7-10秒而已
→
a120463 12/04 22:52
32F 但這家的麵沒辦法
→
kinoko 12/04 22:55
33F 這家的麵.....去麵店買生麵條煮吧
→
s9403 12/04 23:06
34F 拉麵7-10秒是熟的嗎？@@ 所以這款麵不行嗎.. 全聯還剩蕎麥
→
s9403 12/04 23:07
35F 屋有拉麵 不然買不到生麵條了 我下班都很晚QQ
→
s9403 12/04 23:07
36F 或是買一嵐 花月嵐之類的速食包? 還可以省下湯頭熬製功夫
推
Barefoot24 12/04 23:25
37F 買過這個怎麼煮也沒辦法Q，而且記得有油麵的味道吧
推
genic 12/04 23:36
38F 主要要Q彈不軟爛有兩個重點，就是吸水跟糊化。這兩個就透過
→
genic 12/04 23:36
39F 溫度、煮麵時間跟水量。
推
a120463 12/04 23:38
40F 疫情期間可以買麵社長有各家拉麵店的麵，但是11月底解封
→
a120463 12/04 23:38
41F 就關站了，囤貨吃完就要去另外找通路
→
a120463 12/04 23:38
42F 如果是細麵在大滾水下，10秒再加入湯中基本上是剛好全熟
→
a120463 12/04 23:38
43F 7秒則是有麵芯，但要夠新鮮的麵才可以，不然有粉味不優
推
genic 12/04 23:41
44F 最簡單的解決方法，「增加水量」到麵體的10倍。第一個原因
→
genic 12/04 23:41
45F ，就是可以解決冷麵條入水，水溫驟降。這時溫度拉高中間的
→
genic 12/04 23:41
46F 過程，造成過度吸水。而且第二是，麵體的澱粉析出，再加上
→
genic 12/04 23:41
47F 麵條吸水，造成澱粉在中水濃度太高。
→
genic 12/04 23:44
48F 你在水微滾，假設你煮麵目標溫度是70度，但是你的麵條下去
→
genic 12/04 23:44
49F 後可能水變成50度。家用瓦斯爐的火力不夠，拉上去水溫大概
→
genic 12/04 23:44
50F 需要2～3分鐘，這之間麵條表面澱粉還沒有凝固就拼命吸水。
→
medama 12/05 00:13
51F 這個麵…看起來就沒什麼嚼勁
推
huiminyu 12/05 00:54
52F 這款日式拉麵水滾下煮個1分多就熟了，你煮太久了
推
p10121987 12/05 01:02
53F 煮麵真的沒那麼難 滾水下麵 煮個一分鐘就夾一條起來吃
→
p10121987 12/05 01:03
54F 吃看 我通常都是在麵快熟的時候下冷水 等水再次煮滾就
→
p10121987 12/05 01:03
55F 撈麵了 不同的麵不同的瓦斯爐煮的時間都會有點差異
→
p10121987 12/05 01:04
56F 自己多煮幾次 邊煮邊試試到可以接受的口感就好
推
yeh0216 12/05 01:05
57F 水要夠多夠滾，然後快速起鍋甩水，就是像你看日本拉麵店
→
yeh0216 12/05 01:05
58F 做的那樣
→
p10121987 12/05 01:05
59F 煮的時候順便計時 也可以幫助你確認煮到好需要多久
推
conqueror507 12/05 03:10
60F 直接用微波爐微波了
→
yaki 12/05 10:00
61F 自製日式拉麵只適合已經非常有烹調經驗、有錢有閒的人
→
yaki 12/05 10:03
62F 如果連單純煮麵這環節都不夠了解的話，直接去拉麵店吃就好了
推
gmoz 12/05 10:50
63F 水要多一點 因為他粉會跑出來像勾芡
→
gmoz 12/05 10:51
64F 而且當然滾水才下麵
推
Graciepores 12/05 10:52
65F 買過這個,水太少會很悲劇,水要多一點,但麵有種怪味,
→
Graciepores 12/05 10:52
66F 也不彈
推
a27647535 12/05 12:23
67F 你直接買生麵還比這個好吃
推
wseedw 12/05 12:28
68F 肉冰過變硬正常，但是切片泡熱湯會變軟，你的吃起來很有嚼
→
wseedw 12/05 12:28
69F 勁表示煮不夠久
→
wseedw 12/05 12:28
70F 肉不是用筷子能不能插進去來看軟爛程度的
推
clhsieh 12/05 14:43
71F 這家麵真的不好吃... 一樣是全聯的話蕎麥屋的比較好吃
推
p10121987 12/05 15:32
72F 蕎麥屋好吃+1XD
推
pizzafan 12/05 19:20
73F 改去try幾款義大利麵如何? 先不要選便宜快煮x分鐘那種..
推
mytoychiu 12/05 21:33
74F 麵體的關係 我很久以前買過這家的烏龍麵和忘記是什麼
→
mytoychiu 12/05 21:33
75F 麵 麵體就是不會q彈
→
s9403 12/05 22:41
76F http://i.imgur.com/5zbsIjm.jpg
![[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛](https://i.imgur.com/5zbsIjm.jpg)
→
s9403 12/05 22:41
77F http://i.imgur.com/uqc3F8X.jpg
![[問題] 麵條無法煮到Q彈...都很軟爛](https://i.imgur.com/uqc3F8X.jpg)
→
s9403 12/05 22:44
78F 這次水放多 水滾才下麵 煮一下就撈起來泡冰水 比原本好很多
→
s9403 12/05 22:44
79F 雖然還是比不上拉麵店 但這個時間我家附近沒有拉麵店啊...
→
s9403 12/05 22:44
80F 肉硬的地方是在外圈的油那邊 咬起來感覺很像有筋 有幾片炙
→
s9403 12/05 22:44
81F 燒過比較軟 但有幾片即使燒過也是有筋感 不知道是不是切太
→
s9403 12/05 22:44
82F 厚
→
s9403 12/05 22:45
83F 之後可能會換一種品牌的麵試試看 蕎麥屋或是想辦法找生麵或
→
s9403 12/05 22:45
84F 拉麵乾燥包...
推
p10121987 12/06 10:00
85F 量販的麵比不上拉麵店的特製麵很正常啦XD
→
windyyw 12/06 10:44
86F 麵可以自己做啊，為何要買呢，麵粉加點鹽就很Q
→
windyyw 12/06 10:45
87F 滾水後2分鐘撈出
推
gmoz 12/06 11:09
88F 直接去買日本進口的拉麵調理包 含麵條那種 再自己加料
→
gmoz 12/06 11:09
89F 比自己搞半天方便多了 還比較好吃XD
推
momicats 12/06 12:25
90F 這家麵本來就很容易軟爛，不是你的問題~
→
u6106366 12/06 15:07
91F 水滾了再下麵 煮好了可以泡冰水會比較Q
推
hsuehhm 12/06 22:21
92F 可以試試日清的拉麵泡麵
→
hsuehhm 12/06 22:23
93F 記得按照包裝指示料理時間跟方式
→
Rainbowdays 12/07 20:41
94F 額。。。自己煮要怎麼比得上拉麵店，你那個麵體本來
→
Rainbowdays 12/07 20:41
95F 就不好吃，湯頭也不優，怎麼煮都不會變成外面拉麵的
→
Rainbowdays 12/07 20:41
96F ，去買拉麵調理包吧
→
Rainbowdays 12/07 20:44
97F 基本上煮麵不要煮過頭了不起泡個冰水就極限了，本身
→
Rainbowdays 12/07 20:44
98F 麵沒彈性不可能煮成彈牙的。。。
→
ocis 12/08 22:16
99F 不用那麼麻煩，買包義大利麵就知道什麼叫Q彈
→
ocis 12/08 22:17
100F 杜蘭小麥本身的筋性就是無敵
→
Dcpp2015 12/09 11:52
101F 煮過頭、水沒開就下鍋、下鍋之後加冷水降溫就好，然後
→
Dcpp2015 12/09 11:52
102F 不要煮過久，這麵夠細不太可能會煮沒熟。
→
Dcpp2015 12/09 11:53
103F 其實還不如買金車出的冷凍熟麵條，這個麵體好吃很多。
→
Dcpp2015 12/09 11:54
104F 他有沒調味包跟有調味包的兩款（口味不計的話）
→
Gankosakae 12/09 14:18
105F 去小賣店買包關廟麵都比愛麵族的好很多吧
推
balius 12/12 14:02
106F 你隨便找幾家拉麵店看人家是水滾下麵還是70度左右下就知道
→
balius 12/12 14:03
107F 了..不要太差的麵體煮好瀝乾入湯頭就可以了不用過冰水
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