[閒聊] 食材投放的順序弄錯了,有點小後悔...

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作者 MrTaxes
時間2022-12-03 19:43:42
留言 22則留言,10人參與討論
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我今天煮了兩樣: 1.馬鈴薯、番茄、起司濃湯。 2.木耳、高麗菜炒米粉。 兩樣都有犯錯。 首先,我把切好的小塊起司片和其他一起放進冷水開始煮, 結果煮好之後,出現細細碎碎的奶粉小結塊,不好看。 後來想想,應該在水滾了之後再放起司,讓其逐漸融化就不會這樣了。 再來,木耳和高麗菜都是切絲。木耳先下鍋,這應該沒問題。 可是我接著竟然直接放米粉(已蒸軟),然後才放高麗菜。 因為本來是怕萬一先放,如果攪拌太久,高麗菜會太熟太軟,但我錯了。 其實應該要先放高麗菜,尤其是讓中間白厚的梗先煮熟。 等到高麗菜快熟的時候,再放米粉一起攪和。 以上是我個人自覺失誤的地方。 謝謝。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.15.164 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670067824.A.01C.html

medama 12/03 19:49 1F 謝謝分享

medama 12/03 19:49 2F 我米粉都是泡水而已 沒有像你那樣蒸軟

medama 12/03 19:50 3F 單獨馬鈴薯番茄跟起司好像不適合濃湯 比較像清湯
哈哈,是有點清沒錯。 喔,對了,我有加一些番茄醬,口味就比較重一些。
然後我覺得馬鈴薯和番茄應該要煮久一點,稍微有點軟爛比較好。
※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 20:00:27

oohailey 12/03 20:13 4F 馬鈴薯可以先微波比較快爛

DebbyJune 12/03 20:39 5F 這是什麼黑暗料理?

gtr9915 12/03 21:39 6F 馬鈴薯484蒸熟加高湯打成泥比較有濃稠感
是的...只是這次沒時間蒸...以前煮咖哩會先蒸~~
※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 21:51:46

gtr9915 12/03 22:00 7F 濃湯加起司沒啥感覺 你可以試牛奶 或起司粉 香氣比較重

gtr9915 12/03 22:02 8F 另外炒米粉通常是泡軟 再炒配料要稍微有水 濕一點

gtr9915 12/03 22:02 9F 再丟米粉下去吸湯汁 不然米粉會沒有味道

gtr9915 12/03 22:03 10F 要香味豐富一點就是 蝦米 香菇 肉絲下去爆香 加醬油 水

gtr9915 12/03 22:03 11F 白胡椒粉 味道調好後 再丟米粉下去收乾 最後起鍋可以

gtr9915 12/03 22:04 12F 灑香菜葉 這樣就是傳統炒米粉
謝謝分享,傳統的好吃。記得以前選舉場都有得吃。
只是目前家裡都煮奶蛋素,材料也都比較簡單。
※ 編輯: MrTaxes (1.200.15.164 臺灣), 12/03/2022 22:49:57

kramkram 12/03 23:37 13F 起司溫度太高會結塊變成口香糖的口感,建議用別的東西代

kramkram 12/03 23:37 14F
放滾湯裡面會融化...

bluejark 12/04 00:01 15F 這是切的問題吧 高麗菜梗有些人會切掉

bluejark 12/04 00:04 16F 如果要保留菜梗你要另外切更小好炒熟這部份先下鍋炒
好的,下次會把梗煮熟。

boatus 12/04 03:37 17F 加起士粉很香
:)

Karen8522801 12/04 08:16 18F 如果高麗菜切細絲,後加是沒關係的,我家炒飯也是後

Karen8522801 12/04 08:16 19F 加高麗菜絲,在高麗菜出水前拿起來不影響口感
還有一點,那個米粉不像飯粒那樣好翻炒。如果量大的話,受熱會很不均。
※ 編輯: MrTaxes (112.78.74.224 臺灣), 12/04/2022 09:33:56

jior 12/04 16:28 20F 你也可以高麗菜先炒拿起來再炒米粉,最後再拌一起,先炒確

jior 12/04 16:28 21F 實會軟掉,然後我覺得炒米粉冬粉比炒飯簡單多了

keizeo 12/06 00:15 22F 其實順序真的蠻重要的 尤其炒米粉會影響口感

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