[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0

看板 cookclub
作者 gtr9915
時間2022-12-03 15:09:09
留言 28則留言,11人參與討論
推噓 7 ( 7推 0噓 21→ )
最近無聊學著做叉燒肉 參考喜歡的YT影片做了一次 0.0 醃料 薑 蒜頭 紅麴醬 醬油 酒釀豆腐乳 五香粉 糖 蜂蜜 紹興酒 蠔油 主要按照影片比例教學進行醃製 只有最後偷懶 沒有把醃肉醬汁加蜂蜜收乾當作塗醬 而是直接用醬汁加蜂蜜攪拌下去塗抹 肉醃了一天 在烤箱烤的時候感覺跟外面的叉燒好像不太像 哈.. 肉是放烤網置於蒸架上 讓肉不要貼著烤盤 每10分鐘左右就翻面上補最後的蜂蜜醬汁 烤出來是還可以 切肉 也還保有肉汁 只是味道感覺不像印象中的叉燒味 還品嘗出一點酒味 紅麴的味道還蠻明顯的.. 吃起來比較像紅糟肉 0.0 翻車的第一感想就是買材料的$$又飛光了.. 爬文有看到李錦記的蜜汁烤肉醬 其實就是叉燒醬.. 下次考慮換買這個來再次體驗翻車 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.233.1.158 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670051351.A.F1C.html

mdsing 12/03 15:19 1F 之前試過新加坡cravins 的效果不錯
排入下次名單 ˊ.ˋ
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 15:26:56

yoyo830917 12/03 15:40 2F 有沒有想過你是成功的 失敗的是yt食譜

wm 12/03 19:13 3F 可以請問是哪一位ytr 嗎?
克里斯餐桌 其實肉不難吃有淡淡酒香 只是跟我想像中便當店叉燒的味道有落差..
再來研究看跟其他版本的差距在哪裡..
※ 編輯: gtr9915 (36.233.1.158 臺灣), 12/03/2022 21:38:36

ppppoi 12/03 23:11 4F 他有些東西亂教,像是豬排醬

will913 12/03 23:45 5F 推薦 made with Lau 的頻道

marsper 12/04 00:50 6F 其實全聯買雙人徐叉燒醬就很像了,一包69元

Georgeliu 12/04 03:05 7F 這問題應該是醃醬吧,紅麴跟豆腐乳都不是常規的材料

mrschiu 12/04 03:32 8F 應該是想用紅麴加豆腐乳去趨近南乳的味道...

mrschiu 12/04 03:33 9F 南乳就是紅麴釀的豆腐乳...

mrschiu 12/04 03:34 10F 另外我還有一點心得就是這種烤肉類醬和香料不要貪多...

mrschiu 12/04 03:34 11F 有時候你醬和香料就是加太多味道才會不像你本來要的味道

mrschiu 12/04 03:35 12F 同樣的醃料多加一倍或是2倍3倍的肉下去反而才會更成功...

mrschiu 12/04 03:36 13F 如果不夠鹹的話補鹽巴就夠...這是我不專業的心得...

eveno 12/04 08:27 14F 做過李德全在《全原味健康好食料理》寫的版本,也是用紅麴

eveno 12/04 08:27 15F 醬,但給在台灣的香港人吃,有成功讓他覺得是蜜汁叉燒。

yoyo830917 12/04 10:52 16F 前鐵板燒師父教的叉燒配方 你是不是誤會了什麼?
沒事 QAQ 料理就是不斷失敗就好惹 ..
今早衝去買叉燒醬 想說先烤幾片肉試味道 果然 他真的是烤肉醬而已0.0
開始懷疑叉燒肉 是不是烤肉的意思 (╯‵□′)╯︵┴━┴

※ 編輯: gtr9915 (36.233.2.111 臺灣), 12/04/2022 11:10:47

eveno 12/04 12:50 17F 別氣餒。我從我常看的YT找到入門版。雖然講廣東話,但重要

eveno 12/04 12:50 18F 材料跟步驟,他會打字幕。他說沒五香粉,就用胡椒粉,沒玫

eveno 12/04 12:50 19F 瑰露酒,就用紹興酒,都沒有,就用白蘭地。另外,李錦記有

eveno 12/04 12:50 20F 出叉燒醬,但在台灣不好買。

eveno 12/04 12:51 21F https://i.imgur.com/G9roNpy.jpg
[心得] 叉燒肉初體驗翻車 0.0

eveno 12/04 12:52 22F 易潔鑊是不沾鍋

hugo555232 12/05 17:50 23F 早上衝去買的叉燒醬是李錦記的蜜汁烤肉醬?

hugo555232 12/05 17:51 24F 我都是用這瓶做叉燒的...正不正宗不知道但是好吃

hugo555232 12/05 17:53 25F 烤肉醬當底,加入醬油、糖、蜂蜜、米酒、蒜末去醃
是阿 是李錦記的蜜汁烤肉醬 看他上面備註寫叉燒醬 ..
開始懷疑 以前吃到的燒臘叉燒 其實不是叉燒0.0
※ 編輯: gtr9915 (36.233.20.29 臺灣), 12/05/2022 23:30:17

rLks02 12/06 17:12 26F 我推薦這 叉燒 給你

rLks02 12/06 17:12 27F https://youtu.be/zkCoAKTbHpQ

rLks02 12/06 17:13 28F 啊 樓上有大大推了

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