[問題] 不鏽鋼鍋煎豆腐技巧

看板 cookclub
作者 AlphaCall
時間2022-12-01 18:26:43
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自從入手不鏽鋼鍋之後一一點出了各種菜單技能 好不容易連歐姆蛋點出來了 偏偏就是點不出煎豆腐技能 想跟版上的高手請教一下煎豆腐的技巧 先說一下我怎麼煎的 目前嘗試過的過程如下, 以下都有中火熱鍋水滴測試完 豆腐也有從冰箱拿出來至少放半小時 用的是嫩豆腐 A. 水滴測試完後下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐 此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持中火煎 一段時間之後開始沾住 之前有看過別人說不要急著翻 後面自己會解沾 一陣子之後開始聞到焦味 翻面後果然焦了 另外一提 本來的油煎一煎好像慢慢地就全部不見了 B. 水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐 此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持小火煎 一段時間之後開始沾住 後面不管煎多久都不會解沾 但比較不會焦 鍋裡的油好像也不會全部不見 C. 水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下擦乾的豆腐 此時豆腐會滑出去 沒有沾住, 維持小火煎 有幾塊豆腐維持不沾的狀態比 B 久一點 但是表皮變恰恰之前還是開始沾了 D. 水滴測試完後轉小火下超多油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下豆腐 此時豆腐會滑出去 維持小火煎要翻面時還是沾住了 E. 水滴測試完後轉小火下油 拿起鍋子潤鍋後放回火爐 出油紋後下擦乾的豆腐 此時豆腐會滑出去 沒有沾住 小火轉中小火 總之最後還是沾住了 最後剩的油 好像也比用小火少 本來想說是油不夠 或是火不夠 但不管調整火力或加多一點的油都會沾住 請教版上的前輩到底要怎麼煎才不會沾呢 >"<
-- http://www.wretch.cc/blog/Xavier0710 不是讓自己難過的事太多所以難過 而是讓自己快樂的事太少所以難過 --
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fortrees 12/01 18:38 1F 灑粉吧

howardcd 12/01 18:51 2F 豆腐擦乾

afatjie 12/01 19:02 3F 去鐵板燒點份鐵板豆腐全程錄影回家照做

IanLi 12/01 19:15 4F 拍個照片比較好判斷,若不好定型可以兩面沾點麵粉。。

frobo 12/01 19:21 5F 嫩豆腐本來就不好煎耶,雞蛋豆腐也會沾鍋嗎?

frobo 12/01 19:22 6F 我用鐵鍋煎雞蛋豆腐很順,但嫩豆腐也不太成功

watermelon98 12/01 19:48 7F 上次用鐵鍋煎雞蛋豆腐,想說剛開始有點黏住,而且

watermelon98 12/01 19:48 8F 好像不要太快翻面比較好,就放著。結果過了一段時

watermelon98 12/01 19:48 9F 間還是翻不過來,後來硬翻然後皮都掉了QWQ,整個大

watermelon98 12/01 19:48 10F 失敗

asho1018 12/01 20:35 11F 先用板豆腐能不沾後再來嘗試嫩豆腐

sdiaa 12/01 20:39 12F 豆腐放盤子裡出水先

sdiaa 12/01 20:39 13F 可以抹點鹽加速出水

jior 12/01 21:06 14F 我也是覺得嫩豆腐不好煎,而且都要沾粉才會有脆脆的外層

l23456789O 12/01 21:11 15F 用板豆腐煎吧 嫩豆腐就做其它料理

lessonone 12/01 22:15 16F 用板豆腐煎吧

john124 12/01 22:37 17F 嫩豆腐沒沾粉的話,感覺光加熱釋出的水分就會破壞不沾的

john124 12/01 22:37 18F 效果

huiminyu 12/01 22:37 19F 油裡加鹽後再放豆腐

huiminyu 12/01 22:37 20F 嫩豆腐水份太多沒辦法煎

isud40401 12/02 00:56 21F 不鏽鋼材質就導熱慢,含水較高的豆腐下鍋後鍋內溫度會

isud40401 12/02 00:56 22F 拉低,沒辦法馬上形成表面乾焦狀態

nh2238 12/02 02:52 23F 嫩豆腐沒辦法 換板豆腐+1

jjer 12/02 07:43 24F 豆腐會出水,水氣化時體積膨脹1000倍,所以會把大量的熱帶

jjer 12/02 07:43 25F 走,所以會造成那個地方的鍋子降溫,引發沾黏。

anobbo7831 12/02 11:25 26F 我也是跟原PO一樣,最後兩面刷油放進飛利浦氣炸鍋180

anobbo7831 12/02 11:25 27F 度10分鐘完成了.....orz要不是看到這篇文我還不知道

anobbo7831 12/02 11:25 28F 也有人跟我一樣
暫時找不到板豆腐, 今天用了油豆腐煎了一下, 雖然沒有那麼嚴重

但還是沒有辦法到不沾的程度, 另外問一下雞蛋豆腐跟嫩豆腐會一樣難煎嗎?
※ 編輯: AlphaCall (217.178.31.142 日本), 12/02/2022 22:52:14

SalDuar 12/03 00:15 29F 雞蛋豆腐我用鐵鍋油下重點不要急著翻滿好煎的,習慣會不

SalDuar 12/03 00:15 30F 時搖鍋確認他沒有沾粘

frobo 12/03 09:28 31F 雞蛋豆腐有熱鍋潤鍋(鐵鍋)比嫩豆腐好煎太多了,可以輕鬆

frobo 12/03 09:28 32F 滑動翻面

paulsama 12/03 11:57 33F 沾薄粉

fortrees 12/03 15:05 34F 雞蛋豆腐要沾可能還比較難

afria 12/03 15:38 35F 換板豆腐 你好認真XD

afria 12/03 15:40 36F 只有嫩豆腐的話,就紅燒燴汁或煮湯吧XD

urban01 12/03 17:10 37F 煎嫩豆腐要有些廚藝 沒有到達就煎板豆腐

IanLi 12/03 18:23 38F 盒裝嫩豆腐也能煎,但還是建議板豆腐效果比較好

IanLi 12/03 18:24 39F 雞蛋豆腐其實快不是豆腐了,成形難度更低

IanLi 12/03 18:26 40F 另外油量要夠有點煎炸的效果而不是煎烤,避免接觸面燒焦

我一開始煎的時候油會下很少 想說少點油對身體比較好

後來一直失敗 也嘗試加過很多油 然後還是沾了 而且油後面好像都被煮乾了

感覺不知道到底是火力沒控制好 還是油量的問題

fortrees 12/04 11:30 41F 不鏽鋼導熱慢 只能靠油去蓄熱
原來油是拿來蓄熱的阿 看來加太少不夠熱好像的確很容易沾 今天學到一樣了 (筆記

IanLi 12/04 14:05 42F 豆腐會吃油,油沒有不健康,飲食熱量平衡就好,煮燒焦才是

IanLi 12/04 14:05 43F 大問題。
正在尋找板豆腐的路上 煎了幾次油豆腐 還是會沾 還在測試原因中

煎豆腐技能好難點阿......
※ 編輯: AlphaCall (217.178.31.142 日本), 12/05/2022 12:09:07

keizeo 12/06 00:12 44F 訣竅其實在就是鍋熱油熱然後小火就不容易失敗

Currywurst 12/08 10:33 45F https://i.imgur.com/klADBEt.jpg
[問題] 不鏽鋼鍋煎豆腐技巧

Currywurst 12/08 10:36 46F 原本要煮湯結果料太多改煎的,第一次嘗試煎豆腐。熱

Currywurst 12/08 10:36 47F 鍋後轉小火下油下豆腐沒有黏。這是很軟的木棉豆腐,

Currywurst 12/08 10:36 48F 鍋子是鑄鐵鍋。

Currywurst 12/08 10:48 49F https://i.imgur.com/cKTbfNK.jpg
[問題] 不鏽鋼鍋煎豆腐技巧

Currywurst 12/08 10:53 50F 覺得不鏽鋼的溫度更難掌握,一開始沒沾後來黏住也可

Currywurst 12/08 10:53 51F 能是後面鍋子溫度燒太高了要關火。

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