[問題] 紅燒豆包要怎麼不油

看板 cookclub
作者soilave
時間2022-11-19 15:35:55
留言 22則留言,10人參與討論
推噓 9 ( 9推 0噓 13→ )
大家好,我在兼職養護中心時, 煮了好幾次紅燒豆包這道菜 但每次都會頗油,咬下去豆包時都會一層油 想問問看大家有沒有一些秘訣可以讓這道菜又香又好吃 食材:外面直接炸好的豆包切長條、洋蔥絲、蒜碎、胡蘿蔔片、木耳、蔥段、高麗菜 調味料:番茄醬、醬油、蠔油 做法:將炸好的豆包起油鍋用高溫油炸過一次後,再起鍋跟其他食材調味料(不放油)一 起炒香 有試過直接炒料豆包不炸過,但豆類很容易焦,如果先放油跟調味料一起炒香,再放豆包 的話會 很油又沒辦法拉高溫度 我在想是不是要先把炸豆包過熱水,但這樣是不是就從酥脆口感變成一般豆包滑Q口感, 還沒試過只是猜想 查了一下網路上做法好像都沒有講豆包油的部分 麻煩大家了 謝謝你們 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.45.35 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1668843357.A.A8F.html
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 15:36:26

fortrees 11/19 15:38 1F 有非油炸的 除非很堅持
在機構,食材都是正職廚師準備,
我也覺得非油炸的好
謝謝你

fortrees 11/19 15:41 2F 本來就油 用炒的更油 當然會滿口都是油

fortrees 11/19 15:42 3F 不然就用滷的吧
滷的好像不錯

gtr9915 11/19 15:46 4F 買沒炸過的豆包 光滑軟嫩那種腐皮外觀的
光滑的好吃

momicats 11/19 15:58 5F 已經炸過一次的豆包又自己再炸,當然很油,自炸油溫不

momicats 11/19 15:58 6F 夠高會更油。想要酥脆就乾煎或烤過,再淋煮好醬料
大鍋快速爐油溫拉很高了還是油
乾煎耗時容易焦
用烤的好像不錯可惜沒烤箱
謝謝你
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:19
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 16:10:47

doggy1985 11/19 17:20 7F 燒熱水,滾水,豆皮下水川燙,起鍋,瀝乾
好我試試看

medama 11/19 18:38 8F 為什麼要堅持酥脆...直接乾的下去跟菜一起炒就好,

medama 11/19 18:38 9F 菜會出水,不會燒焦 蕃茄醬醬油蠔油等最後再加

medama 11/19 18:40 10F 養護中心都老人病人 煮軟爛一點應該比較好吧
可能因為也有照服員跟機構員工的便當,
會想方設法弄得不偏向軟爛好吃點

vvindcat 11/19 19:05 11F 滷的很好吃耶,嫩豆包攤開抹鹽或香椿醬再包起來油多點去
看文字就有香味了

vvindcat 11/19 19:05 12F 煎也很好吃~
對啊煎的好吃,可惜時間上不允許平底鍋煎

cryy 11/19 19:31 13F 真的欸 養護中心吃太油膩不好吧
對呀,每道菜都在想說給阿公阿嬤好吃的一餐,講求營養均衡加上香氣要夠,住民味覺神
經比較不敏感,然後會弄勾芡比較好入喉,不能馬虎

謝謝大家的建議,我會再試試看~~
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/19/2022 21:27:43

fortrees 11/19 21:35 14F 太軟爛也不好 老人喜歡的火侯不好掌握

fortrees 11/19 21:35 15F 太硬咬不下 太軟又不喜歡

fortrees 11/19 21:36 16F 有脆度又好咬是最完美
真的!!你形容的超好

jior 11/20 00:11 17F 用氣炸鍋炸完再下去炒囉
氣炸鍋的妙用,好像可以在家試試看
※ 編輯: soilave (101.10.45.35 臺灣), 11/20/2022 02:05:11

miae89choeri 11/20 13:04 18F 每次看到標題都以為是紅豆燒包 已經連續看錯兩天點

miae89choeri 11/20 13:04 19F 進來了!
紅豆燒包好像很棒耶

enjoyfafa 11/20 15:43 20F 我覺得啦,你要先搞清楚住民是否喜歡這樣的菜,不要總

enjoyfafa 11/20 15:44 21F 是自己覺得怎樣比較好。至於如果要弄不油,要不就過個
衛生講座有給老年人飲食的烹飪建議喔,所以不是自己覺得怎樣,在營養師開出的菜單下
,添加配料跟決定做法,住民約有60人,其中打泥打糊一定是需要香氣跟調味,不能迎合
全部人,但是會讓80%的人喜歡吃

enjoyfafa 11/20 15:44 22F 水、要不就看看能不能直接採購生豆包改用煎的
好的,我會去建議正職廚師的
還是謝謝你的建議
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:06:36
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:08:15
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:16
※ 編輯: soilave (101.9.113.175 臺灣), 11/20/2022 18:16:49

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