[心得] 蒸蛋熱力學

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推噓 12  ( 13推 1噓 10→ )
目前在站內沒有查到其他正確的方法, https://www.zhihu.com/question/21672213 大致上是從這個地方學到的(中國網站) 正如文中所述, 一百個人,可能有一百個完美比例, 但是,其實就是溫度問題,是雞蛋水的熱力學議題, 失敗的蒸蛋就是蛋被弄到滾了,所以才一堆洞, 過篩?氣泡? 其實全部不需要,只要控溫就好, 自己照樣實作了約10來次,幾乎沒有失敗。 圖示如下 O溫度計 | 外鍋| | | | | | | \ / | | | \ 蛋+水 / | | | 碗 \______ / | | | ----------- | | _水__|_蒸_架___|_水 _ 中小火火火火 上方加鍋蓋,溫度計保持在80-100度之間, 蛋水就不會沸騰, 約30分鐘,保證完美蒸蛋。 甚至連蛋白打不完全,都可以還是有細嫩滑順的蒸蛋可以吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.230.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1663954120.A.CDB.html
1FKukuxumusu: 我都用微波蒸蛋 09/24 04:15
2Fwhatsmyname: 想知道蒸蛋如何不沾容器,有人可以分享嗎? 09/24 06:32
3Fga86041: 推用心製圖 09/24 07:12
4Fancca: 以前看NHK 學的、正常size的蒸蛋大火4分燜4,分完美 09/24 07:33
5FsandyQQ: 熱力學用在這也太廉價了 我都丟水波爐蒸的超漂亮 09/24 09:48
6Fchennnnn: 拿去蒸蛋的容器真的好難洗QQ 09/24 11:22
7Fa1121210: 是 只要控溫就好 高溫氣泡釋出產洞 我都用定溫電子鍋80 09/24 12:29
8Fa1121210: 度 不用顧想到再拿出來就好 09/24 12:29
9Fphang16: 不要亂聽一樓的…微波蛋也太危險 09/24 12:41
10Fa1121210: 微波蒸蛋 有 快是快 但很醜 09/24 13:49
11Fa1121210: 已經打成蛋液是沒啥問題 煎蛋也可以 但是要戳破 不能有 09/24 13:50
12Fa1121210: 密閉膨脹爆炸的空間 09/24 13:50
13Fbrunomarsfan: 其實蛋白蛋黃70多度就會熟成了,蒸蛋只要在蛋液沸騰 09/24 13:56
14Fbrunomarsfan: 跟蛋液熟化區間就會是完美蒸蛋。所以用電鍋蒸蛋蓋子 09/24 13:56
15Fbrunomarsfan: 不能密合就是為了達到這個目的外加減少水氣進入蛋液 09/24 13:56
16Fbrunomarsfan: 破壞原本的比例 09/24 13:56
17Fyoyo830917: 微波蒸蛋=/=微波蛋 哪裡危險 09/24 15:52
18Fp10121987: 直接用水波爐蒸蛋最方便+1 不過其實蛋液有過篩蒸蛋成品 09/24 16:29
19Fp10121987: 吃起來口感還是有差 但差最多的還是溫度無誤 09/24 16:29
20Fcata: 微波蒸蛋的容器比電鍋蒸蛋的好洗不少 只是用微波做 蛋的內 09/24 16:51
21Fcata: 部裂縫比較多 不太漂亮 09/24 16:51
22Fa1121210: 蒸蛋模具和烘焙小蛋糕不沾模具有用嗎? 09/24 18:35
23Fvickylove: 我會在蒸蛋的容器內放烘培紙就不會沾了 09/24 18:36
24FIanLi: 溫控做好就行 09/24 23:20

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