[心得] 蒸蛋熱力學

目前在站內沒有查到其他正確的方法， https://www.zhihu.com/question/21672213 大致上是從這個地方學到的(中國網站) 正如文中所述， 一百個人，可能有一百個完美比例， 但是，其實就是溫度問題，是雞蛋水的熱力學議題， 失敗的蒸蛋就是蛋被弄到滾了，所以才一堆洞， 過篩？氣泡？ 其實全部不需要，只要控溫就好， 自己照樣實作了約10來次，幾乎沒有失敗。 圖示如下 O溫度計 | 外鍋| | | | | | | \ / | | | \ 蛋+水 / | | | 碗 \______ / | | | ----------- | | _水__|_蒸_架___|_水 _ 中小火火火火 上方加鍋蓋，溫度計保持在80-100度之間， 蛋水就不會沸騰， 約30分鐘，保證完美蒸蛋。 甚至連蛋白打不完全，都可以還是有細嫩滑順的蒸蛋可以吃。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.230.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1663954120.A.CDB.html