[問題] 自製或台中哪買得到發酵高麗菜?

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有點吃膩了醃小黃瓜和醃甜椒,(也是因為自己偷懶只用萬能醋的關係啦,吃起來味道都 一模一樣沒什麼層次:~ 這兩天在實驗自己製作發酵高麗菜,網路上找到的食譜就是簡 單的切絲、鹽、糖抓醃三分鐘、封罐。 結果今天開罐,味道不如預期,就是只有軟爛沒有爽脆的口感,然後也沒有「發酵物」的 感覺, 就是鹽和糖和生高麗菜絲三者味道是分離的…… 請問有沒有什麼撇步怎麼自己製作發酵高麗菜? 或是在臺中的哪個市場有人在賣嗎? 感謝各位廚神! 欸問個笨問題,高麗菜或白菜發酵完是叫做泡菜還是酸菜? 我覺得是泡菜可是我朋友說 就是酸菜白肉鍋裡面的酸菜…… 囧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.231.116.114 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659712924.A.E95.html
1Ffireball: 德國酸菜罐頭 不喜歡吃白菜 都是買這個煮酸菜白肉鍋 08/06 00:04
2Fzuchang: 算醃菜 08/06 00:31
3Fzuchang: 有沒有可能鹽糖放太多?抑制菌生長的話 要放更久 08/06 00:40
4Faureliechen: 你自己做德國酸菜就好啦,只需要鹽巴跟水而已 08/06 01:31
5Faureliechen: 市場的我盡量不買,畢竟製作過程真的不清楚 08/06 01:32
6Faureliechen: 保存條件也不清楚 08/06 01:32
7Flamourmoi: 德國泡菜用高麗菜發酵 韓國泡菜用白菜發酵 酸菜用芥菜 08/06 02:03
8Flamourmoi: 發酵。網路上,youtube食譜很多,但我自己之前德國泡菜 08/06 02:03
9Flamourmoi: 失敗了 感覺是鹽下太多 08/06 02:03
10Flamourmoi: 還有東北酸白菜是用白菜發酵 都是發酵變酸 只是用的菜 08/06 02:08
11Flamourmoi: 不同。 08/06 02:08
12Forangeccc: 網購澎湖酸高麗菜呢?口味和酸白菜類似也蠻好吃的 08/06 02:32
13Fyoyo830917: 發酵不一定產酸 你糖鹽重量放多少比例? 08/06 03:29
14Ffreeloop: 要不要改換醃檸檬?很容易成功 08/06 07:53
15Fa1121210: 酸泡菜...發酵醃漬。一般都用大白菜,好像是纖維多分解 08/06 13:38
16Fa1121210: 後好吃又脆,台灣的高麗菜水分多纖維少不適合,適合炒, 08/06 13:38
17Fa1121210: 多數短期製作的台式泡菜跟黃金泡菜 08/06 13:38
18Fa1121210: 而且應該現在的高麗菜 時間不對很貴 08/06 13:40

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