[問題] 蛋黃酥的蛋汁如何烤的很金黃

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如題,我跟媽媽每年中秋都會在家做蛋黃酥送親朋好友。 但我最近看到這顆蛋黃酥 https://i.imgur.com/7ztq0N3.jpg
他們家的蛋汁比例真的不錯 因為我之前公司有送過這家的 之前實拍(但有塑膠套) https://www.instagram.com/p/CUOq2cxhIjV/?igshid=YmMyMTA2M2Y= 我覺得我們家沒有這種很黃中帶紅 這是蛋汁的比例問題?還是烤箱的問題呢? 我平常都打兩顆蛋黃+一顆全蛋+醬油膏 有大大可以分享你們擦蛋汁的比例嗎? 要怎麼抓才能讓烤出來看起來很金黃金黃 還是會受烤的時間跟烤爐大小而影響? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.64.161.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659589702.A.7EC.html
1Fa8312116: 加醬油膏顏色就不會金啊…08/04 13:13
小時候在媽媽家政班有加醬油 是不要加醬油 還是不要加醬油「膏」?
2FSalDuar: 只加蛋黃?08/04 13:15
3FInory0216: 蛋黃、一點點水、一小搓鹽巴,然後跟雞蛋品種也有差,08/04 13:16
4FInory0216: 有些就偏橘08/04 13:16
5Fdaisy526e: 只用蛋黃08/04 13:27
6Fa1121210: 烤越久顏色是會越深沒錯啦,但還是蛋液處理比較沒風險08/04 13:51
我以為只用蛋黃,烤起來顏色會沒這麼漂亮的說 ※ 編輯: lacoste (39.9.224.175 臺灣), 08/04/2022 14:28:54
7Fa8312116: 醬油膏會幫助上色 但就比較偏褐了08/04 14:33
8Fa8312116: 加少一點去試吧08/04 14:35
9Fccaaccaa: 我看過長輩做 是反覆刷 烤 (多年前的印象08/04 14:52
10Fccaaccaa: 純蛋黃喔 不能混蛋白08/04 14:53
以前都有混到蛋白,這次試看看純蛋黃
11Ft11223342002: 選紅心蛋,加一點醬油08/04 18:00
我之前都用鴨蛋+醬油 但醬油要用清的還是膏狀的好呢?
12Fa1121210: 反覆刷就像顏料一樣 越多層越深?08/04 18:38
之前都上兩層,我今天也有看一下蛋黃酥教學影片,有的會刷了一層,放乾之後才上第二 層,這次試看看
13FMIRHOBA: 刷蛋汁烤 刷蛋汁烤 刷蛋汁烤聽說最多烤四次08/04 21:09
※ 編輯: lacoste (210.202.58.117 臺灣), 08/04/2022 23:39:40
14Famoroe13: 加醬油就可以,不用到膏,但我是都沒有加,只用鹽幫助 08/05 02:08
15Famoroe13: 打散;刷兩層至三層,前一層一定要乾,有的是刷一層入 08/05 02:08
16Famoroe13: 爐烤乾再拖出來刷第二層,不過我覺得很麻煩就是了 08/05 02:08

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