[問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?

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那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽 丸莊 瑞春 金蘭 萬家香 豆油伯 黑豆桑 喜樂之泉 屏東大學 不論實體還是線上購物,我找到的生抽成分表全都是水在最前面 不管是新加坡大華、味台還是大同 其成分表都是水在最前面 感覺最近越來越少廠商在生產生抽了 請問那些牌子的哪些醬油產品可以替代生抽 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.147.31.95 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1659237682.A.130.html
1Fneak: 你有一定要買生抽的理由嗎?通常用生抽還會加老抽喔 07/31 11:26
我問問 ※ 編輯: niichi (122.147.31.95 臺灣), 07/31/2022 11:36:32
2Fjfw616: 都可以取代....看你的作用 07/31 12:23
3Fjfw616: 兌水讓他稀釋 07/31 12:23
4Fjfw616: 還是很多廠商生產生抽 07/31 12:23
5Fa1121210: 0..0 成分佔比越高不是會寫在越前面嗎?由高至低排列 07/31 12:36
6FInory0216: 臺灣的一般醬油基本上就是生抽了,只是品牌不同味道會 07/31 13:06
7FInory0216: 有差異而已 07/31 13:06
8Ftililomo: 我是澳門人,龜甲萬甘醇醬油. 07/31 13:07
9Ftililomo: 便宜好找,味道中性.做菜,做沾醬,煲仔飯甜豉油,蒸魚豉油 07/31 13:10
10Ftililomo: 都可以.生抽在香港品牌很多,每個牌子的配方不一樣.有些 07/31 13:11
11Ftililomo: 品牌的鼓味太濃烈,不是台灣人習慣得了的口味. 07/31 13:12
12Ftililomo: 我也試過很多品牌的台灣醬油,我和太太一致認為太甜了. 07/31 13:14
13Ftililomo: 直至試到龜甲萬甘醇醬油,就沒再換其他品牌了 07/31 13:15
14FOrzOGC: 西台灣講的生抽=醬油,老抽=蠔油,對嗎? 07/31 13:24
15Fmepass: 完全不對 07/31 13:28
16Fmepass: 生抽老抽都是醬油 蠔油是用牡蠣做的 07/31 13:29
17Fpansbox7: 蠔油跟生抽老抽是不一樣的,蠔油有加牡蠣汁,吃起來較 07/31 13:29
18Fpansbox7: 甜口且是膏狀的~ 07/31 13:29
19Ftililomo: 台灣醬油,香港生抽,香港老抽,都是黃豆發酵而成, 但用法 07/31 13:34
20Ftililomo: 是完全不一様的.生抽,是用來提鮮和增加豆香風味.老抽是 07/31 13:35
21Ftililomo: 是調色用的.而台灣醬油,你就當台灣醬油廠為了方便用家, 07/31 13:37
22Ftililomo: 用自己的配方將生抽和老抽的功能配合成醬油.而台灣醬油 07/31 13:38
23Ftililomo: 和香港豉油最大的差別是:糖的比例! 07/31 13:39
24Ftililomo: 打個例子:港式水蒸蛋,是只用生抽,不用老抽的.但若用了台 07/31 13:40
25Ftililomo: 醬油來做,隨了水蒸蛋變得得深色外,還多出了一份甜味 07/31 13:42
26FG773: 老抽不是蠔油,較濃稠,且裡頭有焦糖 07/31 13:44
27Fj6ru04jo3: 11樓講的我沒聽過,我台南人 07/31 13:45
28Ftililomo: 另外,生油用量通常是用湯匙來算的.而老抽是用茶匙來算的 07/31 13:46
29Ftililomo: 老抽是用來調色的,但豉味非常重,是不可直接吃的 07/31 13:48
30Ftililomo: 至於蠔油,是用蠔提練出來的.功用也是增加鮮味.但和豉油 07/31 13:50
31Ftililomo: 跟本是兩個事 07/31 13:50
32Feveno: 李錦記頭道醇鮮醬油(類似頭抽的概念),全聯跟家樂福都有 07/31 13:55
33Feveno: 賣。 07/31 13:55
34Feveno: 有些大間的雜貨舖有賣香港品牌的生抽,也可以找找看。 07/31 13:57
35Ftililomo: 我在台北的市場,經常看到金標生抽老抽,但又貴又難吃.XD 07/31 13:59
36FCJhang: 醬油膏 壺底油 陳年醬油 另外一邊怎麼分? 07/31 14:01
37Ftililomo: 另外一邊是指香港? 07/31 14:11
38Ftililomo: 香港分豉油的基本方法:頭抽,生抽,老抽.至於基於的蒸魚豉 07/31 14:13
39Ftililomo: 油,香菇豉油,煲仔飯甜豉油.其實只是廠商調配好,基底還是 07/31 14:15
40Ftililomo: 生抽老抽.至於頭抽,不是用來煮菜的,真的頭抽因為很貴,像 07/31 14:16
41Ftililomo: 初榨橄欖油,是配合貴的菜式作為沾醬用的.由於香港的豉油 07/31 14:18
42Ftililomo: 基本分類只有3種,工藝和風味是和台灣醬油分類是對不上的 07/31 14:19
43Fa1121210: 生抽 老抽 就年輕的醬油跟取過好幾次後的陳年醬油 只是 07/31 14:21
44Fa1121210: 台灣的醬油好像多數釀造時間到一開就一次取完 07/31 14:21
45FG773: https://www.mewatch.sg/watch/World-Food-E7-59874 這裡有 07/31 15:09
46FG773: 介紹中、日、南洋關於各類醬油類的製法與區別 07/31 15:10
47FKukuxumusu: 我跟香港人結婚 跟台灣的醬油日式醬油很不同 老抽不是 07/31 15:29
48FKukuxumusu: 蠔油 是顏色很深用來調色為主 生抽日常用調味為主 他 07/31 15:30
49FKukuxumusu: 們來的時候會用我的龜甲萬代替生抽 07/31 15:30
50Fdslite: 老抽反而台灣買不到 07/31 15:40
51Fa890036: 老抽不網購真的買不到 07/31 15:42
52FMAZUBB: 台灣醬油是因日據時代的影響所以味道是偏日式清醬油,跟 07/31 15:49
53FMAZUBB: 對岸那邊不一樣很正常 07/31 15:49
54FMAZUBB: 而且香港也沒有醬油膏,香港朋友說的 07/31 15:54
55Fsdiaa: 台灣也是有陳年的深色醬油--壺底油 不用加色素就很黑 07/31 16:04
56Fsdiaa: 生抽就醬油 一般會加焦糖色素或紅麴色素去調色 不然白白的 07/31 16:12
57Fsing4520: 經常看老飯骨王剛之類的影片,就覺得台灣的調料相對單調 07/31 16:13
58Fsing4520: 許多 07/31 16:13
59Fgreenfetish: 台灣的醬油跟日本的比較像,跟中港澳的差很多。 07/31 16:22
60Fjm1572871021: 家樂福買過生抽老抽 07/31 16:46
61Fccaaccaa: 我沒有研究,但都用陳源和的生抽,里仁主婦聯盟都買得 07/31 18:34
62Fccaaccaa: 到 07/31 18:34
63FKayusumi: 台灣87%醬油都算生抽吧,老抽比較難買 07/31 18:42
64FCJhang: 壺底油算老抽嗎?也是比較深 調色用的 07/31 19:42
65Fdslite: 鹹度應該不一樣 07/31 19:48
66Fjei01: 餐廳大桶在用的比較像生抽,煮菜幾乎都焦糖調色 07/31 21:31
67Flinda010786: 水在最前面不是正常的嗎? 07/31 22:13
68Fbluejark: 工廠化的才比較日式做法 台灣傳統的是黑豆醬油 07/31 23:31
69Fbluejark: 不過工廠的現在算化學醬油了吧 07/31 23:31
70FOrzOGC: 工廠大量生產的都是化學醬油,高中化學老師說的...QQ 07/31 23:34
71FOrzOGC: 她說看那製追過程她不敢再用工廠醬油了...QQ 07/31 23:35
72Fneak: 老抽金蘭醬油有出老抽。生抽跟台灣醬油完全不一樣,不是可以 08/01 02:13
73Fneak: 直接劃等號,但是如果不介意顏色比較深或者沒有要用老抽, 08/01 02:13
74Fneak: 食譜上寫生抽直接用台灣醬油影響不大。老抽不是壺底油,老 08/01 02:13
75Fneak: 抽是有醬色的醬油(糖還有其他化學成分),對岸食譜除了紅燒 08/01 02:13
76Fneak: 肉,大部分都是直接使用老抽,而不是炒醬色。台灣的食譜通常 08/01 02:13
77Fneak: 會叫你自己炒醬色。我喜歡自己炒醬色,比較天然,但是相對 08/01 02:13
78Fneak: 的台灣食物比較甜 08/01 02:13
79Fsdiaa: 傳統釀造醬油缸裡還不是一堆菌毛... 08/01 09:06
80Fshow1104: 這麽說來 淡色醬油會比較接近生抽嗎? 08/01 10:01
81Fshow1104: 另外在台灣想買生抽老抽 可以問一下食品原料行有沒有進 08/01 10:02
82Fyoyo830917: 台灣要買港式生抽替代品,請找無焦糖色素、甘草粉、甘 08/01 10:54
83Fyoyo830917: 味劑且甜度較低、鹹度高的小麥黃豆醬油,或是進口的冠 08/01 10:54
84Fyoyo830917: 珍醬園、九龍醬園、八珍、同珍 。老抽可以找鉅利金鳳 08/01 10:54
85Fyoyo830917: 標、冠益華記金標(前提是你的生抽老抽是香港系統)江 08/01 10:54
86Fyoyo830917: 浙菜買萬和醬油、味台,新馬菜買大華生抽老抽,有些可 08/01 10:54
87Fyoyo830917: 以在百貨超市找到,不然就網路買。 08/01 10:54
88Fyoyo830917: 台式生抽指的是黑豆製的無加熱殺菌生醬油,老抽是長期 08/01 10:54
89Fyoyo830917: 釀製自然梅納反應的陳年黑豆醬油,跟港系不同。 08/01 10:54
90Flordmi: 台式醬油多半加大量香料,和中國生抽還是不同味道。港澳 08/01 11:47
91Flordmi: 的生抽偏南洋醬油,龜甲萬稍微接近 08/01 11:47
92Fclhsieh: 化學老師看製成不敢喝化學醬油,那他還真的白學了 08/01 11:49
93Flvoe1014: 這串留言看下來多了好多想買的 08/01 13:37
94Fz1288: https://www.facebook.com/hongkongerbean/ 這家是香港各 08/01 14:16
95Fz1288: 式調味料醬料進口,可以參考看看 08/01 14:16
96Fneak: 可是我個人其實不喜歡香港菜跟對岸大部分省的菜(除了江浙 08/02 02:12
97Fneak: 菜),習慣了比較甜的台灣口味,吃到道地的粵菜或者其他省 08/02 02:12
98Fneak: 的菜會覺得死鹹,他們的醬油不甜,糖肯定也少很多 08/02 02:12
99FKukuxumusu: 樓上你錯了 我港人公婆有以前移民所學的叉燒食譜 那糖 08/02 04:57
100FKukuxumusu: 之多……(正常叉燒使用的是磨豉醬 或柱侯醬) 08/02 04:57
101Fneak: 叉燒很甜,但是茶餐廳很鹹,包括乾扁四季豆、炒烏龍麵都是超 08/02 06:59
102Fneak: 鹹的 08/02 06:59
103Fabluelos: 減鹽醬油 白醬油 黑龍無添加就顏色淡 08/02 15:55
104Fabluelos: 台灣本來就沒幾家生產生抽吧... 白醬油才是變少 08/02 15:56
105Fabluelos: 老抽 壺底油就顏色深 08/02 15:59
106Fabluelos: 只是顏色而已 味道不一樣 08/02 16:05
107FKaren8522801: 老抽可以去糧行看看,有些再送店家的糧行也會有老抽 08/02 22:01
108FKaren8522801: ,不過小罐的不知道有沒有 08/02 22:01
109Fabcd970271: 可以找全珍,有生產生抽及老抽 08/25 16:44

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35 >> [問題] 那些牌子的那些醬油可以替代生抽?
109 cookclub 2022-07-31 11:21

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