[閒聊] 傳統市場的溫體肉真的好嗎?

看板 Cookclub
作者
時間
留言 164則留言,43人參與討論
推噓 24  ( 28推 4噓 132→ )
最近常在討論肉腥味的文章推文 看到板友推薦傳統市場的溫體豬肉 但是從半夜屠宰,三.四點到市場 攤販再分解販售,在室溫的時間常超過兩小時 如果攤位沒有冷藏系統,是真的不推薦 還不如在生鮮超市或量販店購買冷藏肉 (手機排版,主觀觀點,不喜請見諒) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.186.228 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1658057442.A.7E4.html
1Fjior: 但是我覺得超市的肉比較容易買到有腥味的,豬雞都是 07/17 19:49
2Fbluejark: 常溫的肉拿去煮與冰過後再拿去煮你可以試試差別在哪 07/17 19:58
3Fbluejark: 溫體豬的料理習慣就是買了就要煮 07/17 20:01
4Fbluejark: 如果你要買回來還要冰著放就要考慮保存問題 07/17 20:03
5Fyoyun10121: 問題在超市量販店, 可能是已經放3-5天的了 07/17 20:11
6Fyoyun10121: 冷藏好幾天的, 並不會比常溫兩小時的新鮮.. 07/17 20:11
7FJimmyWei: https://reurl.cc/9GM8g8 07/17 20:17
8FJimmyWei: 當然不會去挑選好幾天的,農委會也在推廣豬肉販售現代 07/17 20:18
9FJimmyWei: 化 07/17 20:18
10Fzolimo: 還有一種是下午市場,有的豬販是中午拿,切好下午賣,我買 07/17 21:24
11Fzolimo: 的那攤大概下午三點半基本就沒什麼肉了,只能多打聽 07/17 21:24
12Fjellicolin: 這樣比有點難說,各超市落差蠻大的。但要是跟品質較好 07/17 21:26
13Fst342031: 我自己的經驗,急速冷凍豬肉>傳統市場>超市解凍肉 07/17 21:26
14Fjellicolin: 冷凍肉比起來我會選冷凍肉。 07/17 21:27
15FInory0216: 急凍冷凍肉+1 07/17 21:36
16Fboyutsai: 冬天還好,夏天熱如果怕味道大概要越早買,老一輩買這 07/17 21:59
17Fboyutsai: 種回家都要川燙。不然就是台糖冷凍肉,但就真的沒什麼 07/17 21:59
18Fboyutsai: 部位可挑。另外可以找有些量販,是低溫分切馬上賣 07/17 21:59
19Fxeonline: 如果吃習慣傳統市場的,會覺得超市的肉有屍體味 07/17 22:19
20Fplayerst: 我寧願相信超市的冷鏈 我都買超市問溫體肉 07/17 23:59
21Fbluejark: 你在街上看到當地餐館大都是早早就去市場買肉的 07/18 03:20
22Fbluejark: 所以重點不是放常溫怎樣而是你有沒有時間早點去買 07/18 03:23
23Fjojomaan: 我相信我的經驗,市場溫體肉比超市肉好多了 07/18 04:17
24Fjojomaan: 年輕一點時也被洗腦超市肉多好,有冷藏怎樣怎樣,多年經 07/18 04:18
25Fjojomaan: 驗下來,肉根本不能放(冷凍除外),低溫也不能阻止腐敗 07/18 04:20
26Fjojomaan: 所以超市那一條鏈下來到底花多久時間,根本是黑數 07/18 04:20
27Fjojomaan: 反而市場的肉攤,當天肉沒賣完就灌香腸、做肉丸加工 07/18 04:21
28Fjojomaan: X 07/18 04:21
29Fjojomaan: 很少會買到超過二天的肉 07/18 04:22
30FSdf01: 我相信我的味覺。早上六點去市場買的溫體豬,跟超市盒裝的 07/18 08:19
31FSdf01: 解凍冷鏈豬肉,味道實在差太多了 07/18 08:19
32FSdf01: 尤其找到實在一點的新鮮肉攤後,更是一吃就回不去了~ 07/18 08:20
33FJimmyWei: 嗯,看了推文可以體諒農委會多年來的無力感。攤商肯定 07/18 09:58
34FJimmyWei: 是不會增設冷藏設備,大多數消費者也覺得豬肉冷藏冷凍 07/18 09:58
35FJimmyWei: 後影響風味更甚食品安全,感謝各位的看法 07/18 09:58
36Fplayerst: 超市不是也有賣溫體冷藏豬肉? 解凍肉一定比較差 但是冷 07/18 10:26
37Fplayerst: 藏溫體豬肉差異不大吧 07/18 10:26
38Flvoe1014: 市場溫體豬肉當天一早買的差很多阿,覺得差不多的是太 07/18 10:27
39Flvoe1014: 晚買吧,好的都被買光了 07/18 10:27
40Flvoe1014: 像我媽都早上五點半去買 07/18 10:27
41Fjojomaan: 我覺得你只是想洗腦大家,也沒興趣聽一般消費者的經驗 07/18 10:28
42Fjojomaan: 如果有實際去市場走跳過,一定知道有冷藏設備的攤商越來 07/18 10:28
43Flvoe1014: 沒看到推文,看完當我沒說 07/18 10:28
44Fjojomaan: 越多,然後我也跟你說了,重點是豬死後到消費者手上到底 07/18 10:29
45Fjojomaan: 經過多久時間,如果是冷凍又解凍的肉狀況更差 07/18 10:29
46Fjojomaan: 還有,當豬肉已經明顯變味了,就表示腐敗程度高,這有什 07/18 10:30
47Fjojomaan: 麼食品安全??逼民眾吃更腐敗的食品叫食品安全嗎? 07/18 10:31
48Fjojomaan: 超市賣的很多是先冷凍再解凍的,所以買回家更不能放 07/18 10:32
49FJimmyWei: 如果你了解從活體拍賣到屠宰再到攤販分解的過程,就會 07/18 10:37
50FJimmyWei: 知道不論你多早去,大部分都放置在室溫下超過兩小時 07/18 10:37
51FJimmyWei: 然後原文也說了如果攤商沒有冷藏設備不推薦,沒編輯修 07/18 10:39
52FJimmyWei: 改過,還是感謝你的說明 07/18 10:39
53FJimmyWei: 33樓說的是當初農委會在推廣增設市場肉攤冷藏系統時, 07/18 10:42
54FJimmyWei: 大多數攤商並不願意。沒有寫到大部分讓你誤解很抱歉。 07/18 10:42
55Froseritter: 熟成 那是熟成阿~~~~~ 07/18 10:58
56Fjojomaan: 你是農委會的人嗎 07/18 11:13
57Fwes32670h6: 至少我是不太相信台灣的冷鏈啦,冷凍過期好幾年改個 07/18 11:51
58Fwes32670h6: 標籤再流進市場的事件也沒少發生過,但發生了也沒什 07/18 11:51
59Fwes32670h6: 麼改進,販售方跟消費者也無法實際去檢驗這些商品的 07/18 11:51
60Fwes32670h6: 來源或好壞,我曾經在超市買過解凍肉跟海鮮,包裝沒 07/18 11:51
61Fwes32670h6: 有任何異常但直到回家打開才發出強烈臭味,這種狀況 07/18 11:51
62Fwes32670h6: 我在一年內遇過3次,鬼才知道這些肉擺在架上前是什麼 07/18 11:52
63Fwes32670h6: 情況;去傳統市場自己挑選,起碼判別商品的方法比量販 07/18 11:52
64Fwes32670h6: 超市來的多,冷鏈的品質好壞最後還是以末端消費者為主 07/18 11:52
65Fwes32670h6: ,不管整條冷鏈做的多好結果買家得到的是散發臭味的 07/18 11:52
66Fwes32670h6: 肉,那商品再優秀也是枉然 07/18 11:52
67Flovy: 推樓上 07/18 11:53
68Feveno: 超市的腥味較重 07/18 13:42
69Flabell: 口感比較濕潤 07/18 13:53
70FJimmyWei: 抱歉,我不是農委會的人,但是我知道關於食安我不會用 07/18 14:35
71FJimmyWei: 感覺或是經驗去判斷,而是相信科學。希望台灣冷鏈技術 07/18 14:35
72FJimmyWei: 越來越好,市場設備越來越進步,多有得罪,感謝各位包 07/18 14:35
73FJimmyWei: 容。 07/18 14:35
74Fyoyun10121: 你有真的去追蹤超市冷鏈, 追出一堆消費者在超市買到有 07/18 16:00
75Fyoyun10121: 腥味肉品的原因, 這才叫科學... 無視其他人實際經歷過 07/18 16:01
76Fyoyun10121: 事實, 只是反覆喊冷鏈一定比較好, 那還比較像迷信.. 07/18 16:03
77FJimmyWei: 所以我才說希望台灣冷鏈技術越來越好啊,而且我有無視 07/18 16:31
78FJimmyWei: 其他人說的嗎?你怎麼不回答我問的是否從屠宰到販售, 07/18 16:31
79FJimmyWei: 肉品在室溫超過兩小時。然後一下子洗腦一下子迷信,你 07/18 16:31
80FJimmyWei: 要不要套用到你自己說過的話上?至少我尊重每個提供意 07/18 16:31
81FJimmyWei: 見的人,而不是上標籤,還是感謝,就不耽誤你時間了 07/18 16:31
82Fbalius: 有完整的冷鏈系統比較好是沒錯,但就跟SOP一樣不是只要有 07/18 16:43
83Fbalius: 就不會出問題,尤其有經過人工操作的環節更是,這有待過生 07/18 16:44
84Ffortrees: 傳統市場不好 然後檢討消費者 真棒 07/18 16:44
85Fbalius: 產相關體系的應該都很清楚.人的感官不能當作最標準的檢驗 07/18 16:45
86Fbalius: 工具但如果連人都可以察覺出異樣那這問題就大條了 07/18 16:45
87Fbalius: 如果號稱經過完整冷鏈系統販售的肉品在到手上打開卻是腥臭 07/18 16:47
88Fbalius: 腐壞的狀態,你會懷疑的是自己的感官還是整個系統中哪裡有 07/18 16:48
89Fbalius: 問題? 07/18 16:48
90FInory0216: 工廠端的問題其實不嚴重,嚴重的是出工廠到零售端的冷 07/18 16:51
91FInory0216: 鏈,以及零售端陳列櫃的溫度。抓進貨時間去某聯看一次 07/18 16:51
92FInory0216: 就懂了,常常肉卸貨後被放在室溫好長一段時間才放到陳 07/18 16:51
93FInory0216: 列櫃上,中間那段時間就很容易出問題,更別提運輸車輛 07/18 16:51
94FInory0216: 本身的冷度可能也不足,尤其是這種大熱天 07/18 16:51
95Fjior: 其實你自己也是感覺超市冷藏肉比較好而已 07/18 17:12
96Fpapabearche: 你只是想聽到覺得冷藏肉好 也不是來討論的 算了吧 07/18 17:37
97Fbluejark: 你是不是不會做菜= =只看書面寫二小時真沒實務經驗 07/18 19:14
98Fbluejark: 冷鏈這東西應該從電宰完就要開始不能斷 07/18 19:17
99Fbluejark: 冷鏈的保存運輸成本是會增加的 07/18 19:19
100Flargesperm: 冷鏈的問題在於人 看過很多商家都是把冷凍肉放倉庫外 07/18 19:31
101Flargesperm: 面好幾個小時 07/18 19:31
102Flargesperm: 中間不在冷藏或冷凍空間時間加一加搞不好還比兩小時 07/18 19:32
103Flargesperm: 大多 07/18 19:32
104Fhsuehhm: 參觀過大陸京東超商 每袋菜的來源跟採收物流時間點都清 07/18 21:10
105Fhsuehhm: 楚提供在標籤上 本地所有通路都還沒辦法做到 07/18 21:10
106Fhsuehhm: 市場也得靠消費者憑經驗找出好或誠實攤商買到新鮮豬肉 07/18 21:20
107Fhsuehhm: 台灣各通路標示不太清楚 沒有提供產地品種宰殺或進貨 07/18 21:20
108Fhsuehhm: 日期 有的電商甚至連規格都缺 市場至少還能問實地看 07/18 21:20
109FjunQ: 你們是都在哪裡買肉?全聯的豬味偶爾很重,但完全沒遇過腐 07/18 23:33
110FjunQ: 敗的耶;我也不太敢買市場豬肉,冷凍或全聯居多,但三久也遇 07/18 23:33
111FjunQ: 過臊味很重的 07/18 23:33
112Fbigbowl: 三久貴又有腥味 買一次就不買了 07/19 01:00
113FLBP: 理智上我覺得超市冷凍肉應該比較新鮮,可是味覺又告訴我傳統 07/19 06:18
114FLBP: 市場的肉比較好吃XD 難道真的是傳說中的熟成嗎 07/19 06:18
115Fmagicflute06: 我現在都在菜市場有冷氣的豬肉攤買 07/19 07:23
116Fjojomaan: 腐敗不是0跟1二元,是0~1 腐敗程度從死亡開始越來越高 07/19 07:33
117Fjojomaan: 當你的人肉鼻子可以聞得出異味時,就是腐敗程度相對高了 07/19 07:34
118FoINFINITEo: 曾看過YT上日本台一集介紹壽司郎的魚怎麼保鮮的,照他 07/19 07:35
119FoINFINITEo: 說法不是有冷凍就好,還要夠低溫才行 07/19 07:35
120Fjojomaan: 小時候還沒禁私宰時,家裡有養仿仔雞,殺完立刻煮,不會 07/19 07:36
121Fjojomaan: 有肉腥味,所以熟不熟成這點我覺得尚待研究 07/19 07:37
122Fbalius: 也可能是禽肉獸肉的差異對於熟成的需要性也有所不同 07/19 08:09
123Fjfw616: 買東西...依照你自己的感覺 07/19 12:39
124Fjfw616: 我不會說那個好那個不好 07/19 12:40
125Fjfw616: 能不能買到自己覺得優的食材最重要 07/19 12:47
126Fjfw616: 超市的缺點我覺得是種類太少 07/19 12:47
127Fjfw616: 個人喜好的部位好的被買走就沒了.. 07/19 12:48
128Fjfw616: 市場可挑選的機率大 07/19 12:49
129Fjfw616: 另外室溫超過兩小時會怎樣? 07/19 12:51
130Fplayerst: 生菌數會爆表 超過某個值就算腐敗 07/19 13:59
131Fsinging1010: 煮來吃才知道 我到現在還是不知道市場哪一家好 07/19 14:37
132FChhtaiwan: 明明有冷藏展示櫃的攤位也很多 你也可以選啊 怎麼自己 07/19 16:05
133FChhtaiwan: 一般講相信科學一邊講的話跟憑感覺差不多 XD 07/19 16:05
134FChhtaiwan: 而且連鎖通路的狀況也不用人說 能自己觀察吧 07/19 16:06
135FChhtaiwan: *一邊講 07/19 16:06
136FChhtaiwan: 不過還是再推一下原文跟推文中提的 多支持願意改善冷鏈 07/19 16:45
137FChhtaiwan: 的環節及賣家 07/19 16:46
138Ffortrees: 本身品質好自然會有客人 而不是靠貶低 07/19 16:49
139Fasd70208: 傳統市場要看店家還要看你幾點去買 我早上七點去買肉剛 07/19 17:35
140Fasd70208: 從冷藏拿出來 冷凍肉也有 確實比超市新鮮 超市買剛上架 07/19 17:35
141Fasd70208: 的會比較好一些 07/19 17:35
142Fasho1018: 超市買的豬雞腥味普遍大,傳統攤位還能挑 07/19 18:15
143Fplayerst: 我都家樂福超商買的豬雞冷藏肉 除非買那種快過期的 不然 07/19 20:14
144Fplayerst: 是很少有腥味 你們可以更新一下資訊 當然 超商還是有那 07/19 20:14
145Fplayerst: 種快過期然後表面變色的肉 你們硬要買 我也只能說 怪我 07/19 20:14
146Fplayerst: 嘍? 冷藏只是抑制細菌生長的方法 不代表都可以不用挑 隨 07/19 20:14
147Fplayerst: 便買! 07/19 20:14
148Ftot9221: 活在自己想像,然後來教育大眾嗎? 07/20 18:59
149Ftot9221: 現在狀況就是超市解凍肉不及當天市場溫體肉 07/20 19:00
150Ftot9221: 超市就是容易買到已黏、有腥味的肉,這是經驗論,真是有 07/20 19:03
151Ftot9221: 夠自以為,.. 07/20 19:03
152Faseaeel: 事實上傳統市場的肉就是比較好吃又便宜 07/20 23:47
153Fwuyihsien: 超市要買到腥臭味重的肉真的很容易… 07/21 00:16
154Fwuyihsien: 傳統市場買的很腥的,隔天阿婆就會去講了 07/21 00:18
155Fwuyihsien: 再多賣幾次攤子大概就要收了… 07/21 00:19
156Fshui2005: 標題提問內文主觀,到底想幹嘛XD 07/21 10:39
157Fbertha169: 市場比較貴 但肉質真的比較好吃 但還是要看攤販啦 07/21 16:12
158Fdk3y93: 我以為是發問,原來是傳教啊。 07/24 15:47
159Fpeehs: 超市至少要貼體包裝二天內我才會選 不然市場溫體還是我首選 07/25 05:04
160Fcasio0406: 大賣場的肉別買折價品通常都沒腥味 07/28 15:35
161Fcasio0406: 吃很久了,沒什麼問題 07/28 15:35
162Ftreeeert: 買市場肉從來沒有買到臭的,全聯和家樂福都有買過臭雞肉 08/01 15:16
163Ftreeeert: ,現在除了懶惰太熱不想上市場才會去超市買。不然一律市 08/01 15:16
164Ftreeeert: 場買 08/01 15:16

cookclub 最新熱門文章

16 [問題] 牛肋條燉煮
25 cookclub 2022-09-19 11:14
57 [問題] 滷蛋變黑
73 cookclub 2022-09-18 14:24
41 [問題] 煮水壼選擇?
84 cookclub 2022-09-17 15:43
17 [心得] 料理家電心得
27 cookclub 2022-09-15 11:32
45 [問題] 搬新家家電選擇
205 cookclub 2022-09-14 15:53
16 [問題] 味增湯的腥味
29 cookclub 2022-09-11 23:02

最新文章