[器具] 回烤麵包好吃的烤箱

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很喜歡吃吐司麵包類食物 常常買有料吐司或有料麵包回家冰冷藏(通常兩三天內吃完) 像是明太子法棍/芋泥吐司/起司肉鬆麵包等之類的 但每次回烤,不是頭頂料燒焦就是中間還沒回溫,要不然就是乾到悲哀 真的好想吃回烤後能像剛出爐的麵包啊~~ 外酥內軟嫩有水分難道這麼難嗎QQ 因為家裡已經有阿拉丁小烤箱/氣炸鍋/旋風大烤箱,位置有限,想往小容量下手 查過幾款蒸氣小烤箱, 最貴的百慕達太低,加料麵包常常太高,似乎不適合 其他款好像也都太低或要預熱,比較不方便?不知道有沒有用過高的免預熱的可以分享? 目前看到國際牌的NB DT52 好像有符合(因為也常回烤pizza) 但它不是蒸氣烤箱,沒加水 會不會烤出來又乾到悲劇? 跪求各位大大推薦回烤有料麵包/吐司就像剛出爐的機器給我了,謝謝!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.8.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1652162061.A.B98.html
1Flaaa0912: 麵包不要冰冷藏,冰冷凍。烤之前噴些水,普通烤箱也外酥05/10 14:51
2Flaaa0912: 內軟。冰冷藏水份會跑掉。05/10 14:51
3FAgneta: 麵包保存用冷凍代替冷藏 以減少老化 阿拉丁不是號稱瞬熱05/10 14:57
4FAgneta: 嗎 沒蒸汽可以自己噴點水在麵包上05/10 14:57
5Fjior: 這好像是技術問題05/10 15:07
6FNikkiNikki: 冷藏..你買再高級的烤箱都一樣05/10 15:42
抱歉,我想問一下 我試過冷凍後直接烤 結果10次烤10次外表烤焦裡面還冰的 所以後來都改冷藏 請問冷凍是要先退冰再烤嗎? 還是我哪裡做錯了,謝謝各位了 ※ 編輯: all115104 (223.139.8.78 臺灣), 05/10/2022 15:49:56
7FAgneta: 如果是整塊或是整根很胖的麵包 在冷凍前就切片切好05/10 16:05
8FAgneta: 回烤不需要退冰 烤箱先預熱 再從冷凍庫拿出來 分片排好 留05/10 16:07
9FAgneta: 有間隔 稍微噴水再烤05/10 16:07
10FAgneta: 如果很堅持不切 整個用鋁箔紙包好再烤以免外皮燒焦05/10 16:08
因為常買有包料的很難切開…QQ
11Fa548701487: 澱粉在冷藏的老化速度是冷凍的好幾倍05/10 16:47
12Fjior: 我覺得你沒做好的地方就是控制溫度時間,不然一個麵包冷藏05/10 16:52
13Fjior: 都能烤到外焦內冷其實也是蠻厲害的,其他麵包還不好知道大05/10 16:52
14Fjior: 小,不過起司肉鬆麵包應該就那個樣子,外層是容易焦沒錯,05/10 16:52
15Fjior: 不過控制一下應該不是太大問題 05/10 16:52
16FInory0216: 你這些設備完全沒問題,至於方法可以去參考吳寶春網頁 05/10 17:07
17FInory0216: 的回烤說明 05/10 17:07
這個太詳細了 謝謝!!
18FKukuxumusu: 你烤溫跟時間是什麼? 05/10 18:01
通常是180度 3-5分鐘 慢慢調
19Fcherrielala: 麵包不吃冷凍,要吃退冰放電鍋乾蒸計時20分一樣好吃 05/10 19:20
這個方法也很讚 我來試試看!! ※ 編輯: all115104 (114.39.118.129 臺灣), 05/10/2022 19:39:28
20Ftekamolo: 是你的技術問題,多查查多實驗吧 05/10 19:46
21Flvnps: 噴水微波 05/10 19:50
22Floveshih: 電鍋蒸比較好吃 05/10 19:57
23Fhantulee: 試試150度烤久一點. 05/10 20:04
24Fcobal: 起司肉鬆?還是起酥肉鬆呀? 05/10 20:16
25Fancca: 麵包加熱首推百慕達 05/10 21:02
26FHIVE: 麵包用蒸的很軟Q 05/10 21:04
27FYCL13: 土司要像剛出爐只能用蒸的 05/10 21:11
28FYCL13: 一般麵包用小烤箱烤就可以,但建議視大小分次加熱,要一次 05/10 21:13
29FYCL13: 就烤好冷凍的麵包並不容易,可能要切才行 05/10 21:13
30FKapenza: 可以試試看下面墊鋁箔放電鍋不加水蒸 05/10 21:18
31FKukuxumusu: 試試先蓋鋁箔烤 到最後再拿開鋁箔烤一下就可以 05/10 21:34
32Fa3485575: 先低溫(大概120)加熱,再高溫讓外表變酥 05/10 22:06
33Flessonone: 不用換烤箱啦,烤前噴水,上面蓋鋁箔防烤焦;或是底部墊 05/10 22:18
34Flessonone: 鋁箔用電鍋乾蒸 05/10 22:18
35FCelestine: 要先微波到溫熱再烤表面 05/10 23:53
36FNicole282383: 可以用電鍋不加水加熱,一樣好吃 05/11 01:22
37Fbarkingdog: 冷凍拿出來就普通9L小烤箱不能調溫的,轉5分鐘,時間 05/11 06:52
38Fbarkingdog: 到不拿出來再燜五分鐘,就外酥內軟了。 大烤箱就是要 05/11 06:52
39Fbarkingdog: 預熱+噴水+一樣不要烤太久用餘溫悶,瞬熱烤箱沒用過就 05/11 06:52
40Fbarkingdog: 不知道了。 05/11 06:52
41Fbarkingdog: 悶多久你自己再微調 05/11 06:53
42FIanLi: 冷藏是在殺麵包加速老化,在意口感就不要冷藏,請冷凍。 05/11 08:16
43Fjellicolin: 不要冷藏。冷凍取出不退冰,120度(或更低亦可)(這是覆 05/11 09:03
44Fjellicolin: 熱不是烤熟)十到十二分鐘,可以先大量噴水(Muju的噴水 05/11 09:03
45Fjellicolin: 瓶很好用)你弄錯溫度和時間了,不然現有的烤箱都夠了 05/11 09:04
46Fjellicolin: 高溫是買那種半熟麵包(像有心肉鋪子或法國冷凍麵糰) 05/11 09:05
47Fjellicolin: 才會需要。 05/11 09:05
48Fjellicolin: 註:覆熱回溫烤好的麵包時烤箱也不用預熱。但半生麵糰 05/11 09:07
49Fjellicolin: 那種就需要預熱比較好 05/11 09:07
50Foceanfishwu: 麵包冰冷凍,要吃拿出來先微波20秒再烤就不會有外焦 05/11 10:58
51Foceanfishwu: 內凍的問題,也節省烤的時間 05/11 10:58
52Fronale: 現有的設備都夠好了 完全是技術問題 05/11 13:04
53Fmonmonder: 180度會焦的話就降低溫度啊... 05/11 13:21
54Fmonch: 用蒸烤爐的熱風+蒸氣效果蠻好的~~ 05/11 13:28
55Fdslite: 微波再烤 05/11 15:05
56Fjojomaan: 大同電鍋乾蒸,我目前試過最好的回加熱就是大同電鍋 05/11 17:53
57Fjojomaan: 用烤箱加熱,幾乎都會烤過頭,然後內部還沒熱 05/11 17:54
58Fbearq258: 麵包要用密封袋放冷凍,不開袋退冰要6小時回溫。酥脆烤 05/12 00:29
59Fbearq258: 法是140-150度,看麵包半徑調製 05/12 00:29
60Fcycode: 樓上大大們都有說了,低溫長時間烤熱,怕料會焦就蓋鋁箔, 05/12 09:09
61Fcycode: 中心都熱了再拿掉鋁箔烤表層到你要的樣子 05/12 09:09
62Fnewwindb: 飛牌氣炸鍋回烤麵包蠻優秀的,一兩分鐘就很酥脆,就算烤 05/12 17:46
63Fnewwindb: 冷凍香蒜厚片也超像現烤 05/12 17:46
64FJardiD: 我以前都冰藏耶… 原來一直都冰錯了 05/12 22:12
65Fmilk0611: 麵包冰冷凍 烤前灑點水 05/13 16:14
66Ffits: 用氣炸鍋 05/14 14:18
67Fsomelow: 你冰冷凍之前要把麵包裝在紙袋,然後再套塑膠袋。要烤之 05/15 04:13
68Fsomelow: 前要放冷藏退冰,再進烤箱 05/15 04:13
69Fabluelos: 氣炸鍋 麵包噴水 05/15 17:20
70Fabluelos: 冷凍麵包不用退冰 05/15 17:21
71Fabluelos: 140度 不會焦 05/15 17:21
72Fabluelos: 不想噴水 可以用鋁箔紙包起來 05/15 17:23
73Fst42: https://i.imgur.com/17AnSm3.jpg 05/18 19:29
74Fst42: Dt52似乎不錯 05/18 19:30
75Fxupeisn77: 雖然樓主覺得百慕達烤箱太低,但認真推這台烤麵包神器 05/20 13:33
76Fxupeisn77: , 05/20 13:33
77Fxupeisn77: 麵包、吐司拿去再烤一次不會乾又好吃,連7-11麵包都被 05/20 13:33
78Fxupeisn77: 賦予美味,真的不是一般烤箱可以比的 05/20 13:33

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