[問題] 請問豬肉部位

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留言 57則留言,31人參與討論
推噓 21  ( 21推 0噓 36→ )
大家好,剛看到一個日本的超厚切豬排影片 https://youtu.be/qz164UzuBfM
這是豬排切面,是帶有油花的部位,不像是一般常見的純瘦肉豬里肌 https://i.imgur.com/xL7hbVH.jpg
這是還沒炸的肉塊 https://i.imgur.com/q6WwFCB.jpg
這是店家講解的部位名詞,看不懂日文,丟翻譯也翻不出來 https://i.imgur.com/FvR2NmW.jpg
有沒有人知道這是什麼部位呢?謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.23.30 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651728415.A.35D.html
1Fp10121987: 看起來是梅花? 05/05 13:38
2Fp10121987: 只是台灣常見的梅花肉沒有外側那一圈脂肪 05/05 13:39
3Fjfw616: 去豬肉鋪子給他看 05/05 13:46
4Fjfw616: 這些部位要是沒賣…你知道也沒用 05/05 13:47
5Fjfw616: 我覺得都是豬肉在切時特別交代的 05/05 13:48
6Fjfw616: 類似牛肉ribeye的部位 05/05 13:48
7Fuselessrouge: 肋眼排 (リブロース) 05/05 13:49
8Fjfw616: 去看牛肉圖對比豬肉一樣的地方 05/05 13:49
9Fhowardcd: 還是里肌啊,切割方式不同,保留周圍的肉而已 05/05 13:49
11Fimwings32: ①的地方,里肌接近梅花那一塊 05/05 13:51
12FINTHEWIND: 感謝大家,大概知道了 05/05 14:17
13Fdarkwave: 我正好也想問,感謝原PO XD 05/05 15:03
14FChungLi5566: 比較大的豬里肌 05/05 15:23
15FChungLi5566: https://i.imgur.com/H4zKK7Q.jpg 05/05 15:24
16FChungLi5566: 豬梅花的油花會經過中間 05/05 15:25
17Fzona1983: 豬排店的豬里肌啊!上面那個脂肪超好吃的 05/05 15:57
18Fwm: 這個是大里肌,只是它下面還有三層肉的上緣 05/05 16:42
19FS2895172: 比里肌更裡面的內梅? 05/05 17:00
20Fjellicolin: 這部位很好吃喔,只是一般肉攤不會這樣分切。你給老闆 05/05 17:09
21Fjellicolin: 看照片老闆一定秒懂,但有可能要預訂,在分切時幫你留 05/05 17:09
22Fjellicolin: 也就是說你當天去不一定買得到現貨。預定的話不難買到 05/05 17:10
23Fjojomaan: 這就胛心切大塊一點呀 05/05 18:22
24Fjojomaan: 早一點去攤子,趁老闆還沒分切時就可以買到一整塊 05/05 18:22
25Fmidipore: 這是大里肌阿,中間那塊圓形無油花的部分很明顯。 05/05 18:42
26Ffp737: 有點像胛心肉 05/05 18:48
27Fberkeline: 胛心肉? 05/05 18:58
28Fwaitan: 梅花 05/05 19:17
29Fformizi: 這不就是戰斧豬排那一塊大里肌的部位嗎 05/05 21:34
30Fchdc: 里肌去皮去骨不去油 05/05 23:24
31Fchdc: 上面油有帶到肉 應該有切到二層 二層價高正常會片下來另外 05/05 23:27
32Fchdc: 賣 平常沒人這樣切 這你要特別講 價格也會不一樣 05/05 23:27
33Fchdc: *二層肉=僧帽肌=離緣肉 有人會拿來充作松坂賣 05/05 23:31
34Fwhitefox: 好幾個部位連在一起啦,台灣不會這樣切 05/05 23:41
35Fpotionx: 反過來說買幾個部位組合起來也可以嗎?XD 05/06 01:47
36Fmars52013146: 比較像脥心肉 05/06 06:26
37Fwilliam5566: 大里肌 05/06 10:00
38Fsdiaa: 想買某些部位哪有不可以的...買半隻豬回家切都沒問題~ 05/06 10:29
39Fchang7741: 大里肌 05/06 15:15
40Fcasio0406: 台灣賣場很怪,都會把里肌肉上面好吃的油脂去掉,剩下 05/06 19:17
41Fcasio0406: 中間那塊瘦肉要吃什麼… 05/06 19:17
42Fcasio0406: https://i.imgur.com/xqpz5Bi.jpg 05/06 19:19
43Fcasio0406: https://i.imgur.com/s4Tk9DW.jpg 05/06 19:19
44Fcasio0406: 日本的里肌肉都這樣賣 05/06 19:19
45Fcasio0406: 不管煎還是炸都會很好吃 05/06 19:19
46Fclotilde: 很多人不吃肥肉啊 05/07 00:23
47Fchdc: 因為這想法就是少數人啊 能少劃兩刀少花時間會有人不想嗎 05/07 08:36
48Fchdc: 可是就沒人買單 買家不要油 那只好另外片下來便宜賣 05/07 08:36
49Fjojomaan: 台灣人那塊里肌大多買來片豬排煎或炸,留油回去還要修 05/07 11:23
50Fjojomaan: 下次客戶就去別家買了 05/07 11:23
51Fjojomaan: 大部分的台灣人不喜歡,市場選擇的結果,不然留那些油 05/07 11:24
52Fjojomaan: 還可以多賣一些錢 05/07 11:24
53Fimwings32: 沒什麼怪的,事實就是不吃肥肉的人很多 05/07 13:30
54Fcanon15167: 這是美國的pork collar嗎? 05/07 13:47
55Feva19452002: 台灣賣里肌肉超瘦,都看不到什麼脂肪 05/08 08:40
56Ffusbibi: 跟好市多的梅花里肌豬排長的很像 05/08 10:47
57Fkeizeo: 這個是大里肌喔 05/12 17:18

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