[問題] 乾煎如果避免臭灰搭

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乾煎的做法 我用鑄鐵鍋乾煎薯餅 魚 牛排 都容易有臭灰答的焦味 請問乾煎如何避免這種情況? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.0.109 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1642236982.A.298.html
1FYCL13: 連牛排也會? 01/15 17:04
2Fsushi6168: 火太大? 01/15 17:29
3Fjior: 火太大,油太少,你挑一個 01/15 17:39
4FCJhang: 油 01/15 17:45
5Fmaltum: 火太大 01/15 17:55
6Fpinklolipop: 油用刷子輕刷表面 應該可以改善很多,用刷的油比用 01/15 18:42
7Fpinklolipop: 倒的少非常多 也算健康 01/15 18:42
8Fxulu0: 火太大 01/15 19:02
9FOrzOGC: 小火+耐心 01/15 20:23
10Fipapa: 該不會真的"乾煎"沒放油? 01/15 20:33
11Fgn00191470: 鑄鐵鍋不需要一直大火 01/15 20:39
12Fsdiaa: 多翻面幾次 01/15 23:33
13Fjoey0602: 小火慢慢煎 01/16 04:00
14Fgodswd: 兩個字 控溫,會焦就是溫度太高了,如果你很堅持要少油直 01/16 07:59
15Fgodswd: 接換不沾鍋實在,否則連薯餅你都要乾煎真的不太容易 01/16 07:59
16FYCL13: 想了想,覺得問題可能出在原PO用了什麼鑄鐵鍋?這幾種食材 01/16 08:31
17FYCL13: 我是會用不同鍋具來料理的,像牛排我會用可維持溫度的厚鑄 01/16 08:31
18FYCL13: 鐵鍋,但這並不適合另2者,薯餅我會用烤箱吧,魚則用平底鍋 01/16 08:31
19Feveno: 要認真顧火XD 01/16 08:57
20Ftyntseng: 鑄鐵鍋不適合乾煎吧 01/16 09:33
21Fl23456789O: 加油吧(物理) 01/16 10:46
22Frinkai: 開大火只為了迅速加熱鍋子,下食材就關小 01/16 11:10
23FGermany169: 乾煎不是真的叫你不加油耶 01/16 11:49
24Fveryloveyou: 乾煎至少目標物表面要沾滿油或是自帶油脂溶出,不然 01/16 12:00
25Fveryloveyou: 就直接碳化 01/16 12:00

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