[食譜] 芋粿巧做法:蒸煎炸都好吃的香Q芋粿巧

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47891458 ------------------------------------------------- 沒想到做芋粿巧這麼簡單,備料也不難耶 最近偶然會想起小時候的那些古早味,一時買不到就會想動手做做看 突然想到芋粿巧這一味,香Q的鹹粿裡包著鬆軟芋頭塊,煎過後表皮香脆好吃極了! 查了食譜發現做粿不難,立刻買好材料來動手重現,貪吃是讓廚藝增長的原動力 中秋過後就進入大甲芋頭產季了,用當季芋頭來重現這讓人懷念的古早味吧! 芋粿巧材料 糯米粉 180g 蓬萊米粉 120g (買不到的話,可買在來米粉替代) 冷水 225ml 芋頭 350~400g 蝦米 25g 乾香菇 三到五朵 油蔥酥 30g 油/鹽/醬油 適量 白胡椒粉/五香粉 少許 以上材料可做約12~14個芋粿巧 我一開始參考的食譜,粉的比例較多,實際做完後覺得粉可減少,芋頭增加卡有料啦 芋粿巧做法 做傳統粿大多都使用在來米粉,但做芋粿巧建議用蓬萊米粉,做出來的粿會更柔軟 不過蓬萊米粉不太好買,要跑烘焙材料行才有,如果買不到蓬萊米粉,可以買在來米粉做 用不完的蓬萊米粉也能用來烤蛋糕,取代低筋麵粉用~ 1. 香菇、蝦米用水泡軟後切碎,芋頭一半刨絲、另一半依個人喜好切成芋頭丁 做成粿之後,吃不太到芋頭絲的口感,想吃鬆鬆的芋頭口感的話可以把芋頭切大塊 泡香菇跟蝦米的水可以留下來炒芋頭或拌粉時使用,想要有肉香的話也能準備少許絞肉 2. 將糯米粉、蓬萊米粉過篩後,加水揉成粉團,放置20分鐘鬆弛 我用泡香菇跟蝦米的水來做 水不多,所以混合後的粉團還是乾乾鬆鬆的,但用手用力捏可以結成粉塊 3. 鍋內下兩大匙油,放入切碎的蝦米、香菇跟油蔥酥爆香 下油蔥酥後味道就很台,傳統台灣味就是這一味啦 4. 放入芋頭絲及芋頭塊拌炒 5. 以鹽、醬油、白胡椒與五香粉調味,味道要調得比較鹹一點,拌入粉後味道才會剛好 6. 加入少許水後蓋上鍋蓋悶一下,悶到芋頭半熟或全熟都可 7. 將炒好的芋頭料與粉團拌勻至無粉粒感 如果炒芋頭的湯汁太多,記得濾掉部分,以免混料太濕黏 8. 將拌好的料捏成常見的半月形,放在包子紙或蒸籠紙上 揉料的時候戴個塑膠手套,或手上抹點油再做,比較不黏手 這次做的芋粿巧每個約70g,捏成半月形很像廟裡用的筊杯~ 9. 鍋內加水、放蒸架後開大火煮至水滾,放入芋粿巧以中大火蒸20~25分鐘即可 筷子或竹籤戳入粿中沒有太多沾黏就代表熟了 10. 完成的芋粿巧,記得在表面刷點油防止乾燥 沒想到做粿這麼簡單耶~ 炒料、拌粉、大火蒸,簡簡單單就能在家裡重現傳統古早味 蒸好的芋粿巧直接吃就很香Q 我偏好用煎的,把兩面煎的香酥,香脆的粿我覺得更讚,也有人用炸的更香 直接吃或沾點蒜蓉醬油都很對味 不知道為什麼,芋頭製品都很容易壞 做好的芋粿巧放涼後冷藏保存,最好兩三天內就吃完,沒有要馬上吃的話就冷凍起來吧 做完芋粿巧後,突然覺得做蘿蔔糕應該也不是難事了,之後再來挑戰 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637844014.A.7DF.html

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