※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言：
: 想請問一下
: 前天在city super買了冷藏的煙燻鮭魚片
: 回家後就忘記了，今天傍晚才想到
: 外觀看起來正常
: 上網查詢後有些煙燻鮭魚是可以常溫保存的
: 但因為本身買的是冷藏的（真空塑膠包裝一片一片的那種）
: 還沒開封的情況
: 常溫放了2天還可以吃嗎？
HI
真空食品容易讓肉毒桿菌Clostridium botulinum生長
產生肉毒桿菌神經毒素，造成中毒，是神經性的症狀
99年曾發生真空豆乾中毒案件，是在苗栗縣發生的，兩屍三命
其中一個是孕婦
有解毒針可以使用，但是要確切讓醫院得知你吃過什麼東西
肉毒桿菌的生長高風險食物如下
1.真空食品，嚴格認定，只要生產過程有把氣體擠壓出來都算是真空食品
2.低酸性食品，也就是ＰＨ值高於4.6以上的食品，因為肉毒桿菌不容易在酸性環境生長
3.調氣包裝食品，也就是把氣體如二氧化碳、氮氣打進去包裝內，有可能造成厭氧環境
4.醃製類食品，像是醃醬菜等
洋芋片是調氣包裝食品，但是它水活性很低，低於0.85以下，所以肉毒桿菌也不會生長
水活性是經過儀器測量的，簡單來說就是微生物可以利用來生長的水分有多少
越低，表示微生物無法從這個食品抽出水分來進行生長
食品藥物管理署有發佈法規ＧＨＰ，食品良好作業規範準則
其中有提到常溫與低溫保存的真空包裝食品的條件
常溫真空包裝食品的條件如下
1.水活性低於0.85
2.pH值高於9.0
3.天然酸性食品 （pH值小於4.6)
4.發酵食品 （pH值小於4.6或鹽濃度大於10%)
5.經商業滅菌
6.碳酸食品 （像是碳酸飲料如沙士、可樂那種）
7.其他可抑制肉毒桿菌之條件
這位苦主，你的真空包裝煙燻鮭魚並沒有以上的條件
所以無法在常溫儲存，表示放在外面兩天已經有極高風險，建議你不要吃
如果不小心誤食，可能會有肌肉麻痺、嘴麻、複視、呼吸麻痺的情形
大多數人呼吸麻痺都很危險
以上希望對苦主有所幫助
謝謝
--
「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.40.171 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637511651.A.B2D.html
1F推arnus: 專業給推！請問一般小農自己烘乾再真空包裝的果乾，如果烘 11/22 00:24
2F→arnus: 得不夠乾是不是也有可能存在同樣的風險？ 11/22 00:24
3F→TIEW: 對，但是果乾會糖漬嗎？ 糖漬可降低水活性 11/22 00:28
4F→potionx: 看荒野求生好像都是燻到變乾了 應該水活性很低吧 11/22 02:28
5F推dlfly: 專業推 11/22 07:16
6F推balius: 推專業 11/22 08:02
7F推cobal: 這篇真的專業,有下廚的人真的都該記住!! 11/22 09:32
8F推ninomya: 專業推！謝謝分享 11/22 09:44
9F推lovy: 專業推 11/22 10:26
10F推olivinemily: 推! 11/22 12:11
11F推sss880404: 專業推！ 11/22 14:13
12F推marcus1985: 推 11/22 16:53
13F推ts05593818: 又是你 推一個 11/22 17:03
14F推NekoAnd: 推實用知識 11/22 18:02
※ 編輯: TIEW (220.143.0.140 臺灣), 11/22/2021 18:11:45
15F→yoyun10121: 真煙燻食品的高鹽分也有抑制效果啦, 不過不知道原po買 11/22 18:13
16F→yoyun10121: 的是不是就是了 11/22 18:13
17F推loveshih: 推，感謝分享 11/22 18:30
18F推slipknot5910: 真心覺的食品過期或沒冰可否食用 可以禁文 11/22 19:33
19F推ga86041: 推\食安王/推 好久不見餒 11/22 19:57
20F推AnserY: 推，謝謝分享! 11/22 22:11
21F推Agneta: 認真文 11/23 10:33
22F推Naxxer: 推 11/23 19:36
23F推fenda: 感謝說明 11/24 13:22
