Re: [問題] 煙燻鮭魚忘記冰

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※ 引述《ss19890503 (SS)》之銘言: : 想請問一下 : 前天在city super買了冷藏的煙燻鮭魚片 : 回家後就忘記了,今天傍晚才想到 : 外觀看起來正常 : 上網查詢後有些煙燻鮭魚是可以常溫保存的 : 但因為本身買的是冷藏的(真空塑膠包裝一片一片的那種) : 還沒開封的情況 : 常溫放了2天還可以吃嗎? HI 真空食品容易讓肉毒桿菌Clostridium botulinum生長 產生肉毒桿菌神經毒素,造成中毒,是神經性的症狀 99年曾發生真空豆乾中毒案件,是在苗栗縣發生的,兩屍三命 其中一個是孕婦 有解毒針可以使用,但是要確切讓醫院得知你吃過什麼東西 肉毒桿菌的生長高風險食物如下 1.真空食品,嚴格認定,只要生產過程有把氣體擠壓出來都算是真空食品 2.低酸性食品,也就是PH值高於4.6以上的食品,因為肉毒桿菌不容易在酸性環境生長 3.調氣包裝食品,也就是把氣體如二氧化碳、氮氣打進去包裝內,有可能造成厭氧環境 4.醃製類食品,像是醃醬菜等 洋芋片是調氣包裝食品,但是它水活性很低,低於0.85以下,所以肉毒桿菌也不會生長 水活性是經過儀器測量的,簡單來說就是微生物可以利用來生長的水分有多少 越低,表示微生物無法從這個食品抽出水分來進行生長 食品藥物管理署有發佈法規GHP,食品良好作業規範準則 其中有提到常溫與低溫保存的真空包裝食品的條件 常溫真空包裝食品的條件如下 1.水活性低於0.85 2.pH值高於9.0 3.天然酸性食品 (pH值小於4.6) 4.發酵食品 (pH值小於4.6或鹽濃度大於10%) 5.經商業滅菌 6.碳酸食品 (像是碳酸飲料如沙士、可樂那種) 7.其他可抑制肉毒桿菌之條件 這位苦主,你的真空包裝煙燻鮭魚並沒有以上的條件 所以無法在常溫儲存,表示放在外面兩天已經有極高風險,建議你不要吃 如果不小心誤食,可能會有肌肉麻痺、嘴麻、複視、呼吸麻痺的情形 大多數人呼吸麻痺都很危險 以上希望對苦主有所幫助 謝謝 -- 「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子 最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐 https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.40.171 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1637511651.A.B2D.html
1Farnus: 專業給推!請問一般小農自己烘乾再真空包裝的果乾,如果烘 11/22 00:24
2Farnus: 得不夠乾是不是也有可能存在同樣的風險? 11/22 00:24
3FTIEW: 對,但是果乾會糖漬嗎? 糖漬可降低水活性 11/22 00:28
4Fpotionx: 看荒野求生好像都是燻到變乾了 應該水活性很低吧 11/22 02:28
5Fdlfly: 專業推 11/22 07:16
6Fbalius: 推專業 11/22 08:02
7Fcobal: 這篇真的專業,有下廚的人真的都該記住!! 11/22 09:32
8Fninomya: 專業推!謝謝分享 11/22 09:44
9Flovy: 專業推 11/22 10:26
10Folivinemily: 推! 11/22 12:11
11Fsss880404: 專業推! 11/22 14:13
12Fmarcus1985: 推 11/22 16:53
13Fts05593818: 又是你 推一個 11/22 17:03
14FNekoAnd: 推實用知識 11/22 18:02
※ 編輯: TIEW (220.143.0.140 臺灣), 11/22/2021 18:11:45
15Fyoyun10121: 真煙燻食品的高鹽分也有抑制效果啦, 不過不知道原po買 11/22 18:13
16Fyoyun10121: 的是不是就是了 11/22 18:13
17Floveshih: 推,感謝分享 11/22 18:30
18Fslipknot5910: 真心覺的食品過期或沒冰可否食用 可以禁文 11/22 19:33
19Fga86041: 推\食安王/推 好久不見餒 11/22 19:57
20FAnserY: 推,謝謝分享! 11/22 22:11
21FAgneta: 認真文 11/23 10:33
22FNaxxer: 推 11/23 19:36
23Ffenda: 感謝說明 11/24 13:22

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20 [問題] 煙燻鮭魚忘記冰
35 cookclub 2021-11-18 19:53
18 >> Re: [問題] 煙燻鮭魚忘記冰
23 cookclub 2021-11-22 00:20

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