1F推jjer: 試試看加一些豆豉11/17 19:31
第一次看到加豆豉好神奇
2F推RichieChen: 一定要用高湯11/17 19:36
3F推ketter: 加些牛筋11/17 19:37
4F→jior: 不要用白蘿蔔11/17 19:40
5F→jior: 多一些牛腩牛筋11/17 19:40
請問不要白蘿蔔是為什麼呢？
6F→chister: 康寶雞湯塊11/17 19:54
7F推howardcd: MSG唯一解11/17 20:08
8F推gn00191470: 用雞高湯代水試試看11/17 20:24
好多人推雞高湯，週末來試試看
※ 編輯: toroliz (122.147.25.241 臺灣), 11/17/2021 20:30:11
9F→keizeo: 我覺得是牛骨 有牛骨差很多11/17 20:39
因為看網路上熬牛骨湯有點麻煩跟費時
如果用市售的牛高湯替代可以嗎？
※ 編輯: toroliz (122.147.25.241 臺灣), 11/17/2021 20:42:10
10F推CJhang: 番茄 不過我後來都用原味義大利麵醬xD 11/17 20:54
11F推laaa0912: 大概是怕白蘿蔔會出水稀釋味道。我蘿蔔會先處理過，另起 11/17 21:31
12F→laaa0912: 一鍋冷水，冷水下蘿蔔滾之後再煮五分鐘，炒完醬料下牛 11/17 21:31
13F→laaa0912: 肉，最後下蘿蔔 11/17 21:31
14F推laaa0912: 對了，紅蘿蔔也會先煮過，都是為了去苦水 11/17 21:38
蘿蔔先煮也是個方法耶 (筆記
15F→isco: 牛大骨與牛雜煮高湯 11/17 21:45
16F→Honoeye: 你的薄就跟拉麵有點像，缺脂 11/17 22:40
17F推yoomin4u: 我採用台韓合併作法XD牛肉泡血水後冷水下鍋煮出血沫後 11/17 23:06
18F→yoomin4u: 把雜質盡量撈掉，接著放整顆洋蔥、打結的蔥（蔥根不切） 11/17 23:06
19F→yoomin4u: 還有少許米酒燉煮至少40分鐘，煮到湯頭變清澈後過濾就得 11/17 23:06
20F→yoomin4u: 到牛高湯，接著再把肉切塊炒香放鹵料 11/17 23:06
21F→GirlInBlack: 推牛筋！ 11/17 23:18
22F→JeremyC1984: msg再+1 11/18 00:19
23F→slipknot5910: 德昌牛肉罐頭 11/18 01:05
24F推genic: 雞爪或豬腳 11/18 01:14
25F→shamanlin: 你用哪一種牛肉？ 牛骨湯可以直接買市售牛高湯先替代 11/18 01:21
我這次是買牛肋條
很多人推薦加牛筋，下次也會加進去試試看
26F推h760108: 老飯骨有招打沫看了覺得蠻不錯 11/18 01:21
老飯骨每次看都覺得自己廚藝好差 XDD
27F→shamanlin: 然後肉要選一些有油脂的，很多所謂牛味的來源在此 11/18 01:22
28F→jior: 會說不用白蘿蔔基本上是看你湯是要做牛肉麵還是牛肉湯，如 11/18 02:56
29F→jior: 果你純喝湯，白蘿蔔的味道是可以，但是要放麵的話，我會覺 11/18 02:56
30F→jior: 得他會讓牛肉麵的麵吃起來少了點厚度肉味，不是很夠味，被 11/18 02:56
31F→jior: 蘿蔔蓋掉，所以個人習慣紅燒牛肉麵只加紅蘿蔔就好，只喝湯 11/18 02:56
32F→jior: 或清燉牛肉比較適合加白蘿蔔，而且看照片你的白蘿蔔還加的 11/18 02:56
33F→jior: 有點太多，各人覺得味道上的平衡性跟喜好的建議，你可以試 11/18 02:56
34F→jior: 試看 11/18 02:56
感謝說明，下次試試看不要白蘿蔔
或是樓上建議的分開煮再加進去
35F推wagamamajan: 放一對雞翅一起燉 11/18 05:21
36F推rosemary: 湯裡都沒放鹽? 雖然有鹹味調味料，但還是加點鹽底味才會 11/18 06:15
37F→rosemary: 夠吧 11/18 06:15
最後有加鹽調味喔
38F推veryloveyou: 補醬油和蠔油 11/18 09:41
39F→veryloveyou: 白蘿蔔會吸鹹度，起鍋前還要再確認鹹度 11/18 09:42
40F推arnbition: 白蘿蔔會越煮湯越淡哦 曾經把羊肉爐煮到整鍋沒味道 11/18 10:29
41F推fortrees: 蘿蔔另外煮一鍋湯 取湯來用就好 11/18 11:00
42F推balius: 煮到整鍋沒味道是煮了一整天嗎？自己蘿蔔排骨湯燉煮超過一 11/18 11:40
43F→balius: 小時接近兩個小時，湯裡的肉味還是非常濃郁 11/18 11:41
原來白蘿蔔會吸鹹度
難怪我覺得白蘿蔔很入味很好吃 XD
※ 編輯: toroliz (122.147.25.241 臺灣), 11/18/2021 13:12:41
44F→shamanlin: 其實所有東西都會吸鹹度，感覺上白蘿蔔比較多是因為含 11/18 14:07
45F推neak: 你要煮牛腱跟牛筋才會像牛肉麵，先放在冷水加蔥薑米酒茶葉， 11/18 14:07
46F→neak: 煮滾後煮20分鐘，肉撈起來，湯裡的浮沫撈乾淨，剩下的湯就是 11/18 14:07
47F→neak: 牛肉高湯。牛腱牛筋可能比較難爛，沒有快鍋、IP 鍋的話，最 11/18 14:07
48F→neak: 好先放悶燒鍋悶半小時。之後就按照你原本的步驟煮加上原本 11/18 14:07
49F→neak: 的高湯。沒有悶燒鍋快鍋不爛的話悶8個小時，再煮滾關火再悶8 11/18 14:07
50F→neak: 小時 11/18 14:07
51F→shamanlin: 水量高，所以出鍋前重新確認下湯頭鹹度重新調整即可 11/18 14:07
52F→StBernand: 下豆瓣醬的步驟可以加一匙番茄糊 11/18 14:52
53F推tot9221: 肉骨熬湯 11/18 15:14
54F推iamamiba: 番茄+1 11/18 17:03
55F→jior: 白蘿蔔會不會吸鹹味或是出水倒是還好，這個可以後期調整的 11/18 17:45
56F→jior: 處理，水加少一點或是收乾一點，然後再加點醬油或是鹽調味 11/18 17:45
57F→jior: ，這都很好處理，主要是白蘿蔔其實味道比較重，還有他讓湯 11/18 17:45
58F→jior: 會有一個口感，有點搶戲，是味道上的問題 11/18 17:45
59F→dreamcwli: 沒有用牛骨熬湯就少一味 11/19 02:29
60F→shamanlin: 其實紅燒牛腩很多都會加白蘿蔔的 11/19 03:18
61F推t11223342002: 牛骨是一定要的，然後不辣的豆瓣醬跟甜麵醬我一定會 11/19 04:35
62F→t11223342002: 放，要炒香 11/19 04:35
63F→Kevin95: 用牛大骨 保證好喝 11/19 06:27
64F推chunglee: 用點牛油下去爆香料 水換高湯 11/19 12:31
65F推yellow3621: 保衛爾加黑糖膏不知道行不行 11/19 13:14
66F推ellen159951: 加一點甜麵醬 11/19 13:23
67F推juyac11: 牛骨有骨髓那種一起熬 11/19 14:30
68F→Kayusumi: +雞翅 11/19 14:46
69F→chericheri: 加紅白蘿蔔進去的味道就是紅燒牛腩不是牛肉麵 11/19 16:56
70F→chericheri: 在外面吃的牛肉麵沒有蘿蔔味也沒看過碗裡有蘿蔔 可是 11/19 16:58
71F→chericheri: 大家自己在家煮的不知為什麼一定會放蘿蔔 11/19 16:58
72F→abluelos: 少放蔬菜 11/19 21:19
73F→abluelos: 還有骨高湯 11/19 21:20
74F推officina: 中式紅燒牛肉麵是豆瓣醬+1 11/20 04:27
75F推officina: 自己在家煮是因為白蘿蔔好吃XD 11/20 04:30
76F→officina: 但煮紅燒麵的湯要比較濃重沒錯 11/20 04:30
77F→officina: 清燉一般這問題較小 喝湯甜味 11/20 04:32
78F→officina: 還有一個辦法 做牛肉乾拌麵XD 11/20 04:32
79F→officina: 配牛肉湯 麵妳就可以另外調味XD 11/20 04:33
80F推henry30048: 怕麻煩用市售牛高湯應該會接近些,其實家裡應該是無法 11/20 10:17
81F→henry30048: 還原店裡賣的，湯就是你原材料多才會味道夠，飯店內的 11/20 10:17
82F→henry30048: 高湯鍋快跟人一樣高，一般店也有半身高 11/20 10:17
83F推balius: 確實一般牛肉麵店的紅燒牛肉麵很少看到用白蘿蔔，但是否這 11/20 10:41
84F→balius: 就是正統作法加了就不正統可能也很難說... 11/20 10:42
85F→cordeliatai: 牛油！ 11/20 16:24
86F推cclia: 煮馬鈴薯進去是另一種厚度 看你喜不喜歡 11/20 21:05
87F推kybay: 加洋蔥 11/21 00:13
88F→shamanlin: 加蘿蔔的牛肉麵一直都有.....只是現在比較不流行而已 11/21 03:11
89F→shamanlin: google一下就會看到大量牛肉麵的食譜也有放蘿蔔的做法 11/21 03:17
90F→shamanlin: 另外我有個親戚師承來台老兵的紅燒牛肉麵也是有蘿蔔的 11/21 03:19
91F→shamanlin: 紅燒牛腩跟牛肉麵的分野其實沒有那麼大 11/21 03:19
92F→shamanlin: 紅燒如此清燉也是，譬如去老店金春發點牛雜，會發現那 11/21 03:20
93F→shamanlin: 湯頭其實跟他牛肉麵是一樣的 11/21 03:20
95F→deenband: 甜酒釀取代洋蔥 湯煮起來很好喝 也很簡單 11/23 19:27