[問題] 有人破解或接近小7關東煮醬嗎?

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推噓 11  ( 11推 0噓 29→ )
有人已經破解或嘗試接近711的關東煮醬包嗎? 前幾天 先去買了大亨堡45 然後點M的滿福豬加蛋配可樂只58那個 然後第一次嘗試把關東煮醬包擠入滿福堡…靠~超搭的! (想想味覺又有點類似蚵仔煎那個不要辣的橘色醬) 如果已經有的話?我就買現成的罐子就好啦! 其實不用那麼商業化完美啦!我舉個例子… 最近在湊1000(全聯紙本會送500點等於送50塊) 的時候…突然完全想不到要配什麼泡麵(因為都吃膩了) 然後勉強買了素食沙嗲(還沙叼?) 說實在,台廠沙茶醬真的很厲害,聽說就是從東南亞模仿過來 然後又改良的比人家厲害… 但是這個泡麵比起沙茶、比較不那麼鹹啦! 然後我就會想試:可以打蛋混到什麼程度? 然後就想到類似的…還有台中某攤大麵庚,它裡面的黑醬應該也是自製的吧? 還有林內麵線羹的某種醬,應該也是自製?或二三線廠進口? 總之就是比較像東南亞沙叼還沙嗲、淡淡的反而有某種提味 如果是沙茶醬?反而整碗都吃沙茶醬就好啦!太搶味了… 沒事…只是說明淡淡有淡淡的味道跟市場… (如果有人在自己研發什麼醬的話) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.124.85 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1634433096.A.BBA.html
1Fjfw616: 那個醬包不是隨意你拿的嗎 10/17 10:03
2FOrzOGC: 至少買個黑輪意思一下再拿吧 10/17 10:28
3Fl23456789O: 關東煮醬別名台式辣味噌 就照成分表找類似的東西來調 10/17 10:54
4Fl23456789O: 成分表上通常排越前面的佔比就越重 10/17 10:56
5Fhinagiku0531: https://youtu.be/GycBjNWeBF8?t=43 10/17 12:02
6Fhinagiku0531: 跟這個有點像? 10/17 12:03
7Fdds7788369: 看了一下成分,沒什麼難度,如同上面所說由多到少排 10/17 12:23
8Fdds7788369: 列等於比例多寡,成分添加物大多都是為了方便耐久放 10/17 12:23
9Fdds7788369: 跟成本關係才採取,自己要製作的話可以用天然取代, 10/17 12:23
10Fdds7788369: 提供你參考:涼開水、糖、味噌、鹽、番茄醬、蔗糖或 10/17 12:23
11Fdds7788369: 果糖漿、辣椒打成醬的辣椒醬、甜話梅果肉打碎、甘草 10/17 12:23
12Fdds7788369: 水,就可以完成了,蔗糖漿是為了取代粘稠劑有調和作 10/17 12:23
13Fdds7788369: 用,也可以不加,或用玉米澱粉取代,我剛剛測試一下 10/17 12:23
14Fdds7788369: ,味道95%以上相似 10/17 12:23
15FKapenza: 基礎材料就白味噌(沒鰹魚還昆布調味過的)和蕃茄醬, 10/17 13:30
16FKapenza: 剩下用鹽糖、醬油膏或味醂去調整 10/17 13:34
17Fabluelos: 憶霖甜不辣沾醬 主成分:味噌砂糖辣椒醬蕃茄糊 10/17 16:52
18Fps20012001: 以前全家的醬油膏也是..可惜消失很久了... 10/17 18:12
19Fjior: 就味噌跟番茄醬還有辣椒醬跟糖,辣椒醬你就用小七那種一包 10/17 18:16
20Fjior: 一包的就對了,沒有就去買個bb辣醬來調,味道就差不多了 10/17 18:16
21Fjior: 不要用辣椒味太明顯的辣椒醬去調,會很搶味,寧願不加也不 10/17 18:21
22Fjior: 要亂用,不然味道會偏離太多 10/17 18:21
23Fpizzafan: 我覺的台式早餐店沒做這兩種漢堡太可惜了(1)南洋沙嗲堡 10/17 19:22
24Fpizzafan: 至於(2)就是這個…但是不曉得要取什麼名稱? 10/17 19:23
25Fpizzafan: 各位真的可以試試 把關煮醬加入滿福豬蛋 簡直提味兩倍! 10/17 19:24
26Fkanbruce: 找"海山醬"試試看 10/17 20:05
27FNCTU87: 之前買味噌辣醬才意外發現味道滿像的 10/17 20:09
28Fbluejark: 和海山醬相似但甜味與味噌味多一點 10/18 00:25
29FChungLi5566: 主要味道來自味噌 10/18 09:32
30Fpizzafan: 蚵仔煎那個菊醬 一直沒有專有名稱嗎?看來需要好的取名 10/18 16:47
31Fabluelos: 叫海山醬阿,可是跟市售海山醬味道略不同。 10/19 00:37
32Fabluelos: (蚵阿煎店家澆醬) 10/19 00:38
33Fabluelos: 萬家香的海山醬外包裝貼紙就有蚵阿煎圖 10/19 00:40
34Fpizzafan: 海山這種詞有點庸…不夠特別…也不算挺順口 10/19 10:28
35FDcpp2015: 其實這種海山醬不太可能跟外面店家的一樣,因為這種口 10/19 19:57
36FDcpp2015: 味會有差異,那種海鮮粥賣的讓你沾著配的,跟那種蚵仔 10/19 19:57
37FDcpp2015: 煎的不止是味道,黏稠度也不太一樣。 10/19 19:57
38Flovemvkissy: 台式甜辣味噌米醬 像西餐一樣把所有東西寫出來就對了 10/20 05:12
39Fpizzafan: 順便分享一下 那個素沙叨 只要攪半顆魯蛋 就近似蟹黃膏 10/20 11:01
40Fpizzafan: 如果你改用沙茶醬 推測小魚丁或花生味偏重 則沒這味道 10/20 11:02

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