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豌豆黃一直是我小時候的回憶 長大以後台北市找不太到這個甜點 搜尋之後發現製作方式很簡單 最後乾脆自己做吧 YT影片教學都差不多 材料: 去皮黃豌豆 / 糖 / 水 作法: 黃豌豆挑一下因為會有沒去乾淨的皮 洗一兩次之後泡水放冰箱 1~24h 都可以使用 沒冰會臭掉 洗太多次會把澱粉洗掉無法結塊 用大同電鍋煮飯的方式去煮豆 內鍋水高過手背 外鍋水多一點沒關係 煮好之後要悶一陣子就跟白米飯一樣 最好悶一小時以上直接悶爛 拿出來之後 加糖一點一點試到你喜歡的甜度之後 可以考慮直接下鍋小火炒或者是先進果汁機打爛再炒 我自己是直接在鍋子裡邊炒邊用湯勺磨爛 接下來是炒的細節了 所有成敗都在這邊 水分 電鍋出來後為了加糖拌均勻 可能要拌一點點水 拌的水越少越好 因為炒製就是要把磨爛的豆泥水分蒸發而已 之後才進模具凝固進模具 太多的話要炒很久很久...... 當鍋子拌炒的時候 看顏色分辨水分最好 偏向鍋子最外圍沾到一點點被燒乾的不透光亮鵝黃色 翻炒的時候感覺變重鍋鏟舉起來的時候有一大坨膏要甩一下才掉的稠度 那這個時候就可以進模具了 模具洗淨弄乾就可以不用抹油 然後保鮮膜封起來 丟冰箱幾個小時就可以吃了 三張照片 拍攝的環境光都一樣 角度也接近 給大家參考顏色 太乾↓ 批次2 還行 https://i.imgur.com/cQhqcaL.jpg
略乾↓ 批次5 放第二天 https://i.imgur.com/GZ2ycfd.jpg
剛好↓ 批次4 https://i.imgur.com/OJj6xdy.jpg
大概只有批次4跟網路上看到的食譜色調光澤差不多 四吃起來都跟小時候去京兆尹印象中的口感差不多綿 但是估計還可以再綿一點 邊角透光度再高一些些 批次五就是故意多炒六十秒看看 口感會變得結實了一點點 目前沒有科學化去做紀錄 但是以這篇文章的資料應該嘗試三次之內就可以做得比我好了 批次一太早起鍋 水分太多 根本無法凝結 全毀 200~300G黃豆可以弄一大碗公 泡好的豌豆跟成品的體積比例幾乎是1:1 然後比想像中的還要飽一點 希望有人能喜歡 有的話我再找時間去科學化紀錄操作跟比例 要是文章有違規部分的話請版主告知我會盡速更改 謝謝 -- ▇▃▂▁ ▁▂▃▇ ▃▆▆▃ ╦ ╗█▇▆▃▃▅▆▇╔╗ ◣∥◢║ ║ ╦ ╔ ╦╗ ╦ ╔ ╗ █◣▲▼▼▼▼║ ║ ║ ╠ ║ ║ ║ ◥█◤▲▲█◤║ ║ ╩ ╩ ╩ ╝╚ ╝ ψyzelly ※ 發信站 批踢踢實業坊 來自 臺灣 ※ 文章網址
1Feleo: 推實驗精神!09/19 05:35
2Fcoffeetree: 謝謝分享09/19 09:16
3FGirlInBlack: 謝謝分享!不常看到這種中式傳統點心09/19 09:19
4Feveno: 認真推09/19 11:12
5Fyuenru: 大陸人嗎?09/19 12:44
6Fyuenru: 沒看過的東西耶…。09/19 12:44
我喜歡世上每個角落那種地方小點
7Fmedama: 感謝分享09/19 13:06
8Fcoyote1314: 綠豆黃也好吃09/19 13:12
綠豆綠好像比較正確 XDDD
9FCountryRoads: 豌豆黃是清朝有名的御用點心,慈禧太后愛吃的,幾年09/19 13:19
10FCountryRoads: 前我在中國的時候,北京的北海有賣,不會像紅豆那麼09/19 13:19
11FCountryRoads: 甜,但是很好吃,回台灣之後就沒見過了09/19 13:19
只有在京兆尹看過
12Fyurikamome: 以前京兆尹有賣09/19 13:31
13Fyurikamome: 基本上買北京菜系的店都會有09/19 13:32
現在台北哪邊還有阿 我想去找找
14Fbtfy: 顏色很能引起食慾。09/19 14:14
15FAgneta: 看做法蠻像綠豆糕的豌豆版@@09/19 14:24
口感完全不一樣 綠豆糕比較乾比較粉 豌豆黃吃起來濕潤跟綿
16FPsMonkey: 就算只有北京看得到,大陸開放旅遊探親也三十幾年了 XD09/19 14:41
17FLenaKuo: 以前京兆尹有賣,超喜歡!後來關店之後都找不到09/19 15:20
我就是這樣生氣自己做了
18FGolfR32: 推09/19 17:23
19Fqqapple: 京兆尹的驢打滾、酪乾、綠豆糕、愛窩窩都很好吃,可惜09/19 17:25
20Fqqapple: 吃不到了09/19 17:25
驢打滾不錯但是沒有豌豆黃那麼讓我印象深刻
21Fbailan: 京兆尹變成素食就一堆東西都改啦09/19 17:42
不是結束營業好幾次了嗎QQ
22FTatsuko: 京兆尹的小點真的好好吃,好懷念喔09/19 17:45
23Floveblud: 驢打滾好好吃 喜歡09/19 17:47
24Fqqapple: 京兆尹改素食是邁向落幕的第一步09/19 18:21
有沒有故事阿 都GOOGLE不到京兆尹 連現在有沒有開都不知道 一堆PIXNET說2021有去買京兆尹 可是GOOGLEMAP 歇業很久了 我想說PIXNET搜到的應該又是垃圾廣告軟體自己寫的假心得 ※ 編輯: Ashaku (111.249.137.60 臺灣), 09/19/2021 19:39:41
25FKukuxumusu: 我記得20年前家人去北京出差帶回來給我吃過 印象有點09/19 20:18
26FKukuxumusu: 像羊羹?還有芸豆卷(紅白豆沙卷)09/19 20:18
27Fjoey0602: 餡老滿有賣驢打滾09/19 20:22
這些我就沒有太深刻的印象了
28Fsarayoung: 推京兆尹的回憶~09/19 20:53
後來不見了 QQ
29Fvivianlala: 推用心 看起來好好吃09/19 21:56
30Fq77504123: 看起來不錯09/19 23:29
31Flovelysummer: 感謝分享 10年前出差去北京吃到一次 驚為天人09/19 23:31
32Flovelysummer: 改天來試試09/19 23:31
33Fssjs88: 謝謝分享!!超愛但台灣真的買不到了09/19 23:41
34Fsiba727: 小時候去台北故宮的餐廳有點過!09/20 00:34
35Fbesilence: 竟然有這個食譜,推!在北京吃過很喜歡09/20 01:48
36Fcheetah0: 這個適合用美善品那類加熱攪拌機09/20 03:12
37Fmomosheep: 想到同盛祥的豌豆黃,真的是回憶09/20 05:09
38FAkaria: 清宮菜的點心很厲害,也喜歡三不沾09/20 07:35
我只能做這種簡單的小玩意了 受到鼓勵想去研究清宮點心了 QQ
39Fjellicolin: 想動手做了~ 剛好那次的色澤好美啊09/20 09:48
joe~~st do it
40Foceanfishwu: 好特別的點心09/20 10:44
41Fafria: 這些點心勾起好多回憶...09/20 14:24
動手
42Fzebra1986: 這個有點意思但好奇模具...09/20 15:30
43Fnainanana: 謝謝分享,看起來很好吃很想嘗試做看看09/20 16:54
很簡單很好做喔
44Foceanl: 家裡有長輩是老北京愛吃這個,台北市有大概2-3間店家賣綠09/20 21:40
45Foceanl: 豆黃,豌豆黃沒有找到過。綠豆黃/豌豆黃質地比綠豆糕再濕09/20 21:40
46Foceanl: 潤細膩一點,口味不太相同。可能要盡快食用喔,平常店家買09/20 21:40
可以請教那邊有綠豆黃(綠)我想去嚐嚐?
47Foceanl: 的是冷藏保存7-10天,冷凍30天。09/20 21:40
請問台北哪邊有 我在意地不地道 想去嚐嚐 批次4的口味口感我覺得很接近京兆尹的印象 但是一定有差距 還有時間上的影響 故想知道地方去試試 然後我自己做的目前放到三天吃沒烙賽 不過我連把炒好的豆倒進模具之前都會先烤模具殺菌就是 每天放冰箱用保鮮膜封起來就會慢慢慢慢的變乾變硬一點 一定要封不然一下就乾了 ※ 編輯: Ashaku (111.249.137.60 臺灣), 09/20/2021 22:22:06
48FALENDA: 謝謝分享 小時候也很喜歡,台北京兆尹應該有賣09/20 22:59
好像沒開了啊嗚嗚
49Fssjs88: 感謝原po,先去吃吃看綠豆黃能不能解饞09/20 23:26
50Fhannahyun: 推!懷念京兆尹點心,最愛豌豆黃&芸豆糕09/21 00:06
51FSEPHI: 這道菜最難的地方是買到黃碗豆啊,可以問一下哪裡買嗎?09/21 01:18
52Fchenyei: 同樓上,黃豌豆很難買到,你是網購嗎09/21 03:28
我是網購等不及,去迪化街買的。 他們蝦皮有開店 一斤五六十 我是直接買三公斤 想說死命令一定要吃到豌豆黃 沒想到一斤可以做至少三個半碗公 ※ 編輯: Ashaku (111.249.159.201 臺灣), 09/21/2021 08:44:09
53Fsunnyday1120: https://i.imgur.com/qdIDBzB.jpg 09/21 11:17
54Fcobal: 樓上三不沾看起來好可口呀 09/21 11:37
55Fsunnyday1120: 北京同和居三不沾 09/21 13:19
56Ffuyuyoru: 很像冰心綠豆糕 09/21 13:19
57Fegyptengland: 好特別哦~謝謝分享 09/21 19:24
58FIanLi: 推傳統糕點 09/21 19:58
59Fteikfvtfiem: 可惜在台北 台南有在賣 09/21 20:12
60Fnakatsu: 我也是因為小時候在京兆尹吃過念念不忘後來就都自己做 09/22 11:13
61Fllto: 京兆尹小時候的回憶QQ 09/22 13:43
62Fcyl01: 京兆尹這個真的很好吃!媽媽會做綠豆版本的給我吃,長大之 09/22 21:38
63Fcyl01: 後在杭州的全聚德也有吃過 09/22 21:38
64Frinrei: 台北和生有賣綠豆黃 覺得很好吃 沒吃過豌豆黃 09/22 23:07
65FOolong5566: 推 09/23 23:23
66Fpinkbest: 請一定試試台北和生綠豆黃 超推芋泥雙色兩層兩種顏色 09/24 12:54
67Fpinkbest: 看得就很好吃的樣子 吃起來更開心 另外也有包著蓮蓉餡 09/24 12:57
68Fpinkbest: 或是紅豆餡什麼的 伊通街或是木柵忠順街都有門市 09/24 12:59
69Fpinkbest: 店員都很親切笑咪咪 另外長安東路台北犂記也有 09/24 13:00
70Fpinkbest: 只是雖然買了十幾年了 不同的店員 但都是繃著臉 09/24 13:01

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