[食譜] 青醬櫛瓜茄子義大利麵

［Vegan Pasta］ 最近學習心得，新鮮美味的蔬菜透過技巧，也可以煮出口感豐富美味的義大利麵。 *備料（一人份） --蔬菜們：建議烹煮前有空先切好放保鮮盒冷藏，除非刀工很好...... 1）茄子、櫛瓜切丁。 食譜上茄子用圓茄，但就使用買得到的茄子種類吧。 茄子、櫛瓜份量看個人喜好，我自己使用了半條茄子（一般常見的長形茄）+半條黃櫛瓜。 2）洋蔥1/4顆切碎。 3）黑橄欖一把切丁。適量羅勒備用提味、裝飾。 --現打青醬：不加鯷魚版，烹煮前先來做醬汁吧！ 1）青醬材料：九層塔葉（沒有羅勒的話）、大蒜、松子、現刨帕瑪森起司、初榨橄欖油、 鹽、黑胡椒 2）基本配比： 3：1：1：1：3.5（4，喜歡橄欖油的可以多加），調料自行斟酌。以上材料可依個人口味調 整比例，松子可置換成喜歡的堅果種類。 3）打醬完成後備用：大家都有自己的心得，請運用手邊有的器材來處理（食物調理棒、果 汁機...等） --pasta：一人份約100g，建議用中空的短麵類，可以讓醬料填塞其中。 --白酒一杯。 **做法 --要先把蔬菜丁煮熟。食譜中是使用同一個平底鍋先煮熟蔬菜，倒水瀝乾後原鍋繼續煮醬汁 ，但有點花時間，我自己調整為用煮麵鍋先煮蔬菜後煮麵，煮蔬菜同時就開始準備醬汁。 1）起一大鍋，水煮滾後加入充足粗鹽，把櫛瓜跟茄子丁放入燙熟（可以使用大濾網架在鍋 緣上） 2）煮蔬菜同時，平底鍋倒入1-2大匙EVOO，冷油中放入洋蔥碎開火，炒到洋蔥碎轉金棕色後 ，把一邊煮熟後瀝乾的櫛瓜、茄子丁加入平底鍋拌勻。 3）倒入適量白酒拌炒，煮到酒精蒸發完畢，灑上新鮮手撕羅勒碎片跟之前備好的黑橄欖， 把醬鍋內所有食材拌勻，小火保溫備用。 4）煮麵：（依照煮麵所需時間，自行斟酌在煮醬汁過程中何時開始下麵，準備個計時器會 有幫助） 回到剛剛煮蔬菜的大鍋，確認鍋內水要重新沸騰，可以適量再加些鹽進去（煮蔬菜時已經有 放鹽，現在只是補充），按照包裝指示時間煮麵，但減掉一分鐘留給後續去拌炒醬汁的時間 。 5）麵煮好前1.5~2分鐘，回到平底鍋中的醬汁，是時候把青醬倒入！倒完醬後可以加入煮麵 水把裝青醬的容器搖晃一下，然後把煮麵青醬水殘餘物一起倒入鍋中。這樣一方面不浪費， 一方面順便用煮麵水幫助乳化醬汁。 6）還是小火，把平底鍋內的所有醬料拌勻加熱，麵煮好後瀝乾倒入鍋內一起拌炒，中間視 醬汁稠度添加煮麵水。拌炒時輕柔不要破壞麵型但盡可能讓醬汁可以充分包覆在麵體內外。 因為青醬過熱會變黑，可以在麵下平底鍋後1分鐘，先關火用鍋子餘熱來繼續拌麵。看手速 跟自行觀察。 7）裝盤：使用溫熱的盤子，裝盤後可以豪邁刨上帕瑪森起司，多多益善！最後灑上一些剩 下的新鮮羅勒葉/九層塔裝飾，趁熱享用~ p.s. 我偷偷加了蝦子，但麵本身其實滋味就足夠豐富，青醬太香了！ https://i.imgur.com/LlHWOOB.jpg https://i.imgur.com/YvHZeA3.jpg -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.98.225 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1631597606.A.578.html