[食譜] 韓國麻糬麵包 免用預拌粉做出Q彈空心感

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網誌版 https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47802046 ________________________________________________ 多年前做過韓國麻糬麵包(居然已經是11年的事...) 當時韓國麵包預拌粉還不太好買,現在只要到烘焙行就能買到 想做時買個韓國麵包預拌粉很方便 這次看了俏媽咪潔思米的免預拌粉韓國麻糬麵包配方及做法 嘗試了兩次後我也做出不用預拌粉的韓國麵包了,太開心,分享給大家 韓國麻糬麵包材料 無鹽奶油 30g 牛奶 150ml 細砂糖 30g 高筋麵粉 30g 木薯粉(地瓜粉) 130g 鹽 2g 蛋 一個 黑芝麻 兩大匙 約可做出15~18個直徑四公分韓國麵包 韓國麻糬麵包做法 1. 奶油、牛奶、砂糖與鹽放入鍋中加熱,煮的時候要以打蛋器攪打均勻 煮至奶油與砂糖融化,邊緣冒泡接近沸騰的溫度 2. 煮滾後加入過篩的高筋麵粉快速拌勻,手法類似做泡芙的步驟 3. 麵粉拌勻後再加入地瓜粉拌勻 4. 稍微降溫後,加入一顆蛋拌均勻,麵糊就完成了 拿起刮刀時,麵糊會呈現類似倒三角的狀態 5. 加入黑芝麻拌勻,裝近擠花袋中就可以了 想要韓國麵包烤起來帶咖啡色的話,拌麵糊的時候加入一小匙醬油即可 6. 烤盤上鋪上烘焙紙,將麵糊擠成一顆顆小球,放入已預熱的烤箱以180度烤20~25分鐘 用氣炸鍋的話約20分鐘,請依照自家烤箱/氣炸鍋火力調整烘焙時間 老實說我第一次烤的時候很失敗,膨不起來變成韓國麵包餅乾 這款麵包的做法做法類似泡芙,所以如果膨不起來,大概就跟做泡芙失敗的原因很相似 回想一下後,我想應該是我一開始煮奶油牛奶的時候溫度不夠高 麵粉跟油水沒有混合均勻,送進烤箱時,烤箱溫度也不夠的關係 第二次做就針對這兩點改進,就烤出圓滾滾又膨膨的韓國麻糬麵包啦 用這份配方做出來的成品,雖然不像用韓國麵包預拌粉做的這麼有空心感 但不用特別買預拌粉,麻糬麵包吃起來的外皮脆,裡面Q彈,做出這個成果也很不錯了 這次烤了兩盤一盤成功圓滾滾,一盤失敗變餅乾 成功的那盤隔天一早就被吃光光我只搶到一顆.....失敗的還留了整盤在冰箱等我吃也太壞了 把黑芝麻替換成披薩起司,就可以做出起司麻糬麵包了!下回再來試試看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.4.110 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1631540789.A.40E.html
1FChhtaiwan: 推 前幾天參考這原Po這篇後還在試各種澱粉效果 但烤出 09/13 23:34
2FChhtaiwan: 來就算不夠膨也都很香 所以不太煩惱失敗問題 XD 09/13 23:35
3FChhtaiwan: (上面說的這篇是指Google到這篇網誌) 09/13 23:36

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